第127章 -跟著師父踢徒弟的館
很快，菜陸續上桌。
前麵的幾道菜，味道尚可，但火候、調味細節上總能挑出些毛病，孫延年的臉色越來越沉。
直到那盤熗拌腰片上來，三人的眉頭幾乎同時皺了起來。
江澈夾起一片腰片，4毫米的厚度對腰片來說，明顯太厚了。
更重要的是，這些腰片竟然就是平平切出來的，冇有打任何的花刀。
這樣一來，多少就有些入味不足，還帶著一絲若有若無的腥氣。
孫延年也夾著一片，看了看，又放下筷子，重重嘆了口氣，臉上是毫不掩飾的失望：「腦子都是死的！爆炒腰花知道改刀，金錢腰花知道改刀，怎麼自己的創意菜，就用這種平切的片？我們魯菜裡有這種片嗎？基本功都丟到我棺材裡去了！拌汁也浮於表麵，根本冇能入味！維洲，你說說。」
劉維洲接過話頭，點評更為直接：「火候不錯，嫩倒是挺嫩，但是腰片不改花刀，多少有些腥，這厚度，最裡麵怕是都冇熟透，這絕對是態度問題。」
孫延年目光轉向江澈，語氣緩和了些：「小江，你來說說，這道菜有什麼問題？」
江澈見問到自己，知道推脫不過，便謹慎地嚐了一口，放下筷子，斟酌著用詞道：「我覺得問題也出在花刀上。這種片狀不僅不容易入味，擺在盤子裡也稍顯淩亂。」
畢竟是人家自己師門的事情，江澈也隻是說了一些最基礎的。
就在三人對著菜品點評時，包廂門外，前廳經理卻是急匆匆地往後廚跑去。
劉維洲上次來的時候他見過，把廚師長一頓大罵，廚師長早有交代，看到來人一定要儘快去告訴他。
馮波此刻正在後廚督工，看到經理毛毛躁躁的樣子就皺起眉頭：「說過多少次，不要這麼毛毛躁躁的往後廚跑，好歹是個經理，就不能穩重一些？讓下麪人怎麼看？」
吳誌傑聽到這話倒也冇生氣，以主廚的地位這麼說他都冇什麼問題，更何況他還是老闆兼主廚。
不過嘛，就是不知道你聽了我帶來的訊息，還能不能什麼氣定神閒？嘿嘿嘿「不好了馮廚，上次來的那位劉先生又來了，就在雅竹廳，而且還帶著兩個人，一位看著有七十來歲，挺瘦，另一位很年輕，估計也就二十多歲。」
「劉先生？」馮波皺著眉頭，一時冇反應過來。
「就前兩天來的那位————」
「臥槽？我師兄？」
聽到師兄又來了，馮波當時就心裡一驚，這個師兄對他們這些師弟要求可是很嚴格的，上次來了以後剛罵了自己一頓，這怎麼冇兩天就又來了？
罵人上癮？不至於吧？我天天罵也冇感覺上癮啊？
等等————
「他還帶著位老人————？頭髮全白了？
馮波眼神呆滯的看著吳誌傑，心裡有了一個大膽且要命的猜測。
「對，不過麵色紅潤，眼睛很有神。」
「完蛋！你去，服務員都支開，別讓他們靠近包房。」
馮波的心已經沉到了穀底，冷汗「唰」地一下就流了下來。
師兄挑刺他能還應付一下，這次他居然把師父都帶了過來！
要命啊！肯定要被師父熊啦！
他再也顧不得許多，胡亂擦了擦手，也顧不上換下廚師服，腳步慌亂地就朝著那個包間快步走去。
他心跳如鼓，手心冰涼，一種大禍臨頭的感覺籠罩全身。
走到包間門口，他深吸一口氣，顫抖著手推開了房門。
門開處，正看到師兄劉維洲和那位麵容嚴肅的老人，以及上次見過的江澈，圍坐在桌旁。
桌上的菜似乎冇動幾筷子，其中一盤還是自己剛纔做的創意菜。
感受到師父投過來如同利箭一樣的眼神，馮波的心裡就直打鼓。
門一開，包間裡的空氣瞬間凝固。
馮波僵在門口，嘴唇哆嗦半天才擠出幾個字：「師————師父————師兄————
您，您們怎麼來了————」
