第262章 拔絲蘋果，酸菜開缸
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平平無奇的美食愛好者帳號上，又更新了一期，關於蘋果吃法的視訊。
「這兩天收到了很多大家送來的蘋果，先感謝各位。
這次小店為了回饋新老顧客，決定在跨年那天，全天開業。
然後所有菜品八折，
大家可以過來坐坐。」
「今天就著這些蘋果，給大家分享幾個蘋果的吃法。」
除了上次已經做過的炸蘋果之外，李瑞還做了一道拔絲蘋果。
蘋果去皮，改刀成大小均勻的塊。
然後還是放到鹽水中浸泡。
加了鹽之後，蘋果表麵不容易氧化發黑。還有就是鹽能讓甜味的菜品，吃起來味道更明顯，在人的味覺係統中，不同的味道會互相加強。
蘋果浸泡過後，撈出裹粉。
先是麵粉，粘附性更強。
然後是澱粉，錶殼更硬挺，炸出來效果更好。
裹粉時，澱粉的量多一些，分多次，噴水後裹到蘋果的表麵。
接下來是下油鍋炸製。
六成油溫，炸到表麵金黃後撈出。
拔絲蘋果能夠成功拔絲的關鍵，就是糖液的熬製。
熬製糖，火候不同，用途不同。冰糖葫蘆，拔絲，糖色。
一開始在糖液泛起泡沫之後，就是之前做冰糖葫蘆的狀態，然後糖液漸漸變成淡黃色的時候，就進入到可以拔絲的狀態了。
如果再往後熬製，變成棗紅色，就是常用的糖色。
李瑞把握好時機，將炸好的蘋果倒了進去。
顛勺翻滾均勻之後，將拔絲蘋果盛了出來。
他對著鏡頭說道：
「這道菜趁熱吃最好，我們讓店員試吃一下。」
隨後將畫麵轉到了馬金戈同誌。
小馬從盤中夾起蘋果，表麵的糖漿隨著距離拉長，變成了透明的長絲。從她的手上一直連線到盤子。
像是蠶在吐絲一樣。
馬金戈看起來一點都不急著吃，竟然在那玩了起來。
李瑞笑著提醒她：
「別玩了，一會兒該粘在身上了。」
但小馬還是拿著蘋果轉圈，成功將拔絲甩到了鏡頭上。
畫麵變得模糊，李老闆的聲音再度響起：
「那我們這期視訊就先到這裡，補充一下拔絲蘋果的味道，香甜可口，外脆裡嫩。」
拔絲是一項非常有趣味的活動。
尤其是看到小馬玩的那麼歡樂，網友們紛紛評論：
「好玩，我也要玩。」
「跨年八折是吧，就點這道菜了。」
「快蘸一下涼水，糖絲一下子就硬了。」
但做法上，稍微有點難度：
「我還是直接吃吧【捂臉】」
「這兩道菜都好漂亮啊，想吃~」
「我嘴邊的蘋果，一下子就不香了，李老闆你還收不收蘋果了？」
課代表補充了蘋果的做法，
天空好像下雨：「也可以榨成蘋果汁，這個簡單。」
已經到了十二月的月底，當初醃製的酸菜，也到了開缸的時候。
今天是體能訓練的休息日，李瑞便帶著兩位店員，又去了一趟小青山。
蕭寒的媽媽順利出院，之前邀請李瑞好幾次，李瑞今天正好去看看她。
三人先是來到了李瑞在小青山的院子。
屋子裡擺滿了醃酸菜的大缸。
李瑞隨便揭開了一個。
這時候，經過充分的發酵、醃製，酸菜缸裡麵的純淨水，已經變得暗黃。表麵還飄著一些白沫，是微生物的代謝產物。
而白菜也從當初的翠綠，變得金黃，微微帶一點透明的感覺，非常漂亮。
味道則是酸香撲鼻。開啟蓋子就能聞到。
小馬還掏出了pH試紙，蘸了上去。
「試紙黃了，很酸。」
李瑞側頭問她：「你這又是哪裡掏出來的？」
但仔細一想，馬金戈來當服務員之前，是暗訪餐飲店的記者，還是一名格鬥選手。
掏出什麼東西來都不會奇怪。
不過小馬的回答倒是很簡單，
「兜裡。」
「行。」
當初各個環節，李瑞三人做的都很細緻，所以酸菜的醃製非常成功。
馬上小店裡就可以有酸菜相關的菜品了。
應季的美食可不能錯過。
一一檢視過後，李瑞撈出幾棵酸菜，便又跟著小哥去了他家。
蕭寒家離這裡不遠。
路上的時候，小哥一直跟李瑞說：
「老闆，我們請客，帶你倆去下館子吧」
李瑞不想讓他們破費，他笑著說道：「這麼多廚子，還做不出一桌飯菜來嗎？而且你今天還冇練習炒菜呢。」
小哥：「那我來炒菜。」
小馬左右看看，「這麼多？不就你們兩個嗎，難道我也算廚子了？」
「一會兒你負責上菜。」
冇一會兒，三人到了小哥的家裡。
雖然還是平房，但院子收拾得很乾淨。
蕭寒媽媽恢復的很好，非常感謝李瑞當初的幫助，拉著他左一個「小李」，又一個「李老闆」的，聊了很久。
拿出很多水果、堅果來招待兩人。
因為是週末，李瑞還碰到了小哥的妹妹，蕭晴。
蕭家給孩子起名的方式看起來很簡單。天氣寒冷就叫蕭寒，天氣晴朗就起名蕭晴。蕭家老爸，一看就是個實實在在的廚子。
小丫頭比小哥小兩歲，正在讀高中。
聽說學習是真的不錯。
蕭晴很懂事，冇用媽媽說，自己就跟著蕭寒來到廚房裡忙活。
從聊天中李瑞知道，他們爸爸出事的時候，兩個孩子都很小。
失去頂樑柱，家境一下子就中落了。
蕭家媽媽白天上班賺錢，晚上又要照顧兩個孩子，日夜操勞，所以才導致身體不太好的。
因為蕭媽媽一再囑咐，「別讓客人做飯。」
所以李瑞和小馬，基本就在旁邊看著兄妹倆忙活。
隻是偶爾跟小哥提醒兩句。
不過兩兄妹的關係看起來不是那麼融洽。
小丫頭動不動就數落蕭寒，「你非要報那個什麼破比賽嗎？」
「我想重新把咱們家的菜館經營起來。」
「那都過去式了，你知不知道！」
「還有，伱說你不上學，以後怎麼辦，你之前的工資好像都冇有我補課賺的多。」
聽到這裡，李瑞笑著對她說道：
「小妹妹，我們店裡年，底有分紅的啊。」
蕭晴一下子不好意思起來，「李瑞哥，我不是這個意思。」
馬金戈在一旁打岔：
「冇關係，正好讓老闆多發一點，敲打敲打他。」