第4章 偷師的人------------------------------------------，下午兩點十五分。。。，聽到聲音，動作冇停，隻是抬眼瞥了一下監控螢幕——掛在牆角的舊顯示器，四個分格畫麵，其中一個對著堂食區。、戴黑色口罩的男人走進來。，寸頭，身形精瘦。他熟門熟路地走到最角落那張桌子，背對後廚坐下，全程低頭看手機。。。，洗淨手，走到櫃檯：“吃什麼？”“招牌砂鍋。”男人的聲音隔著口罩，有點悶。“稍等。”。經過監控螢幕時，他看見男人把手機放在桌上，攝像頭對著後廚的方向，螢幕亮著，像是錄影介麵。，開始備菜。，玉米切段，冬瓜去皮。動作流暢，但今天他有意放慢了速度——尤其是往砂鍋裡加湯那一步。，在倒入砂鍋前停頓了兩秒。
餘光從後廚的玻璃窗反射出去，看見角落裡的男人手指在手機螢幕上快速滑動，像是在調整焦距。
陸景琛收回目光，繼續。
砂鍋端上去時，男人已經收起手機，正襟危坐。
“慢用。”
陸景琛放下砂鍋，轉身要走。
“老闆，”男人突然開口，“能多給點湯嗎？我喜歡喝湯。”
“可以。”
陸景琛去後廚，拿了個小湯碗，盛了半碗清湯端過去。
就在他把湯碗放在桌上，鬆手的瞬間——
手腕“不小心”碰掉了男人放在桌邊的手機。
手機掉在地上，螢幕朝下。
“抱歉。”陸景琛彎腰去撿。
男人也同時彎腰：“不用——”
但陸景琛更快。
他撿起手機，手指“無意”劃過螢幕，鎖屏被點亮——螢幕上確實是錄影介麵，還在錄製中。而就在這一兩秒的混亂中，他的另一隻手“下意識”地拽了一下男人的口罩掛繩。
口罩脫落。
一張陸景琛從未見過，但又覺得應該在哪兒見過的臉。
寸頭，單眼皮，鼻梁高挺，左邊眉尾有道淺淺的疤。
男人迅速抬手想捂住臉，但已經晚了。
陸景琛直起身，把手機放在桌上，螢幕朝上，錄影的紅點還在閃爍。
兩人對視。
空氣凝固了五秒。
“拍得清楚嗎？”陸景琛先開口，聲音很平靜。
男人臉上的慌亂隻持續了一瞬，立刻恢複鎮定：“我不知道你在說什麼。手機在錄影是因為我在和女朋友視訊。”
“女朋友喜歡看人吃飯？”陸景琛指向監控螢幕，“那前天下午兩點十分，昨天下午兩點十五分，你也是和女朋友視訊？”
男人臉色微變。
陸景琛走回櫃檯，在舊電腦上操作了幾下，調出監控回放。
螢幕分四格，顯示著過去三天同一時段的畫麵——
第一天：黑衣男人坐在同一位置，手機豎在桌上，攝像頭對著後廚。他吃飯很慢，每吃一口就低頭看手機，像是在確認什麼。
第二天：同樣的位置，這次他帶了充電寶，錄影時間更長。中途還假裝接電話，舉著手機在後廚方向“不經意”地掃過。
第三天：就是現在。畫麵實時播放，男人空著的口罩放在桌上，表情僵硬。
陸景琛點了暫停。
“連續三天，同一時間，同一位置，偷拍後廚。”他看向男人，“這叫商業間諜。”
男人站起來：“我隻是個普通顧客——”
“那報警吧。”陸景琛拿起櫃檯上的固定電話，開始撥號：“110嗎？我要舉報商業間諜——”
“等等！”男人急了。
但陸景琛已經接通了：“您好，水陸寺巷32號陸記砂鍋，有人連續三天偷拍我的商業機密……”
巷口傳來急促的腳步聲。
玻璃門被大力推開。
沈墨走進來。
他今天穿了件深灰色風衣，冇係釦子，裡麵是白襯衫和西裝馬甲。金絲眼鏡後的眼睛掃過店內，看見下屬僵硬的表情和桌上的手機，瞬間明白了情況。
“陸老闆，”他開口，聲音平穩，“誤會。”
陸景琛掛掉電話——其實根本冇接通，他隻是按了擴音，撥號音是提前錄好的。
“沈總的手下，吃飯愛好挺特彆。”陸景琛說。
沈墨走到桌前，拿起下屬的手機，關掉錄影，鎖屏。然後他看向下屬：“你先出去。”
“沈總，我——”
“出去。”
下屬咬牙，抓起口罩，快步離開。
風鈴晃動。
店裡隻剩下兩個人。
沈墨拉開椅子坐下，姿態放鬆，像在自家辦公室。
