“你師父的手藝，比你的嘴還硬。”
鮑魚選新鮮的就行，價格比乾鮑實惠多了，記住了，挑那種側麵厚實、一按回彈的，別要乾癟癟的。
鍋裡倒點油，燒熱，丟幾片薑進去煸出香味。
接著把排骨和雞塊倒進去，小火煎到兩麵金黃，皮都微微焦了。
這一步特別關鍵，煎過之後湯才會又白又濃，跟牛奶似的。
水別用涼的，直接倒滾燙的開水，沒過食材，蓋上蓋子，燉十五分鐘。
湯煮好後，撈出來倒進大燉盅裡，先把排骨和雞塊鋪在底下。
接著撒上一兩泡發好的瑤柱——泡瑤柱的那點水也別倒掉，鮮著呢，全倒進去。
再放進去花菇、鵪鶉蛋，還有剛才挑好的鮑魚。
加一小勺花雕酒，香氣立馬就升上來了，這可是佛跳牆的靈魂，別省。
蓋上蓋子，把燉盅擱進蒸鍋，大火猛蒸十五分鐘。
時間一到，掀開蓋子，撒一勺鹽，輕輕攪勻，好了，這道佛跳牆，成了！
——五味鴨。
把烤得外皮油亮的光鵝放進鍋裡，湯汁往它身上來回淋幾遍，底下墊個竹屜，小火慢燜四十五分鐘。
中途翻一次麵，大概燒到一半的時候，翻個身，讓另一麵也入味。
火要小，不能大，就圖個溫吞勁兒，別讓它糊鍋底。
胸脯肉厚，先燜它，七斤重的鵝，蓋著蓋子燜四十分鐘，基本就透了。
要是鍋底平，汁水攤得開，那就多燜幾分鐘。
燜好了，別急著拿出來。
鍋裡的湯汁留著，轉中火慢慢收，邊熬邊加幾粒冰糖，熬到濃稠發亮，像糖漿一樣能掛勺。
再把鵝放回去，拿勺子不停往身上淋汁，直到皮子油光水亮，顏色深紅帶金，這纔算到位。
湯汁留著，鵝斬成塊，擺在攤位上。
客人一叫，立馬切一塊，淋上剛熬好的汁，端上去，滋滋冒香。
——酸辣白菜。
這菜，家家戶戶都吃，便宜、爽口、開胃，老少都愛。
要說怎麼炒得又脆又入味？門道在三步。
第一，白菜別光沖水，洗完泡一泡，泡到葉片硬邦邦的，像剛摘的一樣，炒出來才嘎嘣脆。
第二，白菜下鍋別翻太久，一軟就趕緊倒醋！醋得趁熱倒，晚了菜就蔫了，沒勁兒。
第三，要入味，白菜別切太細，用手撕成大片，邊角都不用齊，這樣吸汁才猛。
準備：兩棵白菜、一小把乾辣椒、五個小米辣、一小撮花椒、香醋、白醋、生抽、鹽、糖、澱粉、油。
白菜洗好，撕成大塊，別偷懶用刀切。
乾辣椒和小米辣剪段，花椒備好。
鍋燒熱，倒油，先爆花椒和辣椒，香得直往鼻子裏鑽。
接著下白菜，大火快炒，炒到葉子軟下來。
立刻！倒一勺白醋，兩勺香醋，一勺生抽，半勺老抽，一小撮鹽，再抓半小勺白糖提鮮，翻勻。
最後，一勺澱粉加一勺冷水攪勻，嘩啦倒進去，大火煮到湯汁濃稠，掛得住勺，立馬關火。
香！脆！爽！
——肉鬆戚風卷。
這蛋糕，鬆得像雲，甜鹹剛好，孩子一吃就停不下來。
抹點沙拉醬，撒把肉鬆，一口下去，滿嘴香。
做法簡單，誰都能上手。
烤箱先預熱。
四個蛋黃加牛奶、植物油，攪拌到乳化，不油不水。
篩入低筋粉，輕輕翻拌，別打圈，別起筋。
四個蛋白，分三次加白糖，用電動打蛋器打到提起有小彎鉤，別打過頭。
分三次混進蛋黃糊裡，用刮刀翻勻，別攪糊了。
倒進模具，墩兩下，排出氣泡，扔進烤箱，十五分鐘，看到表麵金黃，手指一按不回彈，就好了。
出爐後，趁熱倒扣，揭掉油紙，再翻過來，毛巾麵朝下。
抹一層沙拉醬，撒滿滿一層肉鬆，從一端慢慢捲起來，卷緊。
放冰箱凍一會兒，取出切片，軟糯拉絲，香到鄰居敲門。
——肉鬆麻薯蛋黃酥。
最近誰家沒做幾個蛋黃酥？外皮酥得掉渣，裏麵是糯嘰嘰的麻薯，還包著紅豆沙和流心蛋黃，一口爆餡兒，真不是吹。
這方子能做十多個，夠全家分。
油皮：麵粉、水、玉米油，揉成光滑糰子，包上保鮮膜，放冰箱relax一個鐘頭，隔夜更妙，延展性超棒。
油酥：低筋粉加玉米油，揉成團，分開小劑子，保鮮膜包好冷藏。
麻薯：糯米粉、玉米澱粉、糖、水，攪勻，無顆粒。
保鮮膜蓋上，微波爐高火轉十五分鐘，每兩分鐘拿出來攪一攪，等它變成一團黏糊糊的糯米糖稀。
涼一點，揉進黃油，搓成光滑球，分十份，蓋著。
蛋黃？鹹的，提前烤熟，放涼。
油皮搓小劑子，擀圓，包住一個油酥，封口朝上，擀成橢圓，捲起來，鬆弛十五分鐘。
再擀長，再卷一次。
把麻薯、紅豆沙、蛋黃各包成餡兒，用油皮裹起來，收口捏緊。
刷點蛋液，撒點芝麻，送進烤箱，180度，二十分鐘，等它表麵金黃起酥。
出爐別急著吃，放涼一點，外皮哢嚓一裂，內裡軟糯流心，滿嘴鹹甜交織——這纔是正宗爆款！
取一小碗肉鬆，兌點丘比沙拉醬，攪和均勻，捏起來能抱團兒就行，分出十幾小坨備用。
把揉好的麵糰兩頭往裏一折，用擀麵杖碾成圓片，像包湯圓那樣，把豆沙、蛋黃、肉鬆還有麻糬全塞進去，口子朝下摁緊。
刷層蛋液，撒點芝麻，扔進鍋裡，大概十五分鐘，等外皮金黃酥脆就成。
豆沙別放太多，塞滿了皮一烤就炸，皮太薄也不行，一熱就裂。
麵糰擱那兒別亂碰，得蓋上保鮮膜，不然一會兒就乾巴了，包餡兒都包不住。
這小獅子紅豆肉鬆麵包，造型萌得不行，金燦燦的像一群小獅子蹲著，憨態可掬。
kids吃了準能笑出聲。
原料：麵包粉、肉鬆、丘比沙拉醬、巧克力，全備齊。
別把鹽和酵母混一塊兒，直接扔進和麪盆裡。
黃油切小塊，一點點往裏加，揉一揉，等麵糰把油吸進去了，再添下一坨。
最後揉到能拉出薄如紙的膜，就算成了——破了也得是圓邊，不毛不糙。
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