蘇有書揣著陳氏給的那袋白麪回了家，當晚翻來覆去沒睡好。
既覺得給賬房先生打下手委屈了自己的秀才身份，又怕錯過了一份差事，直到天快亮才昏昏沉沉睡去。
第二日辰時才匆匆起身，換上從前的青布長衫，特意對著銅鏡理了理褶皺，才揣著忐忑往百味居去。
一大清早的，百味居的夥計們正忙著卸菜，老周眯著眼睛坐在櫃枱後撥弄算盤，劈裡啪啦的聲響在大堂裡格外清亮。
蘇有山早跟他打過招呼，見蘇有書來，他放下算盤，指了指櫃枱邊的小凳：“蘇夫子來了？先坐，我把今早的流水理完，再教你認咱們酒樓的賬冊。”
蘇有書坐下時，手指不自覺摩挲著袖口，他這輩子都在學堂教《論語》，哪裏碰過這些沾著油煙氣的賬本，不過想想他能教書，看這些賬本應該也不在話下吧？
不多時，老周遞來一本泛黃的賬冊，指著上麵的字跡：“咱們酒樓的賬分三類，食材採買、酒水售賣、夥計工錢，你先把昨日的流水對一遍，看看能不能對上庫存。”
蘇有書接過賬冊，指尖觸到紙麵的油印，下意識皺了皺眉。
他湊到窗邊，就著晨光一行行看，可上麵的“五花肉二十斤、豬蹄十斤，豬肝十斤，鯽魚二十條，鰱魚十條，雞鴨各三十隻，青菜二十斤，蘿蔔十斤，黃酒三壇......”看得他頭暈，更別說那些歪歪扭扭的採買記錄——採買的王師傅是個粗人，字寫得像雞爪扒拉。
蘇有書辨認了半天才認出“豆腐兩板”，等他好不容易把數字攏在一起，算了半天，卻發現比老周記的總數少了五十文。
“不對啊。”蘇有書擦了擦額角的汗，又重新算一遍，還是差五十文。
老周湊過來一看，指著其中一行：“王師傅買的是‘鮮筍五斤’，你寫成‘三斤’了，鮮筍二十文一斤，可不差四十文？還有這‘醋兩斤’，你漏算了，十文一斤，正好差五十文。”
蘇有書的臉瞬間紅了，忙用毛筆塗改，他一定是太緊張了，一定是的，他不會連個賬本都算不明白的，也有可能是他算術這方麵算的少，等他多練練自然也就熟了。
到了午時，客人漸漸多了，夥計們端著菜穿梭忙碌，大堂裡滿是吆喝聲和碗筷碰撞聲。
老周讓蘇有書去幫忙收賬，蘇有書捏著算盤走到一桌客人麵前，剛要開口問，卻見客人嘴角沾著醬汁，正大聲說著“這醬肘子燉得比城裏酒樓還香！”
他頓時覺得喉嚨發緊，那句“收賬”卡在喉嚨裡，半天沒說出來。
還是旁邊的夥計小李眼尖，連忙上前報了菜價，客人爽快地付了銀子，臨走時還拍了拍蘇有書的肩膀：“這位先生看著麵生，是新來的賬房？”
蘇有書尷尬地笑了笑，捏著銀子的手都在抖，等客人走了，才慌慌張張把銀子遞給老周，手心早沁出了汗。
他總覺得這樣找人要錢，好像有些丟臉。
午後稍閑，老周讓蘇有書去後廚核食材庫存。
後廚裡熱氣騰騰，大師傅正顛著鍋，油星子濺得滿地都是。
蘇有書剛踏進門檻，就被一股油煙味嗆得咳嗽，大師傅頭也不抬：“鮮魚剩三條，五花肉還有兩斤，你自己點。”
他捏著賬冊，踮著腳避開地上的菜葉，好不容易點完，卻發現“雞蛋五十個”隻剩十個後來才知道，除了做菜消耗的，還有夥計們早上煮了雞蛋當早飯的，沒記賬。
蘇有書把這事告訴老周，老周皺了皺眉：“夥計們的飯食有專門的賬，你得記清楚，不然月底對賬又要亂。”
蘇有書喏喏應著，心裏卻覺得這些瑣事比教學生背書還累，尤其看到小李端著臟碗去後廚，手指沾著油汙卻毫不在意，他更是覺得渾身不自在。
他這輩子都沒碰過這麼髒的碗，更別說跟著夥計們一起擦桌子、掃地麵。
轉眼施工過了二十天，蘇有書的賬算的速度依舊很慢，偶爾還會出錯，收賬時總拉不下臉，後廚和庫存除了慢點倒是沒啥問題。
這天傍晚，蘇有山來酒樓對賬，老周把這些日子的情況一五一十說了，蘇有山皺著眉沒說話，正好看見蘇有書對著一本賬冊發愁，手指上沾著墨汁，卻還下意識地攏著長衫下擺，生怕被地上的水漬弄髒。
“大哥，”蘇有山走過去，指著賬冊上的錯處，“這處採買的銀子算錯了，還有這處，你漏了夥計們用的柴火錢。”
蘇有書的頭垂得更低，聲音細若蚊蚋：“我……我下次注意。”
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