“那你倒是說說，剛纔出去的十九道菜，每一道怎麼做？一個步驟都不能漏。”
全場瞬間靜了。
這哪是考人？這是拿刀子剜人腦殼啊！
誰進廚房能記住這些？連端菜的都未必記得清！
可匡睿一點不慌，點點頭：“行，我試試。
樓裡菜名我不熟，就按我聽的說。”
“第一道，把子肉。”
“五花肉切厚片，涼水下鍋，丟幾片薑、一把蔥、半碗料酒，去血沫。
撈出來沖乾淨。”
“熱鍋倒油，放幾顆冰糖，小火熬出糖泡泡，肉片下鍋翻炒。
接著扔蔥薑、桂皮、八角、香葉、乾辣椒，再加生抽、老抽、蠔油，顏色上好了，倒熱水，沒過肉。”
“再塞半塊醪糟進去，加鹽，蓋上蓋，燉半小時。”
“最後撈掉渣，撒點蔥花——完事兒。”
老頭兒一聽，閉上了眼，端起手邊的茶，慢悠悠啜了一口。
宋若銀立馬揮手：“都出去！外頭等！”
廚子們你看看我、我看看你，全溜了，就留一個打雜的。
今天客都走光了，乾脆——讓這小子給大夥上一課。
“第二道，水煮肉片。”
“肉切薄片，加鹽、生抽、白鬍椒、蛋清、澱粉，抓勻。
擱點油，醃一刻鐘。”
“鍋燒熱，倒油，先爆蔥蒜，再下紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。”
“加清水，加鹽、醬油、糖、蠔油、陳醋，調好味，煮開，用漏勺撈掉渣。”
“放金針菇、小白菜、豆芽，煮開轉小火，把肉片一片片散開，丟進去。
等五到十秒，火再開大點。”
“半盞茶後，肉片全白了，連湯帶肉倒進大碗裏。”
“鍋裡重新倒油，燒到冒煙。”
“趁這功夫，把蔥花、蒜末、麻椒、花椒粒、花椒粉、乾辣椒、辣椒麪，全撒肉片上。”
“油一淋——滋啦！香得能熏翻屋頂。”
……
“第三道，剁椒魚頭。”
“花鰱頭從背脊劈開，摳鰓、刮鱗、去黑膜、拔魚牙，魚肉劃花刀，衝掉血水，墊上薑片碼盤。”
“用白酒、鹽、現磨白鬍椒，醃一刻鐘。”
“薑蒜剁成米，小蔥切花，豆豉紫蘇泡軟，小米辣剁碎。”
“熱鍋倒油，下剁椒、薑蒜、豆豉、紫蘇，爆香，加蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、白酒、鹽，翻炒透了。”
“一勺蓋左半邊魚頭，另一勺蓋右半邊。”
“蒸鍋冒汽，上鍋，蓋蓋，蒸十五分鐘，關火燜再十分鐘。”
“起鍋撒蔥花，燒熱一勺油，直接澆上去——香得人想跪著吃。”
……
“第四道，魚香茄子煲。”
“茄子切條，蔥薑蒜小米辣剁碎。”
“調碗汁：老抽、生抽、陳醋、蠔油、糖、澱粉，加半碗水攪勻。”
“熱鍋熱油，七成熱，下茄子炸兩分鐘，邊邊微黃就撈出來瀝油。”
“鍋裡留底油，放肉末翻炒，炒到發白。”
“加蔥白、薑蒜、小米辣爆香，再下豆瓣醬，翻炒出紅油。”
“茄子倒進去，潑進調好的汁，翻兩下，煮一兩分鐘，收濃汁，出鍋，撒蔥花。”
……
“第五道，小炒黃牛肉。”
“牛肉切片，醃一刻鐘：澱粉、生抽、料酒、薑蒜蓉、小米椒，抓勻。”
“杭椒切段，剩下的薑蒜剁碎備用。”
“鍋燒熱，倒油，小火爆薑蒜。”
“轉中火，扔進小米椒和杭椒，煸出辣氣。”
“牛肉下鍋，翻炒到變色，加生抽、蠔油，翻勻出鍋。”
……
“第六道，涼拌藕片。”
“藕切成薄片，開水焯一下。”
“碗裏放辣椒麪、小米辣、蠔油、鹽、芝麻、蔥花。”
“燒熱一勺油，潑進去，攪勻。”
“拌上藕片，涼拌，完事。”
……
“第七道，撈汁花甲。”
“花甲冷水下鍋，加一勺料酒、幾片薑蔥，焯水，撈出來泡涼水。”
“另起鍋燒水，開後煮一刻鐘，撈乾凈。”
“調碗汁：醬油、醋、糖、蒜末、小米辣、蔥花，兌點湯。”
“往花甲上一澆——齊活。”
這一通說下來，一屋子廚子全愣成雕塑。
剛端出去的菜，他連看都沒細看，竟一字不差全背出來了！一個個心裏直呼祖宗顯靈！
可匡睿，嘴還沒停。
“第八道，珍珠翡翠白玉湯。”
“麵粉倒碗裏，一滴一滴加水，筷子不停攪，邊攪邊轉碗，直到沒幹粉。”
“熱鍋，倒點油，小火炒香蔥花。”
“中火，下西紅柿丁，炒到軟爛化成泥。”
“加熱水，燒開，把麵糊一點一點撒進去，像下雪似的。”
“慢火熬個十來分鐘，麵疙瘩全浮起來。”
“放菠菜丁，攪兩下，加一勺鹽、一勺雞粉。”
“最後，把雞蛋液勻勻淋進去，一撒，立馬關火。”
“湯成了，白如玉，綠如翡，圓如珠——一碗神仙羹。”
……
“第九道，煎餅。”
“兩個蛋打散，加點清水，攪勻。”
“胡蘿蔔擦絲，剁細；香蔥、青椒切碎。”
“把麵糊攪順了，再把蔬菜末和一點鹽，全倒進去，拌勻。”
“餅鐺刷油，上下火預熱，舀一勺麵糊倒下去。”
“拿刮板一推，攤成圓餅，蓋上蓋。”
“等餅鼓起大泡泡，翻麵，再烙到金黃酥邊——揭鍋，香到隔壁小孩哭。”
……
“第一道，紅燒雞翅。”
眾人一懵：咦？剛不是說第一道是把子肉嗎？
匡睿沒停：“剛才那桌的菜說完了，這是第二桌上的。”
滿屋子的人，這才反應過來——
人家壓根不是靠記菜，是連上菜順序、走的哪條道、哪桌先上的，全在腦子裏畫了張圖！
這哪是人？這是活體選單 廚房雷達啊！
“雞翅洗乾淨，兩麵各劃兩道口子。”
“薑切成絲、切成片，大蔥斜著切片，蒜剁成末，全放一旁備著。”
“拿五顆冰糖，一小把小蔥搓個結，也擱一邊。”
“三勺料酒、兩勺生抽、半勺澱粉，再加上薑蒜末，一股腦倒進雞翅裡，抓勻了醃上十分鐘。”
“醃好了，下鍋，兩麵哢哢煎到金黃冒油。”
“另起一鍋，熱油，把蔥薑蒜倒進去，滋啦一聲香得直衝腦門。”
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