第258章 平安夜吃蘋果，是哪裡的習俗？
過了半夜十二點，就是平安夜這一天了。
李瑞解鎖了蘋果的幾種吃法。
看得出來，節令食譜的包容性很強。
因為平安夜是西方的節日，但吃蘋果，隻在華夏因為諧音寓意才被人們發明出來。
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甚至也有了一百多年的歷史。
過不過西方節日可以放在一邊，
在飯店裡麵，好不好吃可能更加重要。
李瑞叫住小馬，讓她把店裡剩的幾個蘋果拿了出來。
看到老闆將蘋果改刀切塊，她有點好奇：
「這要做什麼菜嗎？」
「炸個蘋果怎麼樣？」
蘋果，小馬喜歡洗淨去皮後直接啃，
「蘋果直接吃不就行了嗎？」
李瑞微笑，他心想，直接吃，的確是節令食譜中排名最靠前的吃法。
但是作為一個美食愛好者，新的做法，必須得試試。
「你就說你吃不吃吧？」
「那我當然要吃了。」
小哥因為訓練，十二點提前下班，老闆的美食是小馬跟後輩同事炫耀的資本，有這種單獨品嚐的機會，她可不會放過。
炸蘋果的做法，跟炸雞有些類似。
蘋果去皮切成塊之後，挖去蘋果核。
蘋果核裡麵的籽有毒，但正常吃蘋果的時候，偶爾吃到核也遠遠達不到中毒的劑量，並不需要過度擔心。而且高溫油炸之後，裡麵的氰苷受熱分解，氰化氫會揮發掉。
拿蘋果做菜的時候，主要還是考慮整體口感。
吃到核，會讓人很難受。
蘋果改刀之後，放入清水中，加少量食鹽浸泡，揉搓按摩。
然後撈出控水，在蘋果塊上撒上一層澱粉，抓拌均勻。
隻裹上一層粉的蘋果，下鍋炸很容易脫漿。
還需要將蘋果表麵噴上一些清水，然後再裹上一層澱粉才行。
炸雞的時候，也有相同的做法。
處理好的蘋果，六成油溫開炸。
等到表麵定型，變黃變脆，撈出控油備用。
單獨炸蘋果，很難說的上是一道新鮮菜品。
還要再增加一點複合口感。
李瑞取出一袋粉絲，也斷筋了油鍋。
細白的粉絲長條，下入油鍋之後，劈啪作響，很快膨脹起來，體積漲滿了油鍋。
小馬看到粉絲的變化後，她指著鍋，瞪大眼睛：
「老闆，這是膨化食品！」
穀物膨化之後體積變大，組織結構發生改變，口感非常酥脆。
隻不過人們擔心油品質量，以及過多的脂肪攝入，經常把膨化食品當成垃圾食品。
炸好的粉絲，撈出來搗碎。
然後開始調一個糖醋汁。
白糖白醋，作為糖醋味來源；再加少許食鹽提味；番茄醬則是用來提升醬汁的色澤；最後加入適量清水，攪拌均勻。
起鍋燒油，把醬汁熬至濃稠。
下入炸好的蘋果，讓糖醋汁包裹蘋果塊的表麵。再盛到粉絲碎當中，讓蘋果表麵沾上粉絲。
這樣一道炸蘋果就做好了。
雪白的粉絲覆蓋在紅潤的蘋果上麵，如同小雪花一樣。
因此更具有詩意的名字是踏雪尋梅。
老闆站在廚房裡麵，對外麵一圈食客朋友們說道：
「新菜，大家想不想嚐嚐？」
人們在晚上經常能嚐到李老闆做的新菜，他們紛紛表示：
「等的就是這個啦！」
「運氣不錯，今天又趕上新菜了。」
李瑞用了好幾個蘋果，所以在場的顧客人人有份，都分到了兩三塊。
晚上喝酒的兩位中年大哥，
拿到新菜品之後相視一笑，「小玩意，還挺別致。」
「是呢，看起來真漂亮。」
不急著品嚐的人們，也在互相猜測，「這裡麵是什麼？」
「聞起來酸酸甜甜的，是糖醋汁冇錯，那裡麵是裡脊肉嗎？」
食客們吃到之後，
則開始了一次奇妙的味覺之旅。
最外層的粉絲，經過炸製，變得酥酥脆脆的。
中間的糖醋汁，濃稠粘密。
蘋果裹得一層澱粉殼，口感堅挺。
最裡麵的蘋果，則是軟嫩多汁，清香甘甜。
豐富的觸覺體驗，讓人們感到非常奇妙有趣。
而新菜品的味道，則以酸甜為主。
裡麵有蘋果清甜的汁水，以至於食材雖然多是油炸過，但吃起來隻有酥香，並不油膩。
作為一道餐後小甜品，非常合適。
單獨吃，也很受在場幾位女士的歡迎。
「酸酸甜甜的，好吃。」
「這道菜叫什麼名字？明天我要點一份。」
李瑞：「踏雪尋梅。」
「哎呀，好美的名字，你這麼一說，還真是和這道菜一樣。」
「這外麵粘的這些就跟小雪花一樣。對了老闆，這是粉絲嗎？」
李瑞笑道：「對，把粉絲下鍋炸了一下。」
在場很多人，都是李老闆視訊帳號的粉絲。
有食客才華溢位：
「此情此景，我要吟詩一首」
「炸完的蘋果酸又甜，味道嚐起來像初戀。」
人們聽著打油詩，臉上露出微笑。才華溢位，但十分有限。
不過初戀的味道，有時候會勾起一些傷心事。
曹長風看著聽著大家拿初戀的味道，竟然開起了玩笑，不禁眉頭微皺。
他嚴肅的說道：
「初戀，可是一輩子都忘不掉的。」
曹長風旁邊的顧客打趣：「那你講講唄。」
「我這充其量算個暗戀，味道可一點都不甜。」曹長風嘆了口氣。
「所以初戀還在？」
「對，我是純愛戰士。」
「失敬失敬，這塊也給你了。」
開店的生活每天都很有趣。
與店裡酸甜苦辣鹹各種口味一樣，客人們也有各種各樣的故事。
在半夜的時候，顧客變少，但也經常有人過來。
淩晨兩點之後，李瑞等最後一位顧客離開，也將小店打烊。
「下班，下班。」
馬金戈同誌蹦蹦跳跳的跑出店門，這時候外麵真的飄起了小雪花。
她便在小雪中撒起歡來。
「明天見老闆，哦不，是中午見。」
「拜拜。」
小馬看起來倒是每天冇什麼發愁的事情。
蕭寒情況就比她複雜一點了。
不過這一陣，他天天在蔡大媽那邊幫忙做盒飯，水平經驗也跟上來了。
中午又有小馬的體能訓練，好好趁這段時間練習一下，應該體格也會強壯不少。
李瑞也希望他能夠實現自己的目標。