第110章 -惺惺相惜
劉維洲盯著江澈那盤油渣炒矮腳黃，眼底的讚嘆藏都藏不住。
這青菜看著簡單，實則最考火候。
根葉分離下鍋，先炒根再炒葉，前後不過一分多鐘，卻能讓根部脆嫩、菜葉軟而不塌，冇有一絲出水發蔫的跡象。
尤其是那油渣，金黃酥脆不發黑，顯然是小火慢熬後精準控油的結果，多一分則糊，少一分則膩，這火候的拿捏，隱隱已經有大家風範。
「大火快炒不戀鍋，根葉受熱分先後。」劉維洲忍不住開口：「年紀輕輕就有如此水平，我年輕時不如你。」
江澈剛把青菜裝盤，聽到他的話後立刻回道：「前輩的火候才叫精準。海米爆香不焦糊，滷汁勾芡薄而不粘，青菜焯水後仍保脆度，冇有因為後續燜汁變軟，這扒」菜的火候收放，著實讓晚輩大開眼界。」
他看得明白，劉維洲的矮腳黃焯水時水溫必然控製在八十度左右，既去了生味又鎖了水分；炒滷汁時用小火慢熬，讓海米的鮮氣充分融入湯汁，勾芡時大火快收，芡汁才能薄如琉璃，掛而不裹，既提味又不壓鮮。
請訪問
這步步精準的火候把控，正是魯菜「厚而不膩」的關鍵。
「嘶————不是？你不是說你爸脾氣不好嗎？他倆這商業互吹聽的我都有點頭皮發麻。」
林薇搓了搓胳膊上的雞皮疙瘩，隻感覺自家老闆和那位劉大師，多少有點像對穿腸和唐伯虎剛見麵時的樣子。
劉文浩此刻早就傻眼了，自家老爹那暴脾氣是出了名的，今天這什麼情況？
怎麼那張嘴裡噴出來的全是好話？
劉維洲不知道這倆人在蚰蚰自己，不過就算是知道了也不會在意，外行看熱鬨，內行看門道，外行看不明白實在是正常。
炒青菜看似簡單，但入味、出味、保脆等等方麵，最是考驗廚師的火候功力。
眼前這小子不過二十多歲的年紀，這火候卻已經掌握的爐火純青，簡直匪夷所思，這樣的後起之秀誇兩句那不是應該的？
兩人都開始處理太湖銀魚。
江澈感受著鐵鍋的溫度，在達到六成熱的剎那，手腕一翻，蛋液便滑入鍋中，瞬間膨脹起金色雲朵。
而劉維洲的糟溜銀魚，此刻也已完成滑油勾芡。
他滑油時油溫精準卡在四成熱，銀魚下鍋浮起即撈，既鎖住了水分又保持了完整形態；勾芡時小火慢推，讓糟滷汁均勻裹在銀魚表麵，冇有一絲黏連。
那淡淡的糟香中，銀魚的鮮氣清晰可辨。
江澈聞著那清雅的糟香，忍不住讚嘆：「滑油不柴，勾芡不膩，前輩把糟溜」的火候拿捏得恰到好處，既突出了糟香，又保留了銀魚的嫩，魯菜以味馭火」的精髓真是讓人大開眼界。」
此刻窗外能看明白兩人間精妙操作的，也就隻有同為魯菜廚師的馮波，但他此刻已經後悔跟著來了。
師兄比自己強這個是理所應當的，誰也說不出什麼話來，但那個20多歲的年輕人，在火候上掌握的比他都老練，這等師父巡店的時候，自己絕對冇有好果子吃！
就師兄那個大嘴巴，不把這事告訴師父纔怪！
幾乎是同一時間，江澈和劉維洲都完成了銀魚的裝盤。
而這這道菜完成裝盤後，兩人竟又再次完成了高郵麻鴨的收尾！
等到這六道菜同時擺在桌上的時候，幾位食客就感覺自己的眼睛似乎已經不夠用了。
兩人的三道菜各占一邊，一素一葷、一淺一深，淮揚菜的清雅與魯菜的厚重，在盤盞間形成鮮明又和諧的對比。
江澈的三道淮揚菜，是妥妥的清潤素雅風。
銀魚炒蛋盛在白瓷盤裡，金黃蓬鬆的蛋花如雲朵鋪展，嵌在其中的銀魚潔白細嫩，像碎玉撒在金箔上，邊緣點綴著一絲青綠蔥花，清淡中透著靈動。
油渣炒矮腳黃用了淺青釉盤，翠綠的青菜脆嫩欲滴，葉片上還泛著豬油的溫潤光澤，金黃酥脆的油渣碎末撒在其間，看著就清爽解膩。
清燉高郵麻鴨則用了寬口白瓷砂鍋，澄亮如琥珀的鴨湯上緩緩飄散著熱氣，軟爛的鴨肉色澤潔白，表麵浮著幾粒青蔥花、兩顆紅棗，湯色清亮無雜質，滿滿的都是清鮮本味的雅緻。
劉維洲的三道魯菜，則是濃艷醇厚派。
糟溜銀魚裝在淺白圓盤裡，銀魚潔白完整，裹著一層薄如琉璃的芡汁，泛著淡淡的琥珀色，盤邊點綴的少許薑絲翠綠，讓素雅中多了幾分厚重。
海米扒矮腳黃，用了深底白瓷盤，整整齊齊碼放的青菜碧綠油亮，裹著濃稠的滷汁，滷汁泛著淺紅的醬色，鋪在青菜上如琉璃覆翠，海米的金黃散落在其間，鮮氣撲麵而來。
醬燜高郵麻鴨盛在深盤裡，每塊鴨塊都色澤紅亮如寶石，濃稠的醬汁牢牢掛在肉上，泛著油潤的光澤，表麵撒著深綠的蔥段，紅、綠、金三色交織，醬香濃鬱得幾乎要溢位來。
六道菜擺開，淮揚菜的清雅淡然，魯菜的濃艷厚重，卻偏偏互不衝撞。
銀魚菜的潔白對潔白，卻因芡汁與蛋花的質感不同各顯風情；青菜的翠綠對翠綠，一個脆嫩清爽，一個油亮醇厚；麻鴨的素白對紅亮，清燉的澄亮與醬燜的濃艷形成極致反差，放到一起卻又互相增色。
所有人的動作都是出奇的一致，紛紛舉起手機拍攝，林薇看得眼睛發亮：「這也太好看了吧！一邊看著就清爽，一邊看著就下飯，這哪像是在PK，簡直就像是兩個人一起做了一桌子飯！」
陳教授也忍不住誇讚道：「今天真是既有眼福又有口福，同樣的食材，竟然做出截然相反的兩種感覺，這恐怕在哪個飯店，都是很難看到的奇景。」
馮波讚同道：「老先生說的是，一般飯店都是擅長一個菜係，確實很難湊出這完全相反的兩種感覺。」
所有人都能感覺到味蕾的蠢蠢欲動。
這些菜每一道都堪稱色香味俱全，再加上剛剛那一場精彩的現場製作，他們早就迫切的想要品嚐。
而江澈兩人，顯然也很想試試對方的菜品。