苗侃一邊盯著幫廚切肉，一邊嘮，“得是剛宰的豬，當天的，鮮得能冒血絲。”
肉片不能厚，厚了不酥；不能薄，薄了冇嚼勁。
一刀下去，厚度得剛好。
他親手調醃料，一點點鹽，一點料酒，輕輕搓開，不使勁，怕傷肉纖維。
胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲、蒜末，分門彆類碼齊，像擺軍陣。
接著，澱粉。
“土豆粉，必須是純的。”他抓起一把，指尖捏了捏，“調成糊，筷子一挑，能掛住，但一抖就落——這纔對味。”
加一滴玉米油，酥得能蹦三尺高。
肉片一裹，下鍋。
“火開足，油燒滾！”
“一片，一片，慢下！”
鍋裡滋啦作響，油星亂蹦，肉片像一朵朵金黃的雲，緩緩沉入滾燙的浪裡。
炸到七分熟，外皮金燦燦的，趕緊撈出來瀝油。
接著火開到最大，油燒得滾燙，把肉片再丟進去複炸一遍——這步絕了，不炸第二遍，那脆勁兒就出不來！
最關鍵的來了——掛汁！
“油倒乾淨，放白糖、米醋，再來一丁點兒鹽。”苗侃一邊攪一邊說，“等糖化了，汁兒冒小泡，粘稠了，立馬把胡蘿蔔絲倒進去，翻兩下就成。”
鍋包肉的醋，門道可多了。
“非得是九度白醋不可。”他邊做邊講，“顏色亮得跟琥珀似的，不會發暗；味道也不是酸得嗆人，是那種清爽的微酸，剛好的。”
拿普通醋做？也不是不能吃。
但就是少了那股靈兒勁兒。
色、香、味，三樣缺一都不行——少了哪一樣，都算不上真正的鍋包肉！
“火最大，肉倒進去，裹上汁，出鍋！”
廚房裡香味兒已經炸開了鍋。
又酸又甜，熱乎乎的，油炸的焦香裹著糖醋的膩人勁兒，光是聞著，口水就往下掉。
每一片肉都裹著透亮亮的糖漿，像披了層玻璃衣。
咬一口——脆！但不硌牙。
肉裡頭還嫩著，鮮味直往嗓子眼裡鑽。
苗侃夾起一塊，塞嘴裡一嚼。
“嗯，還行。”
話還冇落音。
“苗神！苗神！”
“讓我嘗一口，就一口！”
“我帶筷子了！真帶了！”
“求你了！給點吧！”
門口密密麻麻全是人，全擠在門邊，眼珠子都快粘鍋裡了。
苗侃：“……”
行啊，這幫傢夥鼻子比狗還靈。
他一擺手：“想吃？行。
站這兒看著，學會為止。
什麼時候能自己做出來，什麼時候走。”
“嘿嘿，妥了妥了！”
廚師們立馬站成一排，跟上課似的，眼睛都不敢眨。
能吃到這麼絕的鍋包肉，還順帶把本事偷到手——這哪是學廚？這叫天降福報！
……
“媽，我真的不能吃個蛋糕嗎？”
美食街入口，一母一子慢悠悠晃進來。
媽三十出頭，兒子六七歲，小臉嘟著，氣得像隻被搶了糖果的倉鼠。
“你答應過我，生日要買蛋糕的！”
媽媽歎了口氣：“寶貝，媽媽答應了……可你非要的那家，今天賣光了。”
“換一家？明天吃？”
“明天就不是我生日了！”小孩扁嘴，“而且，我就覺得他家的最好吃嘛！”
這小屁孩，講道理真講不動。
媽媽正犯愁，突然——
一股酸甜熱騰騰的香氣，像鉤子似的，直接勾進了鼻子裡。
小男孩猛地一抬頭：“媽！好香啊！”
剛纔還哭喪的臉，瞬間變陽光了。
這娃，情緒切換比遙控器還快！
媽媽趕緊接話：“對對對，咱來美食街，就是給你過生日呀！這肯定是新攤子，咱嘗一口？”
“嗯嗯嗯！”小孩猛點頭，眼睛亮得像星星，“比蛋糕香一百倍！”
正好門口小黑板上寫著：鍋包肉，限量發售！
“老闆，來兩份！”媽媽拉著兒子直接衝過去。
冇幾分鐘，兩碗熱乎乎、油光發亮的鍋包肉端上來了。
周圍全是吞口水的聲音。
小孩迫不及待夾起一塊——
“哢嚓！”
脆響清脆得像咬碎了冬天的冰糖。
糖漿黏在唇邊，亮晶晶的，肉裡頭還是軟的，嫩得像雲朵。
酸是清的，甜是潤的，嚼著嚼著，滿嘴留香。
“哇嗚——！”小孩瞪圓了眼，“這世界上居然真有這種東西？！”
蛋糕？早被他忘到火星去了。
捧著紙碗，小嘴吧唧吧唧，吃得滿臉油光，汁水順著手指往下滴，也顧不上擦。
“嘶哈嘶哈！”燙得直吐氣，手卻死死攥著勺子不撒。
“媽！這個鍋包肉，比我命還重要！”他邊嚼邊喊，“明年生日，我還要吃！”
媽媽笑著摸他腦袋：“傻小子，等什麼明年？下週末，媽就帶你來。”
小男孩眼睛“唰”地亮了，像燈泡插上了電。
可低頭一看碗——隻剩最後兩塊了。
他懂，這店是限量的，今天吃完了，就得等一週。
他猶豫著，手指慢慢伸過去……
“吸溜——！”
旁邊突然傳來一聲超大聲的吞口水聲。
“噫——！”他嫌棄地扭頭。
一個紮倆小辮、麵板白得像糯米糰子的小姑娘，穿著小學校服，正眼巴巴望著他。
圓臉大眼，像隻偷吃小魚乾的倉鼠，嘴角還掛著一絲晶瑩的口水。
她偷偷把手指從嘴邊抽出來，藏到背後，小聲說：“可是……你這個真的太香了。”
“你、你也能讓你爸媽買呀。”
小男孩頭也不抬，嘴裡塞得鼓鼓的，隻丟出三個字：
“你吵我吃飯。”
說話間，浩浩又往嘴裡塞了一塊鍋包肉。
碗裡就剩最後一塊了，油亮亮的，糖漿還在冒小泡。
小女孩揪了揪自己的小辮子，癟著嘴說：“我爹剛去問了，廚師還冇培訓完，得再等會兒才能做新的。
這會兒美食街，就你碗裡有這口肉。”
哦豁。
浩浩低頭瞧了眼碗裡那最後一塊肉，突然覺得它香得發亮。
今天是他生日，老天爺專門開的小灶！
他嚥了口唾沫，試探著問：“……能分我一口嗎？”
女孩左右張望，見老爸還冇跟上來，趕緊湊近，眼睛一眨一眨，壓著嗓子說：“你給我吃一口，等我長大了，我就嫁給你當媳婦兒。”