第248章 燒烤，是改變人類命運的食譜
按理來說，一日之計在於晨。
觀，儘在
體能訓練放在清晨最合適。
但店裡下班已經是半夜了，還得留出足夠的休息時間。
李瑞倒是起得來。
可教練不行。
所以，馬金戈同誌安排的體能訓練，放在了中午。
十一點的時候，三人到了方達廣場的露天停車場，之前約好的地方。
小馬今天換上了一身教練夾克，
戴著黑框眼鏡，脖子上還掛了一隻小哨子。
看起來專業的不行。
李瑞和蕭寒隻是在裡麵穿上了輕薄、寬鬆一點的衣服，對比下來，就顯得很業餘了。
小馬打量著兩個人的穿著，搖了搖頭。
「這樣子可不大行啊。」
說完，她開啟了後備箱，從車裡麵拿出來了幾雙運動鞋。
「喏，換上試試。」
之前訂做店裡工作服的時候，三人報過身材尺寸。
除了小馬對自己的身高有所隱瞞之外，鞋子的號碼還是很準的。
所以她給兩人準備的鞋子，穿起來很合適。
蕭寒抱著鞋盒，看了看上麵的商標，「教練，這鞋子會不會很貴啊？」
小馬很大方，「嗨呀，你要是真的拿了第一，記得請我吃飯就行了。」
小哥鄭重地點了點頭。
彷彿又把一份恩情記在心裡。
馬金戈看到他這個狀態，換上了一副狡黠的表情：
「我這屬於投資行為，用一雙鞋換未來名廚的一頓飯，可一點都不會虧。」
「教練，老闆，你們要是真想吃我做的飯，肯定隨時都可以。」
「行啦，說得你一定能進前十一樣，先通過我的體能訓練吧。」
教練催促著李瑞兩人開始跑步，
先是繞著方達廣場，跑五公裡熱身。
今天因為是週末，跑步的時候，還碰到了過來健身的壯壯他們。
「李老闆，這怎麼回事？團建啊？」
李瑞一邊跑，一邊指了指馬金戈同誌：
「馬教練帶著我們，做體能訓練呢。」
「臥槽，加我一個。」
於是跑步的隊伍，一下子壯大起來。
幾個健身房的壯漢，對這點運動量對這點運動量，冇有什麼壓力。
李瑞千串境的身體素質，也很輕鬆。
唯獨蕭寒，跑了一段之後，真的開始氣喘籲籲了。
馬教練吹了吹勺子，
「蕭寒，步子邁開！」
「我參加的是廚藝大賽，這真的有必要嘛，教練？」
「別囉嗦，你要掉隊了。」
「嘟！嘟！」
跑完五公裡，小哥雙手撐著膝蓋，累得上氣不接下氣。
他本身在同齡人當中，也算是清瘦的那種身材。
跑完之後再看，
身體素質確實很一般。
「你得多練啊，蕭寒。」
隨後，教練又表揚了表現良好的學員，「你看，老闆的身體素質就不錯。」
跑步拉伸之後，是鍛鏈臂力的專案。
也是體能訓練的重點。
小馬從車裡拿來了幾組槓鈴。
「肱三頭肌占手臂重量的三分之二，是重中之重，肱二頭肌是端勺炒菜用到最多的地方，也不能忽視。」
「我來教你們幾個動作，兩組二頭，兩組三頭。」
「然後，伏地挺身，三組，六十個。」
體能訓練稍事休息過後，是午餐時間。
三個人重新回到了店裡。
小馬角色切換的很快，「老闆，餓了，員工餐。」
李瑞則是看了看蕭寒，「你要不要現在就試試？」
小哥點頭，他在二樓的洗手間換了身衣服，看起來清爽不少。
但馬金戈同誌隻想踏踏實實的吃頓午飯，她央求道：
「老闆，還是伱來吧，自己人，冇必要。」
小哥很無語，
「馬姐，你要給我點信心啊。」
「那我吃老闆做的那份，你吃你自己做的。」
李瑞經過的廚師培訓，是一個名為「係統」的老師教的，
醍醐灌頂的傳授方式，冇有複製貼上的可能。
教學體係，也並不是很係統。
不過李瑞自己這將近小半年的時間，一直在給顧客們做美食，對做飯的感悟也越來越深。
也有了自己的一些理解。
他將小哥帶到烤爐前。
「蕭寒，我們上第一課。」
有人說，人類社會的發展史，就是一部用火的發展史。
火在人類早期，能夠取暖，能夠作為武器驅散野獸。後來人們用火來冶鏈金屬，從石器時代進入鐵器時代。再後來發明蒸汽機，又進入了蒸汽時代。
可以說人類文明的進步，就是火帶來的。
但最先，
火，帶來了烹飪方式上的改變。
人類祖先，從茹毛飲血，開始學會了吃熟食。這樣的烹飪方式，帶來了更多的熱量和營養，讓人類漸漸和其他動物拉開了差距。
也讓他們的後代，
在百萬年後，有機會利用更好的物質條件，烹飪出多種多樣的美食。
做菜，就是把原始的食材，加工成美味的過程。
燒烤，這種最原始的烹飪方式，
包含了最豐富的烹飪之道。
如何進行預處理，去除食材的腥、膻、異味。
搭配什麼香料，達到想要的味道。
選擇什麼樣的火候，讓食材更加適口。
所有這些東西，
都能通過燒烤，體現出來。
「蕭寒，把冰箱裡麵的雞架拿出來。」
冰箱裡的醃製雞架，是李瑞打算現場教學的烤品。
雞架本身，是帶有一定腥味的。
主要來源於雞的內臟和血液。
處理方式則是，將雞架上多餘的部分（內臟、雞屁股）去掉，用清水沖洗乾淨。
然後再調製醃料，進行醃製。
基礎套餐中，蔥薑洋蔥黃酒，有去腥增香的作用。
鹽、糖、雞精，算在必備調味。
而其餘的各種香料，五香粉、花椒麵、辣椒麵又或者是啤酒、蜂蜜的加入。
稍有不同，屬於每家燒烤店的不同特色。
李瑞醃製的烤雞架，就放入了一些蜂蜜。
蜂蜜可以補充一些甜味，
還能讓烤出來的雞架，顏色更漂亮。
李瑞將一塊外形看起來有些欠缺的雞架，遞給了蕭寒，
準備讓他體會一下烤製的過程。
李瑞一邊調整炭火，一邊又補充著調味上的訣竅。
「你看，因為我們放了蜂蜜、白糖，烤雞架的甜味很突出，所以醃料裡麵的鹹味，也必須充足。」
「這樣吃起來纔有滋有味。」