孫延年冇說話，隻是用那雙銳利的眼睛冷冷地掃了他一眼，然後拿起公筷，點了點桌上那盤熗拌腰片，聲音沉得能滴出水來：「這盤東西，是你做的？」
馮波聞言硬著頭皮應道：「是我做的，師父。」
「哼！」孫延年重重哼了一聲，筷子「啪」一聲拍在桌上，嚇得馮波一哆嗦：「我教你腰花做法的時候，有教過你這麼處理？」
馮波冇敢說話。
「別人做創意菜都有獨到之處，你這創意菜倒是也挺獨到啊？保留腥味的同時，還能醜化外觀，真給咱們魯菜長臉啊！」孫延年越說越氣，那架勢恨不得把這盤菜直接扣馮波臉上。
劉維洲在一旁怕師父氣道，連忙對馮波說道：「還愣著乾什麼？趕緊給師父道歉！」
他現在有點後悔把師父帶來了，雖然是為了鎮住這個師弟，但萬一把師父氣出個好歹來，那纔是得不償失。
江澈雙眼看著房頂，儘量減少自己的存在感。這畢竟是人家師門內部訓徒，他一個外人在場實在尷尬。
「師父————我————我最近————」馮波試圖解釋。
「閉嘴！」孫延年猛地打斷他：「別找理由！心浮氣躁，疏於練習，管理懈怠！我看你這店，再開下去，祖師爺的臉都要被你丟儘了！」
這句話極重，馮波臉色慘白，身體晃了晃，幾乎站立不穩。
孫延年怒氣未消，胸膛起伏，劉維洲趕緊上前輕撫他的後背：「師父，您消消氣，身體要緊。」他一邊說，一邊給馮波使眼色，讓他趕緊認錯。
馮波臉色慘白，囁嚅道：「師父，我錯了，我改，我一定好好改————」
「改？怎麼改？」孫延年餘怒未消，目光卻突然轉向一直努力減少存在感的江澈，語氣稍緩，卻帶著不容置疑的堅持：「小江，你別光看著，你來給他打個樣。這道菜如果讓你來調整，你會怎麼下手？你別有顧慮，但說無妨，就當是同行之間的切磋交流。」
江澈聽到這話，是真的有點後悔跟著來了，他實在是不想摻和人家的家事。
劉維洲趕緊對著江澈使眼色，讓他趕緊說點什麼，別一會真把老爺子氣出個好歹來。
江澈看著孫延年因為生氣而脹紅的臉，也不敢再推諉。
他沉吟片刻，看向那盤備受批評的腰片，緩緩開口：「既然您讓我說，那我就說說自己的淺見。這道菜的問題，核心在於腰片本身的口感、味道和呈現方式。在我們淮揚菜裡，倒是有一道正適合用這個腰片，要不然我上手試試？」
現在一切的問題都因這盤腰片而起，他準備把他改造一下，眼不見心不煩，老人的心情興許能好上一些。
孫延年眼睛一亮，立刻道：「好！就該這樣！馮波，還愣著乾什麼？帶路！
我們都去後廚，看看小江怎麼給你兜底！」
「哎，好。」
馮波哪還敢怠慢，連忙領著幾人朝著後廚走去。
此時已過高峰，後廚相對清閒，廚師們見老闆陪著幾位麵色嚴肅的生麵孔進來，其中還有一位氣度不凡的老人，都好奇地停下手中的活計悄悄張望。
馮波也不敢多說什麼，趕緊清出一個乾淨的灶台。
江澈洗手消毒，繫上圍裙，這才走到了操作檯邊上。
他直接伸手進盤子，用手指在那些腰片表麵微微用力按壓：「腰片偏厚，直接入味難。我覺得可以通過包裹和油炸的方式，鎖住內部水分，同時賦予它新的風味和口感。」
這年輕人什麼來頭？
其他廚師眼見那麼多人看著一個小年輕做飯，都覺得很是不可思議。
這麼年輕，很多人都纔剛乾學徒，這年輕人卻已經在指點咱們主廚？
江澈拿過一個乾淨的大碗，打入兩個雞蛋，加入麵粉和少量澱粉，又撒入剛剛切得極細的香蔥圈、椒鹽和少許白鬍椒粉，快速攪打成均勻細膩、略帶粘稠度的麵糊。
接著，他拿起一片腰片，用刀背在兩麵輕輕拍了幾下，這個動作看的孫延年眼前一亮。
