撈起那個被丈夫和兒子丟下、跳河尋死的孫三娘，順手還帶上了宋若銀。
離東京，真沒多遠。
打發走她們仨，匡睿轉頭進了後廚。
裏頭跟剛才簡直不是同一個地方。
三個大廚杵在那兒，眼睛死死黏在那盤吃剩的三鮮豆腐上，像看稀世珍寶。
這菜，好吃得離譜。
不是他們能做出來的水平。
“掌櫃的，咱這……新請了廚子？”一個忍不住問。
“沒。”匡睿一邊擺桌布，一邊翻本子。
“那這豆腐……誰炒的？”
三人齊刷刷盯住他，喉嚨都嚥了咽。
“我。”
三人當場炸毛。
“您別逗了！您這手連鍋鏟都沒碰過吧？這豆腐切得跟絲兒似的，調料搭得連老廚子都挑不出毛病，您咋做的？”
“不信？”匡睿抬眼，“來，比一場。”
“啊？”
三位懵了。
老闆讓比？比贏了咋辦？比輸了咋辦？這哪是考手藝，這是考命啊！
“新規矩，第一條——”匡睿把筆一拍，“誰的灶台臟，一次扣一錢。
頭巾必須戴著，我待會兒把冰桶搬進來，別中暑暈過去。
廚房裏，半點油星子都不能留。”
“第二條——我吃過的菜，纔算數。
我不但驗你們的，我也會做給你們嘗。”
“不許遲到早退，踩點來行，但得讓客人點頭。
客人誇一句，月底多一弔。”
“把你那幾道拿手菜，全給我寫下來，明早交到我桌上，缺一勺調料，扣半年月錢。”
一套話說完，三個大廚像被雷劈了，嘴巴張著合不攏。
匡睿沒理他們，瞅了眼堆成山的食材，抄起個豬肘子就開整。
刮皮、沖洗，順著骨頭縫劃一刀，丟進大鍋猛煮。
等肉軟了，撈出來剔骨，塞進墊著骨頭的砂鍋，倒上原湯，扔蔥薑、倒點紹酒，大火燒開。
雪白的豆子洗得透亮，也丟進去，蓋嚴實了，轉小火慢煨。
三小時，筷子一碰，皮就爛，顫巍巍的，像豆腐。
加鹽，連湯帶豆盛進碗，蘸點醬油。
“這道，叫東坡肘子。”匡睿收鍋，擦了擦手。
仨大廚傻了。
油亮亮、香噴噴，皮兒糯得像糖糕，肉不膩，湯濃得能掛勺。
一個字——絕。
他們麵麵相覷，最後齊刷刷低頭，不敢吭聲了。
輪到他們了。
第一個上手的是《紅燒帶魚》。
帶魚切段，鹽和料酒一醃，晾皮。
油熱了，下鍋炸，金黃酥脆撈出來。
鍋裡剩點油，爆香蔥薑蒜、八角、紅椒，魚倒回去，淋料酒、生抽，撒點糖，加水沒過，大火滾開，轉中火燉。
快收汁時，勾個芡，撒蔥花香菜。
匡睿一嘗——湯濃，肉緊，飯能吃三碗。
不愧是老手。
第二個，上的是《剁椒滑炒蝦球》。
蝦仁背開一道口，挑線，水澱粉一裹，別加鹽，不然一炸就老。
油溫五成熱，下鍋，一晃就卷邊發紅，撈出來。
鍋重新燒熱，小火炒剁椒泡椒，等油變紅了，才倒蝦仁，加鹽、糖，一翻，紅透了就關火。
一口下去，彈牙、香辣、蝦味爆出來，越嚼越上癮。
第三個，湯——《海鮮酸辣湯》。
木耳泡發切絲，筍絲、豆腐絲、蝦片、鮮貝絲、魷魚段，全焯一遍。
鍋裡添水，丟進去，加醋、鹽、糖、胡椒，煮開，小火滾三分鐘。
調味精，淋水澱粉，攪出稠勁兒，蛋液淋進去，攪成蛋花。
最後，滴一滴醋，澆一勺香油，撒香菜。
匡睿喝了一口，點頭。
三道菜，都夠格上席麵，是正經館子能扛得住的水準。
可跟他的，差著一截。
“你們有這本事，咋還懶成這樣？”
他坐在主位上，慢悠悠問。
“掌櫃的，哪有單子啊！”一個苦著臉，“南來北往的，也就那些不認識咱口味的過客湊合吃兩口。
再說了，這店三年五災，三天兩頭著火漏水，誰還敢來？”
“掌櫃的！不好了！打起來了！”
跑堂的衝進來，臉都白了，喘得像拉風箱。
三位大廚翻了個白眼，一臉“我就知道”。
“誰打誰？”
“皇城司的人……跟皇城司的人！”
匡睿眉毛一跳。
顧千帆這麼快就到了？
他站起身，拍拍手：“走，要錢去。”
跑堂瞪眼：“啥？跟皇城司要錢？您瘋了吧？那幫人提刀都能把人劈成兩半！”
匡睿已邁步出門。
前廳裡，一群人圍成圈，顧千帆被堵在中間，手裏攥著張紙，神色冷得像冰。
匡睿擠進去，一拍桌子。
“各位，先停停！人抓到了，別光顧著打，先算算我這店砸了多少錢，誰來賠？”
匡睿瞥了眼地上躺著的顧千帆，人已經跟死狗似的，喘氣都費勁。
再撐一會兒，再撐一會兒——他那貪財勢利的丞相老爹準保趕過來撈人。
“你算哪根蔥？也配插手皇城司的差事？”
領頭的皇城司差役抬腳就踹，匡睿一扭身，像條滑鰍躲開了。
“別給自己找麻煩，我們辦完事就走。”那人冷著臉。
匡睿一步跨到門邊，胳膊一橫，把路堵得死死的。
那幫人全愣了：這老闆是不要命了？錢不要，命不要？
領頭的“唰”地抽出腰刀，寒光一閃：“擋皇城司辦案，罪當誅！”
匡睿腳下一滑，又避開了刀鋒，身形輕巧得像風裏飄的紙。
“你們砸了我的店，不賠錢還動手，我今天就去開封府告你們！”
“說得好！”
門外不知誰先喊了一聲，圍觀的人越聚越多，黑壓壓一片。
皇城司那幫人急了：“再拖下去，人帶不走，錢也撈不著！趕緊把顧千帆的銀票交出來！”
那人咬牙，不情不願地從懷裏掏出七張百兩銀票，捏得皺巴巴的。
匡睿一把接過來，裝模作樣要走，手卻一鬆——銀票“嘩”地飄落，正落在顧千帆手邊。
幾個差役麵麵相覷：這掌櫃的是真傻，還是裝傻？
匡睿蹲下來，壓低嗓子在顧千帆耳邊說：“趙盼兒托我給你帶句話。
你爹馬上就到，現在，喊一句‘餓’，快。”
顧千帆的眼皮顫了顫，緩緩睜開，嘴唇發青，氣若遊絲。
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