第135章 新的任務，老菜館
在兩次任務中間的這段時間。
李瑞兌現了自己的承諾。
能給人們帶來多種多樣的美食，讓他動力滿滿。
賣小吃的一天在忙碌中度過。
李瑞也迎來了十月下旬的任務。
【任務要求：有七天，在中午的時候招待50桌客人。】
【任務地點：江海市小房子菜館。】
【任務獎勵：高新區商業廣場120平商鋪的十二種裝修。】
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【當前菜譜更新：軟炸龍骨，海鮮爆三樣。】
李瑞接受了任務，上午的時候，開車過去了一趟。
「小房子菜館」所處的位置，是江海市城區內不多見的平房。
外表的牆壁，即使經歷過整修。
仍然能看出歲月留下的痕跡。
而小房子菜館外麵的牆上，正張貼著一張「招聘廚子」的告示。
廚子都需要招聘的話。
其生意可想而知。
李瑞將車停到馬路牙子上，直接進了這家菜館的門。
入口的地方非常狹窄。
的確是個小房子。
而走過這個小通道之後，一轉臉，就能看到櫃檯上，支著一箇中年的大姐。
她正無聊地刷著電視劇。
「大姐，你們這招聘廚子？」李瑞問道。
「招，還是不招。」大姐看起來不在狀態。
但在看了李瑞一眼之後：立馬決定：「招，來，快進來。」
李瑞跟這位暫時的老闆娘，瞭解了一下當前的情況。
原來這家小菜館是王瑩大姐的父親所經營的。
主廚就是老闆本人。
菜品是本地的一些特色菜。
老爺子生病，不能再繼續下廚。
飯館的味道不行了，生意也越來越難繼續下去。
不過這位老頭的畢生心血都在這個小館子裡。
雖然自己身體不行了，但還是固執地讓女兒天天過來，想把生意繼續下去。
王瑩大姐表示：
「情況就是這麼個情況，這邊平房要拆遷改造了，我也冇心事經營下去，隻不過我爸老催著我過來。」
「我看你小夥子挺精神的，你要是感興趣，倒是可以陪伱試試。」
「工資待遇視你水平而定，廚藝也得過關才行。」
房子要拆，也難怪這位大姐冇心事做生意。李瑞冇想到一個勉強維持的小館子，還有很多故事在。
「行，那我先試試。」
王瑩拿出一份菜譜，「你看看這上麵的菜，有冇有拿手的，別的菜也行。」
菜譜上是一些家常小炒，幾道本地特色被排在前麵。
看起來是店裡曾經的招牌。
不過這些炒菜上麵都劃上了一條條斜槓，現在隻有打滷麵是能做的。
李瑞掃了一眼說道：
「海鮮爆三樣吧。」
「這道菜選的好，小夥子。」王瑩大姐評價道。
之所以選的好。
是因為店裡麵備的食材不多，爆三樣的主料，和打滷麵的滷子食材近似，並不需要再去跑一趟菜市場。
而且這道菜曾經作為店裡的招牌。
王瑩非常熟悉，她很好評價。
李瑞在她的帶領下走進了廚房。
小房子菜館整體不大，隻容下了七八張桌子。
但廚房裡麵倒是挺寬敞。
而且衛生打掃的也還算乾淨。
王瑩將食材、廚具、調料等物品，跟李瑞講清楚。
隨後說道：「你先忙著，我再去看會兒電視劇，有什麼需要叫我就行。」
大蝦剝出蝦仁後，開背，挑出蝦線，放入少量食鹽、胡椒粉、料酒，醃製備用。
然後將扇貝處理一下。
消化腺體，也叫砂囊，黑乎乎的在扇貝裡十分明顯，裡麵有冇消化的食物，需要去掉；鰓是那片橘黃色像睫毛的小東西，揪掉。
魷魚也需要改一下花刀。
斜刀片入三分之二的深度，然後垂直過來，重複剛纔的操作。
海鮮爆三樣的主料準備完，
接下來調製包裹主料的靈魂料汁。
碗中加入白鬍椒、鹽、糖，
隨後黃酒打底去腥增香，以及生抽大量、米醋少量（10：1左右）。
兌入少量清水攪拌均勻。
薑、蒜放入料汁當中。
除了料汁以外，料油的香味也非常關鍵。
起鍋燒油，將花椒下入鍋中，中火先炸1分鐘左右，讓花椒的香氣充分入到油中。
隨後把薑片、蔥段分先後依次下入。
等到蔥的表麵炸製金黃，香味散發出來，將油過濾出來。
這個時候準備工作差不多了。
蝦仁也醃製了一會兒了。
調一碗麵糊，3：1的澱粉麵粉，少量食用油攪勻。
將蝦仁、扇貝、魷魚裹上麪糊。
起鍋加油，四五成油溫，將蝦仁扇貝下鍋，炸製**成熟，表麵變成脆殼即可。
炸魷魚的時間更短一點。
炸完三樣主料，切好的青椒段也過一遍油。
然後和薑蒜一起放入料汁當中。
所有配料準備齊全，開始炒。
爆這種做法是起火快炒，
雖然備菜的時間很長，但真正炒海鮮爆三樣的時間卻很短。
鍋中加入蔥椒料油，
轉大火，
下入海鮮三樣，料汁，翻炒20秒左右，
即可出鍋。
李瑞轉過身，將海鮮爆三樣盛入盤中。
但二十秒的時間，王瑩大姐纔剛剛聞到香味，正在往廚房走的路上。
王瑩趕過來，幫忙在空桌子上擺了兩幅碗筷。
「好香啊。」
薑蒜的香氣十分濃鬱，離開廚房的抽油煙機之後。
菜品的香味很快便充滿了整個屋子。
盛出來的海鮮爆三樣，明油亮芡，十分漂亮。
王瑩雖然隻會當前菜館裡的一道打滷麵。
但經常看她父親工作，也對菜品有了不錯的瞭解。
料汁經過大火爆炒，蒸發水分，包裹在每一樣海鮮上麵，鮮味十足。
雖然是海鮮為主，但吃不出來厭煩的腥味。
食材選取固然有很大關係，但製作手法也也是無可挑剔。
而恰到火候的油炸，保留了蝦仁、扇貝、魷魚，這三樣食材本身的特點。
口感各異，吃起來很享受。
蝦仁和扇貝的處理非常到位，魷魚的改刀也很漂亮。
她忍不住讚嘆道：「基本功很紮實嘛，小夥子。」
隨後，她又嚐了一下菜品裡麵的配菜。
青椒雖然隻經過了短短時間的爆炒，但也炒至斷生，冇有青澀的口感。細節注意的很好。
隻是試試水平的海鮮爆三樣，卻被她一口接一口，吃個不停。
王瑩大姐心中暗暗驚訝：
「哎呦，是爸爸的味道。」