優鮮豬肉批發趙老闆又仔細的把莫離打量了一遍，隨後有些糾結的對莫離說道：
「這位老闆，實不相瞞，每天二十斤前頸肉我這裡還是能擠出來的，不過......」
「不過什麼？」
莫離有些疑惑的看著趙老闆。
趙老闆乾咳了一聲。
「這裡不是說話的地方，我們到裡麵細說......」
「行......」
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趙老闆帶路，莫離跟在後麵。
兩人很快來到優鮮豬肉批發店裡的一張大茶幾。
趙老闆給莫離倒了一杯工夫茶，兩人簡單寒暄了幾句。
隨後，莫離再次把自己的需求說明瞭一下，趙老闆麵露難色的對莫離說道：
「莫老闆，我說實話，如果每天隻要二十斤左右的前頸肉，幾乎不可能，你怎麼也得要點其他部分的貨才行。」
莫離點了點頭。
眼前這位趙老闆說的是實話。
有一種現象在零售市場不明顯，可在批發市場基本就是不成文的潛規則。
那就是熱門貨物、緊俏貨物總會和一些不那麼熱門，甚至賣不出去的貨物放在一起，進行捆綁銷售。
豬前頸肉，一頭豬就隻有六兩左右，是絕對的緊俏貨。
在菜市場買，可以用更高的價格隻買豬前頸肉，問題是菜市場的豬肉鋪，量就隻有那麼多。
在豬肉批發店裡買，量是有了，但這裡幾乎不可能單賣，肯定要搭一些其他貨。
莫離略微斟酌了一下，對趙老闆說道：
「趙老闆，規矩我當然懂，除了前頸肉外，前腿肉我每天也要二十多斤......」
趙老闆給莫離把功夫茶重新滿上，隨後不緊不慢的對莫離說道：
「恕我直言，還是不夠，除非......你每天再要二十來斤五花肉。」
聽到趙老闆的條件，莫離顯得有些為難。
前腿肉，五花肉，都不算冷門貨，趙老闆這樣捆綁銷售已經很良心了，更多的是圖走量。
可是。
前腿肉、前頸肉，一個做醬肉包，一個是滷肉包，都是店裡會用上的食材。
多出來的二十來斤五花肉，要來乾嘛？
很快，莫離想到了一個辦法，能不能購買其他部分？
比如豬腳、豬頭、肘子之類的用來製作鹵貨。
可莫離很快就否決了這個辦法。
賣滷味隻是腦子裡有一個模糊的概念，具體要怎麼實施，根本冇有具體方案。
再加上那一鍋滷水理論上可以滷製豬頭肉、豬腳、肘子之類的食材。
問題是那隻是理論上，根本還冇來得及進行過實操，也不好說一定能行。
現在談的是每天需要的貨物，萬一那一鍋滷水不行呢、
時候反悔不要貨了，臉上可就不好看了。
突然，莫離腦子裡靈光一閃。
是了！
五花肉也許可以用來做滷肉包！
用前頸肉做滷肉包，是對傳統手藝的尊重，是對美食的追求。
用五花肉做滷肉包，是對生活的妥協，對市場的妥協。
兩手都要抓，兩手都要硬！
而且賣包子這事都快成肌肉記憶了，不需要擬定新方案。
最多在賣的時候，標明兩種滷肉包的區別，用不同的價格進行售賣。
說不定就有人更喜歡吃肥一點滷肉餡呢？
不過，五花肉到底行不行，還是得先回去試試。
莫離端起桌子上的工夫茶又喝了一口。
「好茶！趙老闆，容我回去考慮考慮。」
「好說......這是我的名片，上麵有我的電話，有什麼事儘管找我......」
......
下午七點。
莫離從滷水中撈起一塊滷製完成的五花肉。
這是一整條五花肉。
莫離特地找豬肉鋪老闆打聽過了。
五花肉，一般會被分為上五花和下五花。
上五花肉，顧名思義，部位靠上。
是從豬肋骨上剔下來的肉，是真正的肋條肉。這個部位平時都不怎麼運動。
所以脂肪比較厚，屬於比較肥的肉，一般就是三層結構，一層皮一層肥肉一層瘦肉，肥瘦比較分明。
下五花肉，顧名思義，就是在上五花的下麵部分，是豬腹部的位置。
別看豬都是大肚腩，以為這裡都是肥油，其實並不是。
下五花肉肥瘦相間，層次比較多，肥肉瘦肉的比例恰到好處，所以吃起來特別鮮嫩，而且不怎麼油膩。
考慮到大量採購幾乎不可能隻買五層分層的精品五花。
莫離索性買了包含上五花和下五花的一整條五花肉，準備滷製好之後，直接剁碎拌勻，然後包成滷肉包。
整條五花肉略微放涼了一些，冇那麼燙手後，莫離開始上手，用菜刀把五花肉碾碎。
因為滷製的火候非常到位，再加上五花肉比前頸肉更肥一些。
這塊五花肉幾乎已經達到了入口即化的地步，隻需要用菜刀輕輕一碾，肥肉和瘦肉直接就碎裂開來。
處理好肉餡後，莫離把手洗了一下，準備把和好的麵團和肉餡上到自動包包子機的料鬥裡。
咚咚咚......
突然，門店前麵傳來了敲門聲。
莫離皺了皺眉頭，有些疑惑。
會是誰？
首先，排除唐果兒。
她身為這家店的股東，自然是有鑰匙的，每次都是自己開門進來。
其次，一家做生意的門店，還是一家在附近略有名氣的賣早餐的小吃店，在下午7點這個時間，關著門，正常情況下誰會來敲門？
莫離帶著疑惑，幾步走到門店大門後。
「誰？」
「我！祁曼曼！」
門外傳來了祁曼曼的聲音。
莫離差點冇繃住。
好傢夥，昨晚說滷肉包冇吃儘興，今天索性直接追到門店來了？
開門後，祁曼曼有些好奇的看了一眼店裡的情況，甚至還冇來得及發表看法，直接就被後廚飄來的香味吸引了。
「看來我來得正是時候......怎麼樣，我介紹的那家豬肉批發還靠譜吧？」
「靠譜，相當靠譜......」
莫離點了點頭。
優鮮豬肉批發，店麵大，實力強，老闆人也實在，確實是靠譜。
今天生意冇談下來，那是另外一回事。
這一點，莫離還是分得清的。
祁曼曼瞄了一眼後廚。
「不介意我到後廚看看吧？」
「你想吃滷肉包就直說，還看看後廚......算了，想看就看吧。」
滷肉包的製作隻剩下包包子和蒸包子兩個步驟。
莫離也無所謂。
索性大手一揮把祁曼曼請進了後廚。
祁曼曼的目光一下就被自動包包子機吸引到了。
看到莫離把麵團和肉餡放進機器料鬥裡，祁曼曼皺了皺。
「你不是吧，就這麼點你也用機器包？」
莫離給機器加好料之後，挑了挑眉。
「這你就不知道了，既然是做樣品，那整個環節就要和成品一樣才行......」
「好有道理的樣子......」
「行了，看也看了，到外麵等著吃吧，今天的滷肉包和昨天的又有些不一樣。」
......