第101章 -我怎麼吃你都算計好了？
「膚淺！」
劉啟榮哼了一聲說道：「這位小師傅雖然年紀不大，但他的技術卻堪稱驚艷。法餐會按照前菜、湯、副菜、主菜、乳酪、甜點的順序上菜，通過逐步遞進的菜品，避免味覺疲勞。這位小師傅的菜也是這個道理，但呈現的要比他們高階的多！」
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此時店裡的人都已經停下了筷子，看著正在說話的劉啟榮。
雖然在江澈這裡他們吃了也不僅一次，但還是第一次知道，這裡麵竟然還有那麼多的細節，這是他們以前根本冇注意到的。
劉啟榮也冇管他們，繼續說道：「法餐是通過上完一道再上一道的形式，通過人為來控製順序，而這位小師傅卻是一起上的。
但別以為這樣，他就冇辦法控製我們的品嚐順序。擺盤時，蟹粉獅子頭不僅離我們最近，它同時也是最具視覺、嗅覺衝擊力的。所以我們第一選擇，絕對不會是其他的。」
Linda一想，確實是這樣，自打菜品上桌以後，她幾乎一直都在盯著獅子頭看：「那後麵的呢？」
「蟹粉獅子頭的清鮮。在味蕾上留下基礎味覺記憶後，我們會本能追求更有份量的味道，避免連續吃清淡菜導致的味覺寡淡，這是一種下意識的行動，是味覺對豐富性的本能需求。
茨菇燒老鵝的醇厚醬香，剛好承接這種需求。
它的色澤比獅子頭更有厚重感，但又不是鹹重口，鵝肉的酥爛、滷汁的微醇，能順著獅子頭的鮮底漫開，既不衝突，又能填補想吃點重味道的生理期待。」
薑玲聽到他的話，下意識的低頭看了看盤子，也深表讚同的點點頭，對秦浩說道：「這位先生說的真對，就連我都是按照這個順序吃的。」
秦浩點頭笑道：「我剛纔就看見了，你平時從來不吃這種重顏色的，我剛纔還感覺挺奇怪呢。」
薑玲誇讚道：「老公找的這個地方實在是太棒了，菜的味道我非常喜歡。」
坐在她懷裡的小秦也奶聲奶氣的說道：「我也喜歡。」
在這一瞬間，秦浩就感覺渾身無比的通透，那種膨脹起來的滿足感，完全不是剛纔的蟹粉獅子頭能比的：「以後我經常帶你們來！」
王碩和林薇都已經聽傻眼了，知道師父、老闆厲害，但冇想到能厲害到這種程度啊？
「我滴乖乖，王哥你可得好好學啊，感覺你刮點他的腳皮下來，都能起飛了啊！」
「我又不是修腳的，我刮他腳皮乾嘛？」
「這就是個比喻！我的意思是讓你多學點技術！」
「哦。」
劉啟榮的講解還在繼續，他已經很久冇有吃的這麼儘興過，就連話匣子都被徹底開啟。
「連續吃了兩道肉菜後，嘴裡會殘留油脂感，腸胃也會有輕微的膩感訊號，此時我們就會本能尋找清爽、有嚼勁的食物，來中和油膩、調劑口感，這是身體對味覺平衡的下意識訴求。
菱角米炒秋藕片的脆、嫩、清甜，恰好精準匹配。
藕片的薄脆，打破了前兩道菜軟、綿、糯的口感慣性，帶來咀嚼的爽感，極淡的菜香與菱角的本味，能快速衝散嘴裡的油脂餘味，就像給味覺換了口氣。
從心理上，這道菜的素也能緩解連續吃肉的負罪感，符合葷素搭配才舒服的潛在認知，是味覺與心理的雙重調劑。
吃到最後，我們的核心需求從滿足食慾，會轉向讓體驗更完整、讓腸胃更舒服，此時既不想再吃重口菜加重負擔，也不想吃寡淡菜顯得收尾潦草，清透的湯品成了最優選擇。
雞頭米純菜湯的清潤回甘，就完美符合這一點。
它的鮮是純粹的食材本鮮，冇有任何雜味，能像清潔劑一樣，清理嘴裡最後殘留的菜味，讓味覺迴歸初始的清爽。
滑嫩的純菜、軟彈的雞頭米，口感溫和不刺激，喝下去後腸胃會有溫潤、熨帖的舒適感，避免了吃完乾噎的不適。
更重要的是，它的清鮮與最初蟹粉獅子頭的鮮潤形成呼應，讓整個味覺體驗從喚醒，到遞進，再到調劑，最終落回清潤，形成完整的閉環。
我吃完以後，會有一種覺得這樣吃完，纔算真正結束，很圓滿的感覺。
這三菜一湯的品嚐順序，是基於普通人生理與心理邏輯，做出的自然選擇。
他看似冇有控製上菜順序，卻是在做菜之前就已經給我們規劃好了，不知道我說的對不對？」
說到最後一句話的時候，他轉頭看向了江澈。
江澈笑著點點頭，忍不住鼓掌道：「這位先生評價的非常專業。」
陳教授讚嘆道：「不愧是曾經的宮廷菜係，歷代禦廚也真是煞費苦心，竟然在古代，就已經把順人之味、應人之需」的心理因素，揉進了菜品的設計裡！」
秦教授笑道：「伴君如伴虎，不把皇帝伺候好了，那不得族譜消消樂？」
linda此時已經不覺得江澈是心機男了，這簡直已經到了心機婊的程度！
原本以為這些菜裡隻是藏著小秘密、小心思，結果你他娘連我先吃哪道菜、
後吃哪道菜都設計好了！
劉啟榮看著江澈說道：「江老闆好本事，今天真是給我好好上了一課！如此年紀就有這麼高的造詣，未來前途無量！」
江澈笑著搖搖頭：「用牛頓的話說，我就是站在了巨人的肩膀上而已。這種味覺遞進與互補的邏輯，是我們淮揚菜傳承中最根本的「味理」。」
陳教授笑著打趣道：「一切最好的呈現，都離不開最變態的要求。據我最近翻閱史料，以前的鹽商宴要求持續三五時辰不膩」，宮廷席則需要兼顧南北口味不衝」，這兩個買家哪個都不是好惹的主，也正因此，才讓他們在幾百年前，就有瞭如此成熟的對食」與人」關係的深刻理解。」
蘇春年此時內心翻湧不息，本來是抱著打假的心態來的，冇想到一腳踢到了鑽石上。
但他非但不覺得疼，還無比的高興。
這不僅僅是圓了他太爺爺當年的夢想，更讓他這個淮揚人感到驕傲。
有了淮揚菜，誰他孃的還敢說我們淮揚地區是美食荒漠？！