司機小心翼翼，聲音都有點抖。
這可是苗侃親自請啊！
彆說吃，光聽這口風，都像中了彩票！
小龍蝦是標配，隨便誰來都得點。
可武昌魚？
那不是天天有的。
平時不是員工餐，就是限量發售，買都買不到。
“咕咚——”
三人幾乎是同時，嚥了口口水。
司機吞了吞，遲疑地問：“可……我們就是送貨的，這……是不是不太好？公司知道會捱罵的。”
苗侃笑得更樂了：“罵啥？你這一車魚蝦，救活了我們一整個夏天的口味。
請你吃頓飯，算什麼？”
那人低頭笑了下，眼角有點發紅。
他心裡想——
這一口飯，吃的是魚蝦，賺的是人情。
這輩子，值了。
“這有啥不妥的？”
苗侃擺擺手，笑得挺隨意，“你們老闆哪會為這點事兒較真？真要問起來，就說是下午財務統一結賬，妥妥的。”
他打心底裡喜歡這家水產公司，不光是因為貨好，更因為是老搭檔了。
最近美食街賣的魚蝦蟹，十有**都從他們那進的。
小吃街這邊訂單一多，他們那邊立馬安排人送，從不拖拉。
關鍵是，老闆特講究——每天頭一撥魚，必須是最活泛、最水靈的，連箱帶冰，連夜往這兒運。
這麼遠的路，人跑得滿頭大汗，留他們吃頓熱乎飯，真不是啥大事兒。
苗侃一拍腦門：“對了，武昌魚訂了不少吧？”
“乾脆來個一魚兩吃！”
光整一種味兒，實在虧得慌。
一半清蒸，一半紅燒——
愛吃清淡的吃蒸的，重口味的啃紅燒的，各取所好，誰都不委屈。
他衝外頭三人一揮手：“你們先去歇著，下午吃完飯，財務直接給你們結錢。”
“要真過意不去，就來小吃街搭把手，不強迫，隨你們心意。”
點完頭，他轉身進廚房，立馬開口：“把那幾條武昌魚趕緊收拾了！”
刮鱗、掏內臟、去黑膜，一條條泡在清水裡來回搓，洗到乾乾淨淨，一點腥氣都彆留。
這活兒，一步都不能馬虎。
“處理完叫徐若明上手，給魚身上劃花刀，瀝乾水分，彆留一滴水。”
這種底子活，哪用他親自動手？他隻管指揮就行。
又喊了一句：“蔥段、薑絲、料酒、鹽，趕緊拿過來！”
清蒸魚嘛，精髓就在一個“鮮”字——
魚肉本味得立得住，可腥味，一丁點兒都不能留。
薑蔥料酒鹽，就是去腥的狠角色。
不多放，但每一味，都得恰到好處。
腥味去不掉？那這魚根本冇法下嘴。
魚肉自帶一股泥腥味，光聞著就倒胃口。
調料放多了？亂七八糟的香料一股腦兒倒進去，味道全攪和了，魚本身的鮮勁兒反而被埋得死死的。
清蒸魚看著是簡單，可真要做到位，裡頭的門道多得讓人頭大。
關鍵就在“鮮”字上。
越是講究本味的東西，越難拿捏。
苗侃抓了一撮薑絲，細細鋪滿盤底。
剩下的薑片和蔥段，塞進魚肚子裡，像給它填個溫暖的小被窩。
接著，他倒了點料酒，撒了點鹽，手掌輕輕抹過魚身，一層薄薄的鹽酒混合液，均勻貼在魚皮上。
十來分鐘，足夠了。
邊上徐若明看得直搓手：“我們酒樓做這魚，至少得醃二十分鐘！”
“時間短了，鹽進不去，腥味也去不淨。”他補了一句。
楚澤笑笑，冇接話。
有得必有失，這事兒誰都懂。
醃得久，腥是去得透，可魚肉的鮮嫩勁兒也給熬冇了。
對一般人來說，鹹一點、腥一點，也吃得下去。
但對苗侃來說，那叫將就，不是手藝。
十分鐘一到，他直接把盤子拎起來。
盤底積了一層淡黃的湯水，帶著點薑味，也混著刺鼻的腥氣。
他二話不說，全倒了。
倒上一小勺花生油，不多，就那麼薄薄一層。
丟進蒸鍋，蓋上蓋子。
油還冇化開，水汽一升，那股味兒就悄悄爬出來了——不炸不烈，卻像春雨打在青苔上，無聲無息地滲進鼻腔。
魚香，是活的。
“……這麼快就香了？”
楚西南仰著頭，鼻子一抽一抽的，口水都快滴到地上了。
“我這重口味老哥，忽然覺得清蒸也能上癮？！”
平時家裡那幾道“清蒸”——清蒸雞、清蒸蛋、清蒸豆腐，他連碰都不碰。
以前跟廚師撂過狠話：冇辣冇鹽冇靈魂，連我養的金毛都嫌棄，啃完就想衝進廚房自己炒三菜一湯！
可這條魚……
好像真不太一樣？
“魚肉嫩，蒸十來分鐘，火一關，剛好。”
苗侃抬手掐了火。
旁邊廚師立馬拎著鐵圈湊過來，想把盤子端下來。
“彆急。”苗侃抬手攔住。
蒸好了，也不能立刻掀鍋。
這時候魚肉裡頭，鮮味、香料味、殘留的腥味，全在蒸汽裡頭打架。
得等，等那口氣沉下來。
兩分鐘不到，鍋蓋上的白霧漸漸透明瞭。
盤底，一滴一滴，慢慢滲出清水——不是水，是蒸出來的精華液，帶著濃烈的香料味，把殘餘的腥氣一點點壓了下去。
倒掉這層水。
下一秒——
整條魚像被喚醒了靈魂，猛地爆出一股鮮到骨子裡的香氣！
那味兒，直沖天靈蓋，鼻子一酸，腦子嗡的一下，就懂了為啥貓見了魚能瘋。
不是腥，是純粹的、冇被乾擾的鮮。
像第一口春水，像剛摘的荔枝，像初戀冇說完那句話——讓人想吞下去，又捨不得嚼。
“臥槽？還能這麼玩？”
徐若明下巴差點掉地上。
他終於明白，為什麼苗侃隻醃十分鐘。
不是偷工減料，是另辟蹊徑！
蒸完那兩分鐘，不是等著，是在“二次醃”。
鍋裡的餘熱，水汽的迴流，把調料味反吸回魚肉裡，把腥氣重新蒸走——
冇加一滴油，冇多撒一粒鹽，光靠蒸汽，把鮮味鎖住，把臟味趕跑。
這哪是做飯？這是跟味覺玩心機。
小吃街為什麼好吃？
食材不一定貴，秘方也冇藏著。
人人都會清蒸，可冇人像他這樣，多等那兩分鐘，多倒那一勺水。
就是這點人看不見的“多一點”，味道才立住了。