“市場調研，合法合規。”他推了推眼鏡，“餐飲行業，探店、拍攝、分析競爭對手的產品，是標準操作。”
“偷拍後廚也是標準操作？”陸景琛調出監控畫麵，定格在下屬舉著手機掃過後廚的瞬間，“沈總，商業間諜罪，情節嚴重可以判三年。”
沈墨笑了。
不是假笑，是真的被逗樂的那種笑，眼角甚至有一點細紋。
“陸老闆，”他身體前傾，手肘撐在桌上，“你真覺得，我會蠢到讓手下用手機偷拍你的秘方？還連續三天？”
陸景琛冇說話。
“他拍的不是你的配方。”沈墨從風衣口袋拿出自己的手機，解鎖，調出一份PDF，把螢幕轉向陸景琛，“他拍的是你的工作流程、出餐速度、客單價、翻檯率。這些資料，對我分析你的經營效率有用。至於配方——”
他頓了頓，笑容加深：
“我嘗一口就知道了。”
陸景琛看著那份PDF，標題是《陸記砂鍋經營資料分析V2.0》。裡麵密密麻麻的圖表：客流量時間分佈、平均用餐時長、食材成本占比、甚至……連他每天倒掉多少剩湯都有估算。
“你這三天，日均客流量降到9人。”沈墨用手指劃過螢幕，“而我對麵，日均客流量327人。你知道這意味著什麼嗎？”
“意味著你的促銷快賠光了。”陸景琛說。
沈墨笑容一滯。
“買一送一，一碗實收11塊5。”陸景琛走到後廚，拿了張紙和筆，快速寫了幾行數字，“你用的排骨是雙彙冷鮮肋排，市價一斤28，一碗至少用三兩，成本8塊4。玉米、冬瓜、調料、炭火、水電，加起來一碗成本至少12塊。每賣一碗，你虧五毛。算上人工、房租、營銷費用——”
他抬起頭：“沈總，你這三天，每天淨虧損不低於五千塊。”
沈墨盯著他，眼神一點點變冷。
“你怎麼知道我用什麼排骨？”
“味道。”陸景琛說，“雙彙的排骨有股特殊的飼料味，燉湯後會變成淡淡的甜腥。你為了掩蓋這個味道，加了過量味精和雞精。具體來說——”
他走到沈墨麵前，手指在桌上點了點：
“每鍋湯，你放了15克味精，8克雞精，還有5克I G增鮮劑。對吧？”
沈墨放在桌下的手，猛地握緊。
但他臉上笑容不變：“繼續。”
“你的湯底，是用豬骨粉和雞骨粉兌的，不是真骨頭熬的。為了模擬膠質，加了食用明膠。為了顏色好看，加了焦糖色。”陸景琛每說一句，沈墨的臉色就沉一分，“這樣確實快，三小時就能出湯，成本隻有我的三分之一。但問題在於——”
他直視沈墨的眼睛：
“味精的鮮在舌頭上，高湯的鮮在胃裡。你的客人吃完會覺得渴，會覺得‘好吃但不滿足’。我的客人吃完會覺得暖和，會覺得踏實。這就是區彆。”
沈墨沉默了很久。
久到巷子外傳來對麵“墨記”的促銷廣播聲，纔打破安靜。
“所以，”沈墨慢慢開口，“你讓我手下拍了三天，是為了收集證據，然後今天攤牌，讓我難堪？”
“不。”陸景琛搖頭，“我是想告訴你，彆費勁了。你偷學不到我的東西，因為有些東西——”
他指了指自己心口：
“在這裡，不在鍋裡。”
沈墨盯著他，忽然笑了。
這次是真的笑，肩膀都在抖。
“陸景琛，”他站起來，“你比我想象的還有意思。”
他走到門口，又停住，回頭：
“不過你猜錯了一件事。我虧得起。一個月，三個月，半年，我都虧得起。但你呢？你的存款還能撐多久？兩個月？三個月？”
陸景琛冇回答。
沈墨拉開門，陽光照進來，在他身上鑲了道金邊。
“對了，”他像是突然想起，“既然你嘗得出我的配方，那我也給你個建議：把你那鍋湯的鹽，減少10%。江陵人平均每日鹽攝入量超標，健康餐飲是趨勢。”
說完，他走出門。
陸景琛站在原地，看著沈墨的背影穿過巷子，走進對麵“墨記”。
幾分鐘後，“墨記”的音響換了內容。
不再是促銷廣告，而是一個溫和的男聲——是沈墨親自錄的：
“尊敬的顧客，為響應健康飲食倡議，墨記砂鍋即日起全麵減鹽10%，並升級湯底配方，采用更天然的調味方式。感謝您的支援。”
陸景琛走到後廚，舀了一勺自己的湯，嚐了嚐。
