“我們可以合作，但我有個要求，每天都要有這種滷肉，記住，必須是每天。”
每天也沒什麼難的！
黃主任忙點頭答應，感謝的話都不用說，此刻他想著自己是不是也應該搬到匡家村去住。
這樣就能每天給人家供應滷肉啊！
黃主任在劉總家呆了一個多小時才離開，按道理這樣的拜訪頂多十五分鐘已經是很大的麵子。
但今天不一樣，自從劉總答應合作之後，一個小時都在品嘗那些滷味。
還給每一道菜都點評一番。
烤鴨配上澆頭是劉總非常喜歡的一道，因為兩者的結合不僅豐富了烤鴨的口感，還利用鴨油的香味提升了澆頭的新滋味。
當然，此時的黃主任已經不在乎那麼多了，心裏全是自己即將升職加薪的畫麵。
離開劉總家後，黃主任一刻沒耽擱，直接去了老闆家，打算用劉總剛給的那張合作者名片，爭取自己的副總經理職位。
劉總家裏。
他一向自律，但今天還是被匡家滷肉所迷倒，一個多小時的時間裏，所有種類的滷味都嘗了一遍，剛開始還點評幾句。
隨著品嘗的美食越來越多，劉總的話越來越少，最後就變成了一個字——好！
就一個字——好！現在吃完了，他心裏特別滿足，但是身體有些沉重。
畢竟吃得太多，即便沒覺得難受，身體還是有些撐。
“劉總，這麼多年沒見您這麼高興了。”
刀哥坐在他對麵，兩人悠閑地抽著雪茄。
這是存放了十五年的哈瓦那雪茄，平時劉總都捨不得抽。
今天竟然隻是用來搭配滷肉。
“你知道的，隻有這樣陳釀過的雪茄，才能更好地襯托出滷肉的餘味。”
刀哥笑了笑，他和劉總是上下級，但更像是生死與共的兄弟，比親兄弟還親。
“劉總，您是不是決定要跟他們合作了？”
劉總點點頭：“他們很有誠意，所以我想給他們一個機會。
誰還不是從小做起的，讓他們試試吧，我會做好保障的準備。”
“對了。”
劉總不想再談工作上的事，他對刀哥說：“今天我嘗到了匡家滷肉，真的被征服了。
你找時間安排一下，最近我要去一趟匡家村看看。”
“我很想知道，能做出這麼美味的食物的人是什麼樣的。”
刀哥最瞭解他的心意，一聽這話就笑了：“劉總該不是想和人家談合作吧？”
劉總笑著不置可否，的確，遇到這樣的美食，他想儘力扶持，以保證這美味能夠傳承下去。
作為美食家的責任，不僅在於品嘗美味，更重要的是要讓這些美味得以延續，不一定非要發展，但一定要傳下去。
不能讓好的東西在我們這一代消失。
“放心吧，我會安排的。
公司的事情，我會讓他們去辦。”
刀哥不僅是劉總的秘書，更是集團的副總裁！
雖然這個身份看起來有些奇特，但他們是兄弟，刀哥願意這樣做。
他妥妥是二把手，甚至很多時候能替劉總做決定。
“我相信你，對了，你給父母送了些過去吧？”
刀哥的爸媽也住在這個別墅區裡。
匡家村！
清晨時分！
該去進貨的時候到了，不過今天院子裏除了匡睿外，還有匡爸。
匡睿要在今天準備製作臘味，需要進貨、備料，他自己一個人忙不過來。
“爸，那咱們分頭行動吧？”
匡睿騎上車，匡爸拍著胸脯保證：“放心吧，不就是鬆針嗎，我現在就上山，一定讓你滿意。”
“那好，爸，我出發了！”
幾個小時後，匡睿已經準備好了一切。
新鮮挑選的黑豬前腿，先用炭火燒烤，將表皮全部燒黑後再用溫水浸泡，用刀子刮乾淨臟物和油泥，並去除殘留的毛髮。
這樣做除了清潔之外，更重要的是炭火獨特的香味可以從毛孔滲透到肉內。
匡睿的配方很精細，根據不同肉質產地和年齡以及風味調控，使用的炭也有很大差別。
現在條件有限，匡睿能找到的隻有普通的龍岩木炭，雖然果香不是很濃，但也可以用，關鍵是便宜！
否則像棗核炭、桃核炭什麼的，買一噸簡直是要破產了。
成本太高！
匡睿這次準備了三十條豬腿，處理完之後天都黑了。
今天外出賣貨的是老曾和老馮。
這樣正好，利用晚上的溫差可以讓清洗過的豬腿表皮更緊緻。
接下來就是製作臘味的關鍵步驟——配方！
配方有很多種，匡睿選擇了一個相對簡單，但能保持原有風味的。
隻需要粗鹽、花椒和鬆針三種材料。
先把花椒用明火炙烤，使其表麵油包全部爆裂，然後趁熱用石臼碾碎，再與粗鹽拌在一起。
林俊選用的是井鹽。
相比於海鹽，井鹽有獨特的鹵香味，且不易溶化，可以慢慢釋放味道，讓鹽味更深地浸入肉質中。
每一條豬腿全部用調好的鹽均勻塗抹後，還需要懸掛晾曬三天。
之後的三天裏，匡睿除了每天出去賣滷肉外，所有時間都在整理鬆針。
有的地方製作臘味會進行專門熏製，或者直接掛在灶台上方，利用每天做飯時的煙熏製成。
匡睿的方法不同於兩者，他用鬆針包裹風乾的豬腿，採用古法陰乾的方式進行製作。
同時，他還製作了一寸厚的長條肉片和單根臘排骨，這些都是要儘快上市的。
忙活完後，看著滿院子準備好的臘味，匡睿臉上露出淡淡的微笑，接下來就交給時間了。
“小睿，吃飯了。”
匡媽媽叫了一聲，但匡睿擺擺手，因為他今晚約了顧仕清和白雅蘭等人去集市吃飯，算是為顧仕清餞行，因為他的假期結束了，準備回去工作。
當然，匡睿還得帶上家裏的滷肉。
來到集市，匡睿去了顧仕清下榻的旅店，他和白雅蘭一起來的，兩個人走在一起還真像一對夫妻。
“你說他們也真有意思啊。”
顧仕清正坐在旅店門口和手下的四個哥們喝酒呢，每人一瓶啤酒，手裏還拿著匡家的鹵大腸。
“果然女神都是別人的。”
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