麵點培訓學校的教室在一棟舊樓的二層，林晚推開房門時，滿屋子的麵粉香混著酵母的甜香撲麵而來。二十多個學員全是女生，年紀大的五十多歲，小的剛滿十八，大家圍著幾張長條案板坐，手裏都攥著塊揉好的麵糰，看見林晚進來，紛紛抬頭朝她笑。
“又來一個姐妹！快坐這，我旁邊有位置！”靠門的大姐朝她招招手，聲音洪亮。林晚趕緊走過去，放下揹包，剛坐穩，就見一個穿白色廚師服的女人走進來——是四川來的張老師，說話帶著點川渝口音，笑起來眼睛彎成月牙：“今天咱們先學揉麪，揉麪是基礎，麵揉不好，做啥麵點都不筋道。”
張老師拿起一塊麵糰，手腕一翻，麵糰在案板上“啪”地拍了一下，接著手腕帶動手掌，順時針轉著圈揉，動作利落又流暢。“你們看，揉麪要‘三光’——麵光、盆光、手光，力道得勻，不能隻靠胳膊使勁，得用腰腹的勁帶。”
林晚跟著拿起麵糰，剛一使勁，麵糰就粘在案板上，扯都扯不動。她急得手心冒汗，旁邊的大姐湊過來小聲說：“別急，剛開始都這樣，加點乾麵粉，慢慢找感覺。”林晚點點頭，撒了點麵粉在案板上，重新抓起麵糰，學著張老師的動作，一點一點轉著圈揉。胳膊很快就酸了，麵糰卻還是坑坑窪窪，她沒停下，直到手心磨得發燙，麵糰終於變得光滑起來，心裏才鬆了口氣。
接下來幾天，她們學做饅頭、花捲、紅糖糍粑，最難的是包韭菜盒子。張老師把燙麵揉好，揪成小劑子，擀成薄圓片，放上韭菜雞蛋餡，然後捏褶：“這褶子是關鍵，得是活褶，不能捏死，不然蒸出來會裂。褶要勻，一圈下來得有二十多個，捏完得圓滾滾、胖嘟嘟的，看著就有食慾。”
林晚拿著麵皮，剛捏了兩個褶，麵皮就破了，韭菜餡漏了出來。張老師走過來，從她手裏接過麵皮，手把手教她：“拇指和食指捏住麵皮邊緣，每次捏的時候，食指往前推一點，拇指跟上，這樣褶子就活了。”林晚跟著學，手指被燙麵粘得發黏，捏出來的褶子要麼歪歪扭扭，要麼捏得太緊，蒸出來後邊緣硬得像石頭。
“沒事，多練練就好，我剛開始學的時候，一天捏壞了二十多個呢！”張老師拍了拍她的肩膀，語氣裡滿是鼓勵。林晚咬咬牙，每天提前半小時到教室，晚上比別人多練一個小時，案板上堆著她捏壞的韭菜盒子，從最初的漏餡、硬邊，到後來慢慢能捏出勻整的活褶，蒸出來的韭菜盒子金黃圓潤，咬一口，外皮鬆軟，內餡鮮香，連張老師都誇她：“學得快！有悟性！”
和林晚最投緣的是同屋的李姐，李姐五十多歲，是為了幫兒子看孩子才來北京，想著學門手藝，以後能在小區裡擺攤賣早點。每天晚上，兩人躺在宿舍的上下鋪，李姐給她講老家的事，林晚給李姐說自己在長春乾苯板膠活的經歷，聊著聊著，就忘了白天練麵點的累。
第五天下午，林晚正在練習捏韭菜盒子，手機突然響了，是火鍋店的王老闆。“林晚，你能不能提前結束培訓來店裏？店裏的麵點師突然走了，沒人做麵點了。”王老闆的聲音有點急。
林晚愣了愣：“可是我還沒學完，韭菜盒子剛練熟，其他的還不太會……”
“沒事，你會的那些就夠應急了，店裏主要賣紅糖糍粑和韭菜盒子，你過來後，我再找張老師補幾天課，工資照樣給你算。”
掛了電話，林晚心裏又慌又喜——慌的是怕自己做不好，喜的是能提前上崗，多掙點錢。她跟張老師和李姐告別，張老師給她裝了袋麵粉和酵母：“回去多練，遇到問題給我打電話。”李姐幫她拎著揹包，送她到樓下：“到了店裏好好乾，有空咱們再聯絡。”
林晚到火鍋店時，王老闆正在門口等她。“跟你說實話，之前的麵點師是河南的，幹了兩年，非要我給她漲工資，從六千漲到八千，我沒同意，她當天就走了。”王老闆嘆了口氣，“我看你踏實，才讓你提前來，你別有壓力，慢慢學。”
林晚點點頭，跟著王老闆走進後廚。後廚不大，靠窗的位置有個專門的麵點台，旁邊的水槽邊，一個小個子女人正彎腰洗碗，聽見動靜，直起身子朝她笑：“你就是新來的麵點師吧？我叫王淑英，河北滄州的，在這洗碗，以後咱們就是搭子了！”
王淑英看著四十多歲，個子不高，紮著馬尾，臉上帶著點雀斑，笑起來特別親切。她擦了擦手，走到林晚身邊：“你別緊張，後廚的人都好相處，有啥不懂的問我就行。我給你燒壺熱水，你先歇會兒，等會兒飯點忙起來，我幫你打下手。”
林晚心裏暖暖的，剛到店裏的慌意消了大半。她走到麵點台，拿出張老師給的麵粉，開始揉麪做紅糖糍粑。麵糰在她手裏慢慢變得光滑，她想起張老師說的“三光”，想起自己在培訓學校練到發酸的胳膊，心裏突然有了底氣。
飯點一到，客人多了起來，點韭菜盒子和紅糖糍粑的人不少。林晚站在麵點台前，擀皮、放餡、捏褶，動作雖然不算快，卻很穩。王淑英洗完碗，就過來幫她遞盤子、裝盒，還跟她說：“你做的韭菜盒子真好看，褶子勻，比之前那個師傅做的還精神！”
忙到晚上十點，客人漸漸少了。王淑英給她泡了杯熱茶：“累壞了吧？第一天都這樣，習慣了就好。我跟你說，這火鍋店生意好，月底還有獎金，你好好乾，肯定能攢下錢。”
林晚捧著熱茶，看著窗外北京的夜景，心裏踏實極了。她想起培訓學校的姐妹們，想起王淑英的熱情，想起自己手裏漸漸熟練的麵點手藝，突然覺得，在北京的日子，好像沒那麼難了。她摸了摸口袋裏的空首飾盒，彷彿能聞到裏麵慢慢飄起的麵粉香——那是她新日子的味道，是踏實、是希望，也是往後日子裏，一點一點攢起來的甜。
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