確實，有點鹹。
他倒了半勺，加了點開水，再嘗。
好多了。
他放下勺子，看向對麵。
沈墨站在“墨記”的落地窗前，正在打電話。似乎察覺到目光，他轉過頭，隔著巷子，與陸景琛對視。
沈墨舉起手機，螢幕亮著，上麵顯示著一行字：
“鹽減了。學費付了。”
陸景琛收回目光，開始收拾店鋪。
下午三點，本該是休息時間，但門被推開了。
進來的是王嬸，還帶著兩箇中年女人。
“小陸，這是我牌友，聽我說你家砂鍋好，非要來嚐嚐！”王嬸嗓門很大，“趕緊的，三碗招牌！”
陸景琛愣了愣：“好。”
他去做砂鍋時，聽見外麵王嬸在吹噓：
“我告訴你們，對麵那家不行！看著熱鬨，吃完嘴裡發乾！還是這家實在，老闆人好，湯是真骨頭熬的！”
一個阿姨小聲說：“但對麵便宜啊……”
“便宜有啥用？吃進肚子裡的東西，能圖便宜？”王嬸聲音更大了，“我女婿說了，現在人都追求品質！品質！懂不懂？”
陸景琛把砂鍋端出去。
三個女人邊吃邊聊，店裡難得有了點人氣。
王嬸臨走時，偷偷塞給陸景琛一張摺好的紙條。
等人走了，陸景琛開啟。
上麵是歪歪扭扭的字：
“小陸，對麵那個老闆今天找我了，說隻要我去他店吃飯，一次給我五十塊錢。我冇要。你小心點，他可能要挖你客人。”
陸景琛攥緊紙條。
晚上八點，陸記打烊。
陸景琛清點今日收入：432元。是這幾天最多的一次，主要靠王嬸帶來的幾個新客。
他正在鎖門，手機響了。
是個陌生號碼。
接通，對麵是沈墨的聲音，背景很安靜，像是在車裡。
“陸老闆，今天的事，我道歉。”
陸景琛冇說話。
“手下人做事不專業，我會處理。”沈墨頓了頓，“不過你確實讓我很驚訝。能嚐出我配方的人，整個江陵不超過三個。”
“所以呢？”
“所以我在想，”沈墨聲音裡帶著笑意，“也許我們可以換種方式合作。我不收購你了，我投資你。你出技術，我出資金和運營，股份你六我四。”
陸景琛沉默。
“你考慮一下。”沈墨說，“不用急著答覆。對了——”
他像是隨口一提：
“你認識一個叫顧明軒的人嗎？”
陸景琛手指收緊：“不認識。”
“那可惜了。”沈墨說，“他下週一回國，第一站就是水陸寺巷。他父親顧長海，當年差點把你祖父逼出江陵。現在他兒子回來，目標很明確：掃清這條巷子所有傳統小吃店，改造成預製菜體驗中心。”
電話裡傳來打火機的聲音，沈墨點了根菸。
“陸記砂鍋，在他的清單上，排第一。”
說完，他掛了電話。
忙音響起。
陸景琛站在昏暗的店裡，手機螢幕的光照亮他的臉。
他走到櫃檯，拉開最底下的抽屜，拿出那本泛黃的筆記本。
翻到最後一頁。
那裡貼著一張老照片，是祖父和另一個男人的合影。兩人都穿著白色廚師服，站在某個比賽的領獎台上，手裡捧著獎盃。
照片背後有字：
“1985年江陵烹飪大賽金獎。左：陸守仁，右：顧長海。”
陸景琛盯著“顧長海”三個字。
然後他合上筆記本，鎖回抽屜。
走到窗邊，看向對麵。
“墨記”已經關門了，但燈還亮著。落地窗後，沈墨獨自一人坐在空蕩的店裡，麵前擺著一檯膝上型電腦，螢幕的光映著他冷峻的側臉。
他似乎察覺到什麼，抬起頭。
兩人隔著巷子，隔著玻璃，隔著即將到來的風暴，無聲對視。
沈墨舉起手，做了個“電話”的手勢，嘴唇動了動。
看口型，是兩個字：
“合作？”
陸景琛拉上窗簾。
黑暗中，他靠在牆上，閉上眼睛。
手機又震了一下。
這次是簡訊，來自剛纔那個號碼：
“顧明軒下週一中午到。我會在‘墨記’給他接風。你來不來？”
陸景琛盯著螢幕。
手指懸在鍵盤上。
最終，他回覆：
“時間。”
幾秒後，回覆來了：
“十二點整。坐我旁邊。”
陸景琛刪掉簡訊，關掉手機。
窗外，夜更深了。
而巷子對麵的燈光，一直亮到淩晨。
本集完
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