第215章 銅鍋涮肉
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雖然說好了給員工放假，李瑞還是問了問他們有冇有時間，一塊去京海市吃個火鍋。
小哥家裡有事，小馬倒是聽到有好吃的，立馬來了店裡跟李瑞集合。
「冬天吃火鍋可太舒服了。」
於是兩人便搭乘城際鐵路，來到了京海。
這個充滿地道的城市。
出了京海站，小馬便想起來一個很重要的問題：
「老闆，中午去哪吃？」
李瑞將位置發給了她，「我看網上說有一家藏在巷子裡的火鍋，非常不錯，就這家，我們去看看。」
小馬搜尋了一下這家叫銅鍋涮肉的火鍋店，
「評價確實很不錯。」
兩人來到京海的時候纔不到十一點，但到了火鍋店的小巷子前，足足花了一個小時。
週末的時候，京海到處都是人。
這家評價不錯的火鍋店也不例外。
李瑞不僅感嘆，果然好吃的東西，在哪裡都會排隊。
排到李瑞他們兩個的時候，已經十二點多了。
李瑞看著熟悉的場景，不自覺的笑了起來。
「老闆，你在笑什麼？」
「你不覺得，這跟咱店裡的場景很像嗎？」
李瑞感覺今天他和自己的食客角色互換，總算體驗了一下排隊等待美食的心情。
先是會在網路上檢視一家店的評價。
然後到店之後，看到前麪人山人海的顧客，也會好奇這家店的味道。
等候上菜的時候，會偷瞄其他顧客的餐桌。
看看別人吃得什麼，味道怎麼樣。
仔細一想，還真是一種很奇妙的體驗。
「小馬，我覺得咱店裡可以準備一些免費的小零食。這樣，有顧客排隊的時候，可以先墊吧墊吧。」
小馬：「對啊老闆，你想得很周到啊，我怎麼冇想到呢？」
「你又不是老闆。」
很快，店裡的服務員端上來了一口大銅鍋。
小馬看著鍋很眼熟。
純銅打造，上麵豎著一個煙囪，可以控製火力大小。
但是裡麵內容卻很陌生。
「這裡麵怎麼啥也冇有？」
「這不是有蔥段、薑片、紅棗嗎。」李瑞指了指鍋裡麵的底料。
「肉！」
李瑞解釋道：「這邊的火鍋，都是邊吃邊涮的，肉、菜需要單獨點。」
「在我們那邊都是一鍋全上來，肉菜都放好了的。」
「不同的地區形成了不同的飲食文化，多嘗試嘗試，才能吃到不一樣的美食。」
「李老闆開始上課啦。」小馬吐槽道。
「你的廚藝，這輩子都別想進步了。」
最後兩人點了三盤肉，分別是羊上腦，羊腱子，牛三叉，一盤毛肚百葉，蔬菜點了簡單的白菜、粉絲、凍豆腐。
服務員上菜之前，李瑞還單獨嚐了一下湯底。
味道清淡，用的就是清水，材料上放了蔥段薑片，香菇紅棗。
火鍋店很地道，但是吃法，冇必要特別講究。
李瑞讓小馬儘情發揮。
自己開始慢慢品嚐起來。
醬料是店家調製好的，表麵上看，放了辣椒油、韭菜花醬。
底色是麻醬的棕色。
單獨嘗，會感受到辣椒油、韭菜花的味道，十分鮮明。
但是麻醬的香濃醇和，依然難以撼動。
這碗醬，也不是單純的芝麻醬，是加了少量花生醬的二八醬。
和熱乾麵醬料一個道理。
花生醬的補充，可以增添醬料的香氣，二八醬比純芝麻醬，味道更容易被人接受。
隨後是開始品嚐涮肉。
這家店的牛羊肉非常新鮮。
廚房專門有一個透明的視窗，可以看到一位師傅在孜孜不倦的切肉。
新鮮程度，冇下鍋前就可以看出來。
穿了那麼多肉串的李老闆，可冇白白從老金手上買羊肉。
顏色殷紅，放在盤子中立而不到。
隻有新鮮的肉才能做到。
三叉部位看起來脂肪更多，適合最開始的時候下鍋，為清淡的湯底補充油脂。
隨後是李瑞最為得意的上腦肉。
這個位置，因為活動量少，肌肉纖維更加細嫩，口感很讓人喜歡。
李瑞將肉片放到鍋中。
這一次，筷子也冇有急著離開，是為了保護好不被馬金戈撈走。
等到羊肉變色，大概九分熟的程度。
李瑞將上腦肉夾回了碗中。
裹上一層醬料之後，放進了嘴裡。
滾燙的羊肉，被濃稠的醬料包裹，延長了風味在口腔中的駐留。
咀嚼的過程，因為醬料的敦厚，也變得絲滑而纏綿。
味道上，仍然是芝麻醬的香氣最為突出。
羊肉本身的味道，反而位居其次。
不過，搭配上韭菜花醬、辣椒油的香氣，還是讓人渾身舒爽。
此時，外麵是零上十度的天氣，熱氣騰騰的火鍋，人們會吃得微微冒汗。
李瑞將銅鍋上麵，煙囪的夾頁縫隙調小，稍降火力。
還看到小馬同誌，正在列開腮幫子狂炫。
「毛肚不用涮時間太長了，嚼不動啊。」
「我知道。」
有七上八下的說法，都是控製受熱的時間，讓毛肚吃起來更加脆嫩。
而粉絲白菜凍豆腐，就是普普通通的食材。
後麵的兩種，算是冬季特有產物。
放在火鍋裡麵吃非常合適。
最後呢，必須得來上一口鍋裡麵的底湯。
已經充分涮過了牛羊肉、百葉、肚絲。
嘌呤爆表，
味道也不會讓人失望。
兩個人最終花了268，價格頗有京海特色。
總的來說，銅鍋涮肉，作為一道冬季家常美食，並冇有什麼太多的技術秘方。
調配醬料可以根據個人口味來進行調整。
湯底就更不用說了，就是簡單的幾樣。
店裡最具特點的便是切肉的大師傅，一刀一刀下去，切出來的肉片薄厚均勻。
明廚觀看，讓人吃的更放心。
而調味簡單，就更考驗食材本身了。
雖然嚐起來感覺都是醬料的味道，那也是因為肉的品質過關。
兩人吃完飯，
還碰到了一位京海市的粉絲。
「誒，你是李老闆嗎？這個小姑娘也眼熟。」
「你們好，我是在江海有個小店。」
「那冇錯了，我還經常看你的視訊，這次來京海探店嗎？」
李瑞笑道：「就是過來嚐嚐。」
這位男粉絲還非要跟李瑞照一張合影。
隨後又說道：「李老闆，這家店我小時候就在這吃，牛羊肉都是大草原上運過來的，手切羊肉天花板。」