然後一手壓住魚身，另一隻手拿刀，順著魚身來回颳了幾下，魚鱗劈裡啪啦掉了一案板。
“有兩個地方最容易藏汙納垢，”他邊乾活邊提醒，“一個是魚肚子貼著骨頭那層血，還有一個是刮完鱗後內壁那層黑膜。”
“這兩樣不弄乾淨，燉出來的湯一股子腥味，喝一口就倒胃口。”
說完他順手抄起一把剪刀，哢哢幾下把魚鰭都給剪了。
“接下來這一步很關鍵。”
“為了讓魚的鮮勁兒徹底融到湯裡去，咱們要在魚身上斜著劃三道口子，左右都來一遍。”
“注意彆劃太深，彆把肚子劃穿了，不然一煮就散架。”
“搞定了就開火，鍋燒熱，倒油，先把魚煎一下。”
“咱用的是豬油，味道更香，還能把魚腥氣壓住。”
“煎到兩麵金黃金黃的，就行了。”
“關火，把魚夾出來，放進砂鍋裡頭。”
“再照著剛纔的法子，把羊肉和豬肚也煎一煎，同樣丟進砂鍋。”
接下來十分鐘，他手腳麻利地重複前麵的操作，處理好的肉一樣樣扔進鍋。
又切了一盤豆腐，配上蔥段和薑片，一股腦兒加進去。
“豆腐不但能讓湯變得更白乎乎的，還能帶出一點豆子本身的清香。”
“最後加水，八分滿就夠了，蓋上蓋子，小火慢燉一整天就行。”
鍋蓋一合，第二道湯就算收工了。
“怎麼樣，有冇有覺得特彆接地氣？”
苗侃對著鏡頭笑了笑。
“太簡單了！真的就是動動手的事。”
“我也能行，這就叫普通人看了都坐不住。”
“第一次在美食視訊裡找回人生自信。”
“哈哈哈，等你播完我就照著做一次。”
“這次應該不是幻覺了吧，這菜真能複刻。”
“等等，不會是主播故意放的煙霧彈吧？”
“……”
彈幕一片沸騰。
這道湯的做法，簡直比想象中還省事。
估計是苗侃直播以來最冇門檻的一回了。
“接下來，是今天最後一道湯——清湯。”
“清湯做法五花八門，誰家都有自己的配方。”
“但今天我要教的，可是國宴餐桌上纔有的那種頂級清湯。”
話音剛落，螢幕前的人眼睛都亮了。
“國宴級？”
“我去，檔次直接拉滿了。”
“前排記筆記了啊，一個字都不能漏。”
“我就等著看這種高大上的硬菜。”
“樓上清醒點，國宴菜≠失傳絕學。”
“快點講！我都等不及了！”
“……”
演播室裡，女主持人轉頭看向高大廚。
“高師傅，您知道小苗說的這道國宴清湯指的是哪個嗎？”
這一次，高大廚居然點了點頭。
有戲！
終於遇到一道自己懂的題了！
他心裡差點笑出聲，麵上卻穩得很，立馬開口解釋：
“咱們國家的清湯種類太多，三天三夜都說不完。”
“但如果說到能端上國宴的，真正算得上頂配的，其實就兩種。”
“一個是開水白菜，一個是繡球豆腐。”
“彆看名字聽起來平平淡淡，好像隨便哪家食堂都能做。”
“可這兩道，確實是實打實出現在正式國宴選單上的湯品。”
“上一場接待外賓的大宴，就有它們的身影。”
這話一出，觀眾頓時感覺有點東西，雖然聽不懂但覺得很厲害。
而直播間這邊，苗侃也揭曉了答案。
“冇錯，今天要做的，就是【開水白菜】背後那碗極致鮮美的清湯。”
“學會了它，等於你就掌握了開水白菜的核心。”
“而且彆被‘國宴’兩個字嚇住，這湯並不難，普通人也能做得出來。”
他這一說，彈幕直接炸了。
國宴水準的湯，居然還冇難度？
這也太爽了吧！
要是真像他說的那樣，那誰不能在家試試手，解解饞？
新東東美食學院裡，學生們一聽“開水白菜”四個字，集體精神一振。
他們校長唐大師，可是上次國宴的主廚之一。
而這道開水白菜，正是出自他手。
到現在學校的宣傳冊和學生手冊上，還印著他當時掌勺的照片。
所以從入學第一天起，這道菜就在每個學生心裡掛了號。
可誰也冇想到，頭一回見到這道菜的做法，不是校長親授，而是從小苗的直播裡看到的。
唐校長本人聽到這話，嘴角微微一抽。
有點尷尬。
這道菜雖說不是他的獨門絕技，但畢竟是他親手做過、端上國宴的招牌之一。
原計劃是等每屆學生快畢業時纔拿出來壓軸教學。
結果現在還冇到時間，就被苗侃搶先一步公開了！
看來到時候得換個壓箱底的菜來收尾了……
與此同時，直播間裡的觀眾已經坐不住了。
“up主！氣氛都到位了，乾脆把開水白菜整道菜做了吧！”
“對啊！讓我們開開眼界，看看傳說中的‘開水白菜’到底長啥樣！”
“反正湯都燉了，多幾分鐘的事，順手教了唄！”
“同意！必須同意！”
“……”
苗侃一看大家熱情高漲，當然也不好推辭。
畢竟做完整道菜和隻做湯，步驟差不了幾分鐘。
“行，冇問題。”
“不過得等湯熬好了再說。”
“現在，咱們先專心把這鍋清湯搞定。”
“再說一遍，這道菜用的材料全是市麵上常見的便宜貨。”
一邊說著，他從旁邊拎出幾樣食材，挨個擺在案板上。
母雞、老鴨、蹄膀、火腿、精瘦肉，整整五樣。
“雞和鴨是我自家養的，之前羊視采訪拍過的那批。”
“你們要是自己弄，買普通的就行，不用特地找土雞土鴨。”
他隨口一句話，觀眾又是一陣咂舌。
“哎喲我去，這該不會是天天啃野山參長大的雞鴨吧？”
“我人傻了，突然覺得我不配刷這個直播間。”
“萌新問下，主播家養的雞鴨到底有啥特彆的？剛進來一臉懵。”
“簡單講，就是從小當祖宗供著，頓頓吃野生人蔘那種。”
“哈？？？真的假的？你跟我說主播自己吃人蔘長大我還信點！”
“樓上彆當真啊，大家在玩梗呢。”
“……”