“不過真得很棒！尤其是這種厚實但又不會覺得黏膩的質感。”
聽完這段描述之後，好奇心促使徐主任也迫不及待地品嘗起來，果然這次嘗到的味道與之前略有不同。
“沒想到原來還可以這樣表現滷製美食。”
這是他對此次品鑒的最終點評。
與其花更多時間談論不如多享受幾塊美味佳肴。
既然匡家以其滷製品聞名，那麼賓客們理所當然地要重點關注這一方麵。
然而劉總與顧仕清顯然有著不同的興趣焦點，作為匡記的老顧客，他們此時的目光集中在酒香蝴蝶肉和象眼鴿子蛋這兩道造型菜上。
“這道菜看起來挺有特色的。”
劉總仔細品嘗著兩色象眼鴿子蛋外覆蓋的調料，其香氣濃鬱卻不刺激，同時還帶有一絲微妙柔和。
此外，這些經過油炸處理的鴿子蛋竟然一點不油膩，這手藝真是難得。
顧仕清不太在意這些細節，聽得一知半解地問道：“就是說有些菜肴，尤其是油炸的東西，不用嘗也不用看，隻靠氣味就能分辨出它的烹飪方法？”
顧仕清點點頭，點燃了香煙：“有這種情況吧，但那是油質量不好嗎？”
劉總搖搖頭：“不隻是油的問題。”
“像這種油炸的食物，用好一些的油自然最好，不過即使是多次加熱或低質量的油，也能做出味道不錯的菜。”
“但是有時候，即使是經驗豐富的廚師，也會讓菜品帶有明顯的油味。”
“這是因為處理不夠細膩。”
根據劉總的說法，製作這類油炸菜品時，既要考慮食材本身的特性，還要注意控製油溫和濃度。
許多餐館用的油都會反覆使用以節約成本，這樣做沒問題。
如果操作得當，油的味道幾乎不會影響到菜品的口感。
“就說小睿做的這個菜吧。”
劉總笑眯眯地夾起一塊象眼鴿子蛋說：“你看這外表竟然沒有一點外殼殘渣。”
“這是因為他掌握了合適的油溫，在炸製過程中不僅使食物充分烹熟，還能通過復炸把裏麵的油脂完全逼出來。”
“如此一來，成品就不會留下油膩的味道。”
顧仕清睜大了眼睛表示認同：“原來如此！”
“高總明白了？”
“算是懂了些皮毛，反正好吃難做，要求挺高的。”
看著麵前的老友，劉總的臉上洋溢著笑容——兩人都是商場上的佼佼者，劉總又比自己早些闖蕩江湖，因此他們之間有著深厚的情誼。
正如顧仕清所說，在生意圈裏大家都是彼此的兄弟姐妹。
“如果說之前的小睿展示了他在雕花與調味方麵的功夫，那麼這道酒香蝴蝶肉，則是另一種風格的展現。”
說到此處，劉總更傾向於讚賞那種簡單直接、能夠最大程度體現食材原有風味的做法。
“這羊肉在黃酒的作用下變得非常軟嫩，加上黃酒自帶的醇香，整個肉質變得更加細膩誘人，換我選的話一定選這個！”
顧仕清也嘗了嘗那道菜，雖然好吃但總覺得缺了點什麼。
“太淡了？”
聽到對方這麼一說，劉總笑了起來，指了指向桌上放置的兩種醬料：“你打算單獨吃嗎？”
“啊？！”
這一刻顧仕清感到有點尷尬：“原來是這樣吃的？”
“當然啦。”
劉總分別取了少量野生韭菜花和特製調料拌在一起，然後挑了一片蝴蝶肉捲起來一起送入口中，頓時感覺味道豐富了許多。
野韭菜花本就鮮美可口，再加上細嫩的羊肉，既能去膩又能增加風味。
“我還以為……”
顧仕清此時相當不好意思，但他並不介意在好友麵前暴露出自己對美食認識淺薄的事實。
“算了，還是再試試吧。”
他也依樣畫葫蘆地夾了一塊羊肉裹上韭菜花嘗了嘗，果然美妙無比。
……
剛開始覺得它寡淡無味是因為這本來就是一道清新淡雅的菜肴。
雖然人們常說鹽乃調味之首，但如果想要品嘗原汁原味的食物，有時候不加或者少加也可以接受。
因為不管是動物還是植物，在其生長過程中都會吸收土壤中的礦物質，所以食材本身就蘊含著獨特的味道，隻是含量有多有少而已。
一個好廚師應該懂得如何運用這一絲天然之味，讓食物散發出最原始的魅力。
“就像這份羊肉湯。”
劉總邊抽雪茄邊說道：“羊是一種非常需要補充鹽分的動物，無論養殖方式如何改變，它們對於鹹度的需求始終存在。”
“所以在它們體內積累了大量的鈉離子。”
“這次小睿正是巧妙地捕捉到了這種細微差別。”他喝了一口湯細細品味後繼續講解道：“如果你仔細品嘗，就會發現這裏的鹽味其實分為兩種。”
外加的食鹽帶來的是直接明瞭的感覺，而肉類內部分泌出來的則是經過脂肪組織層層過濾後的複雜香氣。
這種融合了多種元素的湯底更加濃鬱美味。
跟著劉總的樣子，顧仕清再次嘗試著抿了一口。
嗯！
雖然沒嘗出來具體差異何在，但此時此刻他確實感受到了變化。
“似乎比剛纔要濃鬱許多。”
“這是因為新增了韭菜花的關係，它讓整道菜肴層次更加分明。”
從中午一直持續到傍晚的宴席終於結束了。
目送徐主任等人離開之後，忙碌了一天的小睿也鬆了一口氣。
然而今天對他來說收穫頗豐。
劉總的評價，顧仕清的鼓勵，還有徐主任他們給的一些建議，都讓他對未來的路充滿了信心。
如果按照這個趨勢發展下去，相信以後的日子肯定會很美滿。
“你先去休息會兒吧。”
白雅蘭知道匡睿是第一次經歷這種事情，看他眼裏全是疲憊，很是心疼。
“不用了。”
匡睿抽出一根煙：“你之前答應粉絲要開一場直播的，上午不合適，現在正好沒事，家裏也有滷肉可以賣。”
“我就陪你一會兒，不能讓粉絲覺得咱們說話不算數。”
儘管看得出來匡睿非常累，但他還是選擇留下來陪著自己，這讓白雅蘭感到很高興。
看女頻小說每天能領現金紅包🧧