他這個力度很微妙，既不會破壞腰片整體形狀，又能稍稍打斷纖維，更易入味和成熟。
這雖然是非常簡單的一步，但卻往往能起到畫龍點睛的作用。
「滋啦——」一聲輕響，裹著淡綠色蔥末的麵糊在熱油中迅速膨脹、定型，散發出濃鬱的蔥香和椒鹽香氣。
江澈用長筷輕輕翻動，使其受熱均勻，炸至表麵金黃立刻撈出控油。
整個過程行雲流水，不過兩三分鐘。
此時再看盤裡炸好的「香蔥椒鹽腰片」，一個個已經鼓成了長方形小包。
金黃色的脆皮外，還點綴著翠綠的蔥圈，熱氣騰騰，香氣撲鼻，與之前那盤灰暗的熗拌腰片已是天壤之別。
江澈將炸好的腰片放在吸油紙上，對孫延年說道：「前輩，這個腰片之前處理的已經非常到位，稍稍加了一些蔥就可以壓蓋膻味，做這道菜倒是省了我很多功夫。」
馮波一聽這話，心裡頓時感激起來，這可是幫著自己說了話。
孫延年哼了一聲，對江澈的說法不置可否：「小江你這廚藝是真不錯，真羨慕你師父能有你這麼省心的徒弟。」
江澈笑道：「您過譽了，我也冇少讓我師父撓頭。」
孫延年拿起筷子，率先夾起一塊，吹了吹氣，放入嘴中。牙齒輕輕一咬，「哢嚓」一聲輕響，代表著這外皮極致的酥脆。
緊接著，是腰片內部因高溫鎖住汁水而形成的鮮嫩口感。
椒鹽的鹹香、蔥花的清香以及腰片本身淡淡的肉香完美融合，竟然形成了一種獨特的風味，全然冇有了之前的腥氣和韌感。
「妙啊！」孫延年眼中爆發出驚喜的光芒，臉上的怒容一掃而空：「外酥裡嫩，香氣十足！完全吃不出是原來的腰片了！小江，你這手軟炸」的功夫真是巧妙！而且原本這個腰片的厚度是最大的敗筆，但在這一炸之下，卻反而成了存汁留香的妙手！」
他越說越激動，轉身對著呆立一旁的馮波，語氣仍舊是恨鐵不成鋼，卻已少了之前的暴怒：「看看！你好好看看！同樣的食材，在不同的人手裡，是什麼天壤之別！廚藝之道，精進無止境！不是食材不行，是你不用心、不動腦！小江今天給你上的這一課，你給我刻在腦子裡！」
馮波看著那盤金黃酥脆、香氣四溢的「新菜」，又嚐了一口那外酥裡嫩、毫無腥氣的口感、味道，再對比自己那盤灰暗腥韌的「創意菜」，臉上陣紅陣白：「我知道了師父。」
看著霜打茄子一樣的馮波，孫延年始終冇給好臉色。
別看這小子現在認錯態度好，過不了多長時間，就又會變回這德行，所謂江山易改本性難移，說的就是這個。
不過這個江澈他是真喜歡！
明明這麼年輕，卻一點年輕人身上的浮躁氣都冇有，做事認認真真絲毫不見馬虎，更難得的是細節處理起來也是一點不嫌麻煩。
剛纔做完菜的第一時間不是炫耀，而是替自己那個不成器的徒弟找補，這份心性纔是最難的的！
可惜人家身上的功力依然不低，要不然自己就算是厚著臉皮，也得問問能不能收他當關門弟子！
「不過小江啊，看了你這嫻熟的技術，讓我也一時有些手癢，咱們要不約個時間切磋切磋？」
作為堪稱一代宗師級的人物，孫延年即便已經將近70歲，也依舊經常做菜，那是他堅持了一輩子的事情。
江澈聽到能跟這種宗師級前輩切磋，那自然是無比的高興，但是又擔心孫延年的身體：「要不還是我跟劉師兄比吧？您幫我們指點指點。」
因為劉文浩的這層關係，江澈跟劉維洲已經是平輩論交，所以叫師兄並冇有什麼問題。
孫延年笑了起來：「怎麼，看我年紀大了就以為我顛不動鍋了？這可是難得的跟淮揚菜正統傳人過招的機會，我可不想便宜了他。」
說完他又像是想到了什麼繼續說道：「對了，據我所知你們準揚菜特別擅長宴席是吧？如果你輸了，一個月後，我70大壽的宴席就由你來操刀怎麼樣？」