第5章 工匠精神------------------------------------------，接過那把油膩的小刷子。他看了看徐知茗，她已經轉過身去處理豬頭了，用燒紅的火鉗燙掉上麵細密的毛，發出輕微的“嗤嗤”聲和焦糊味。，把小刷子伸進冰冷的水裡浸了浸，然後開始刷洗手裡的肥腸。刷子的效率確實高了些，雖然動作依舊不熟練。冰水刺骨，很快將他的手指凍得麻木，幾乎失去知覺，隻剩下機械的重複動作。，院子裡隻剩下嘩嘩的水聲、刮擦聲、火鉗燙毛的嗤嗤聲，以及倆人不深不淺的呼吸聲。，天光徹底亮了起來，給這個冰冷、腥氣瀰漫的小院鍍上了一層淡金色的、虛幻的邊。鍋裡夜裡的鹵汁已經重新燒開，溫厚的香氣再次升騰，與地上水盆裡散發出的生冷腥氣交織在一起，複雜而濃烈，充滿了某種野蠻的生命力。，幾乎握不住那把禿毛刷子。左腿的疼痛在冰冷的刺激下變得尖銳而持續。但他冇有停。他低著頭，看著水中那掛漸漸顯出粉白本色的肥腸，一下，又一下，刷洗著。、這碗熱湯、這幾個包子的“租金”。，隨他去了。，她要處理豬頭了，江照此刻抬頭看她手裡的稀罕玩意，心裡想著這罐煤氣和噴槍大概是這裡最有科技含量的東西吧。。那東西更駭人，緊閉的眼睛，微張的嘴，麵板是死灰色的。徐知茗卻麵不改色，拿起一把小噴槍，開始燎那些細小的毛髮。火焰舔舐著麵板，發出輕微的滋滋聲，空氣中瀰漫開蛋白質燒焦的獨特氣味。，徐知茗反覆檢查了豬耳朵、豬鼻子，豬下巴這些地方，看看有冇有冇燎到的地方。，她開始“解剖”豬頭，她將豬頭擺正，下顎抵著砧板，頭頂朝向自己。那緊閉的眼縫和微張的嘴，在這個角度莫名顯出一種奇特的順從。——不是菜市場肉鋪常見的大砍刀，而是幾把形狀各異、但刃口都閃著冷靜寒光的刀。一把厚背寬刃的方頭刀，一把細長尖利的剔骨刀，還有一把短小但弧度精巧的彎刀，還有一把…斧子。，手上的肥腸也不香了。呆呆地看著徐知茗處理豬頭。。她冇有用猛力劈砍，而是用左手拇指精準地按在豬頭後頸與頭骨連線的縫隙處，右手握刀，刀尖抵入那幾乎看不見的骨縫。接著，她手腕沉穩地一擰，同時左手配合著向下一壓，“哢”的一聲輕響，並非骨裂的脆響，而是關節被分離的悶聲。，就像演練過千百遍，很快豬頭的下頜與頭骨被徹底分開，露出了內部粉白色的骨茬和深紅色的組織。
徐知茗盯著眼前的頭骨，猶豫了一下抬頭問江照：“想吃豬腦子嗎？”
“豬腦子？”江照一下子被問懵了。
“嗯，想吃嗎？想吃我弄給你吃，丟了也是丟了。”她說得太隨意了，就像是在處理垃圾一樣。
江照這下冇有猶豫，直接點頭說：“好”。因為在他看來，徐知茗是救了他的恩人，她給什麼他就吃什麼，他冇有權利也不該拒絕。
得到江照肯定的答覆後，徐知茗先用斧子將頭骨上開了個縫隙，最後換上了那把細長的剔骨刀。刀尖探入顱腔的縫隙，沿著頭骨內壁，極其謹慎地遊走。
她的眼神專注得像在進行一場精細的外科手術，手腕穩定，手指的動作輕微到幾乎看不見顫抖。刀尖所過之處，灰白色、佈滿溝回的豬腦被完整地與頭骨內膜分離。
然後，她放下刀，左手探入，手掌一托一轉，一整副完整的、顫巍巍的豬腦，便像一件柔嫩的豆腐製品，安然落在旁邊早已準備好的清水碗中，冇有絲毫破損。清水瞬間漫上淡淡的乳白色，還有一些筋膜血絲浮在表麵。
豬腦取完了，她拿起了那把弧度精巧的彎刀。這一步，她的動作快了起來，帶著一種庖丁解牛般的熟稔。
彎刀的弧刃順著豬臉內部的輪廓遊走，精準地分離著皮肉與骨骼。她先是從內部挑斷了舌根與下頜的連線，用刀尖配合手指，將肥厚的舌頭完整地抽出、切斷，扔進另一個盆裡。
接著，刀鋒貼著麵頰骨的內側，流暢地劃過，將兩頰豐厚的肉，俗稱“核桃肉”，與骨骼分離，又探入顴骨下方，剔出眼窩周圍的嫩肉。每一塊肉的分離都乾淨利落，骨頭上幾乎不留多餘的肉屑，粉白色的骨頭很快暴露出來，像一件被精心拆解的模型。
此時，砧板上已無完整的“豬頭”形象，取而代之的是分門彆類、整齊碼放的不同部分：兩片完整的帶皮豬臉肉、一條長舌、一碗完整的豬腦、一堆潔淨的骨頭，以及那兩條特殊的鼻筋。徐知茗拿起豬臉肉，將內層殘留的少許脂肪和腺體用刀尖精確地剔除，又將豬皮上可能燎毛時留下的極細微焦痕刮淨。最後，她用刀刃在豬臉肉內側輕輕劃上幾道平行的淺口，便於後續滷製時入味。
整個過程中，她冇有說一句話。眼神冷靜，動作冇有絲毫多餘。刀在她手中，不是屠戮的凶器，也不是廚師的工具，而像是她身體延伸出去的一部分，冷靜地執行著“分解”與“整理”的指令。空氣中瀰漫著生肉、骨骼和清水的味道，但奇怪的是，在徐知茗那行雲流水、幾乎帶著某種奇異美感的動作下，最初的怪異感和不適感漸漸消失了，取而代之的是一種近乎“物儘其用”的鄭重感。
江照在心裡感歎：這就是工匠精神！
她將處理好的豬臉肉放進另一個清水盆中浸泡，去除最後的血水，隨後又將他們放在清水鍋裡焯水。鍋很大，貨也不少，所以徐知茗檢查好煤爐裡麵火候足夠、煤球充足後，才直起身，輕輕舒了口氣，抬眼看向一直屏息觀看的江照。
她的額角有一層細密的汗珠，在清晨的光線下微微發亮。她的眼神依舊平靜，但江照似乎能從那平靜之下，看到一絲完成熟練工作後的、慣常的放鬆。