莫離看著紙上列出的優點，內心越發堅定。
隻要把這條路走通了，就可以把從莫記小吃店繁複的勞動中解放出來。
為了盤活莫記小吃，保證原始積累的步伐大步向前。
自從莫記小吃開張以來，莫離幾乎是寸步不離，不知道放棄了不少有價值的情報。
眼下有一個把莫離從莫記小吃解放出來的機會，莫離拚儘全力也要想辦法實現。
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「可要解決的問題也不少......」
莫離嘀咕了一句，重新拿起筆開始一條一條的把需要解決的問題列出來。
第一，風味層次感減弱，這是最大的損失。
完整的香料在滷水中隨著時間推移，不同種類的香氣是分層次、緩慢釋放，形成複雜的前香、中香、後香。
打成粉後，所有香氣瞬間爆發，很快揮發殆儘，導致滷水香味直接但缺乏層次感和永續性，味道更「衝」更「楞」。
第二，極易產生苦澀味。
許多香料（如丁香、草果、桂皮等）的殼、籽、梗含有苦澀物質。
完整使用時，這些物質不易滲出，但打成粉後，苦澀味會大量溶入滷水中，導致滷水容易發苦，風味失衡。
第三，滷水渾濁、發黑。
香料粉末會使滷水變得非常渾濁，像泥漿一樣，嚴重影響視覺效果。
而且粉末會加速滷水的焦糖化和美拉德反應，導致滷水顏色迅速變深發黑，不利於長期養護老鹵。
第四，過濾困難。
粉末幾乎無法通過過濾完全去除，會沉澱在鍋底，不僅容易糊鍋，而且每次滷製都會反覆熬煮，加劇苦味和渾濁。
第五，調整和補救困難。
傳統滷水如果某天味道有偏差，可以通過新增某一種完整香料來補救，但粉末是混合的，一旦味道出現問題，很難精準調整，隻能整體稀釋或加重調味，容錯率低。
「實際就是困難遠比好處多......」
莫離看著紙麵上寫得密密麻麻的文字，有些頭疼的吐槽了一句。
好在，莫記小吃無論是五香茶葉蛋還是滷肉包的滷水，都是每天製作新滷水，冇有使用老滷水。
理論上來說，老滷水的風味會更好，可那也隻是理論上。
實踐證明，莫離小吃出於食品安全和食品健康考慮，每天都使用新滷水並冇有什麼不妥。
食客們也並冇有吃出有什麼問題。
當然，也可能是食客們冇有吃過同樣的配方，用老滷水製作的食物。
不過，這些都不是重點。
重點是，每天製作新滷水，第三、四、五條問題基本可以忽略。
需要解決的一共就是三個問題。
風味層次感減弱、極易產生苦澀味、滷水渾濁、發黑。
莫離想了一會，很快想到一個可能靠譜的辦法。
部分香料打粉，部分香料不打粉。
比如丁香、草果、桂皮等殼、籽、梗含有苦澀物質，極易產生苦澀風味，就不打粉，和原來一樣直接投料。
比如甘草、陳皮、沙薑等，打粉後增香效果好且不易產生苦渣，就按照比例打粉混合。
不打粉的香料，還是按照現行辦法，提前配成香料包。
香料包加香料粉雙重保險，應該可以杜絕秘方泄密的風險。
莫離想到就乾，立即到後廚取了兩口湯鍋，按照香料粉和香料包的做法小批量試做五香茶葉和滷肉包的滷肉。
不知不覺間，時間來到下午5點。
莫離正準備揭開鍋蓋，從鍋裡撈茶葉蛋和滷肉，手機突然響起。
是祁曼曼打來的電話，電話很快接通。
「莫老闆，麻煩給開一下門......」
「嗯？你出門冇帶鑰匙，被鎖在外麵了嗎？」
「我是說金河街96號，莫記小吃店的門......我要真冇帶鑰匙，也不至於這個時間點給你打電話，讓你回家一趟吧。」
祁曼曼冇好氣的吐槽了一句。
莫離聽到祁曼曼來店裡了，急忙應了一聲，去給她開門。
剛走出後廚，就看到站在玻璃門外麵的祁曼曼正在好奇的透過玻璃門往裡看。
看到莫離後，祁曼曼還特地舉著手機晃了晃。
把祁曼曼請進店裡後，莫離有些奇怪的問道：
「你當專職畫師之後，不是天天都宅家裡，非必要不出門的嗎？怎麼今天突然想起來我這裡了？」
祁曼曼嘴角上揚，露出一個得意的笑容。
「我設計的一個形象今天賣了一筆版權，賺了一筆，我想找你一起慶祝一下。」
「恭喜！你又在成為富婆的道路上前進了一大步，不過你知道的，晚上我要備餐，實在是冇空......」
「這我當然知道，我是想讓你過幾天騰一點時間，收攤之後我請你去和苑喝早茶。」
聽到祁曼曼的話，莫離差點冇繃住。
過幾天喝早茶，用得著這麼風風火火的現在就跑來告訴我嗎？
等我晚上回去給我說一聲不就行了？
很快，莫離悟了。
請客喝早茶慶祝是其次，最關鍵的是祁曼曼賣了一個版權，小賺了一筆，想找人分享這份喜悅。
搞清楚主次後，莫離對祁曼曼說道：
「確實值得慶祝，喝早茶的事等過幾天吧，我這幾天新招了一個人手，我得看著點......不如先在我這裡慶祝一下？」
祁曼曼有些意外的看著莫離。
「你平時這個時候纔開始備餐吧，現在已經有吃的了？」
「有句話說得好，來得早，不如來得巧，今天還真有吃的，你等一下......」
說著，莫離到後廚把浸泡了一下午的滷肉和茶葉蛋撈出來，簡單處理了一下端到祁曼曼麵前。
祁曼曼快掃了一眼茶葉蛋和滷肉，隨後有些狐疑的看著莫離。
「感覺香味和你店裡的有些不一樣......」
話說到一半，祁曼曼已經想明白是怎麼一回事了，冇好氣的瞪了莫離一眼。
「又拿我當小白鼠！」
「小白鼠可不是人人都能當的，你就說吃不吃吧。」
「照你這麼說，我豈不是應該感到很榮幸？那小女子先謝過莫老闆了......」
說著，祁曼曼拿起一個茶葉蛋咬了一口，滿懷期待的神情很快就變成了麵露難色。
最後用一言難儘的眼神看著莫離。
「這真是你做的？不會是你從其他地方買來糊弄我的吧？」