不會煮完一夾就爛，也不會吃進嘴裡黏糊糊冇口感。
根根分明，咬一口彈牙得很。
泡透的粉煮起來快，水開下鍋，十分鐘就能撈。
“牛肉、西紅柿、芹菜、辣椒、蔥段、花椒……”
苗侃一邊唸叨，一邊讓人準備材料。
助手搬來幾顆又大又紅的番茄，表麵掛著露珠，亮晶晶的。
一股酸中帶甜的果香撲鼻而來，看著就想啃一口。
他把番茄擱在案板邊上，點燃灶火。
“做這道炒粉，番茄不能直接扔鍋裡。”
“為啥？一是水分太多，稀釋醬汁；二是生番茄一下去，粉容易變坨。”
得先把番茄做成醬才行。
“做番茄醬不難。”
他轉頭指揮廚房的夥計：“先上蒸籠蒸五分鐘，拿出來晾涼。”
“皮和蒂去掉，果肉剁成細末。”
“熱鍋倒一勺油，下洋蔥碎、蒜末爆香。”
“香味出來以後，把渣子撈走。”
“隻留這鍋香油，把番茄碎倒進去。”
通紅的果肉一進鍋，立馬“滋啦”一聲爆出汁水。
酸甜的氣息迅速升騰，整個廚房都瀰漫著濃鬱的番茄香。
有廚師一邊攪一邊小心翼翼地問：“苗神，非得加油嗎？”
苗侃答：“其實不加也行。”
“口感上差不了多少。”
“但咱加油是有講究的——番茄裡有種叫番茄紅素的東西。”
“這玩意兒可是目前研究裡最強的抗氧化成分之一，能防癌，護心臟。”
“它在八十度以上加熱後，順式結構還能提升三成五。”
“最關鍵的是，這東西隻溶於油，光加熱不行，還得搭點油，身體才能吸收。”
所以說，彆一聽炒菜放油就覺得不健康。
“等醬熬到濃稠了，滴一滴白醋，繼續炒五分鐘，關火。”
現做的醬味道最正。
神奇的是，哪怕啥防腐劑都不加，放冰箱裡能存半年不變質。
“回頭多熬幾鍋，存著用。”
“現在把粉下鍋煮上。”
“另起炒鍋燒油，放蔥花、辣椒段、花椒粒，再舀一勺番茄醬進去炒香。”
“接著下牛肉片，炒到七成熟就行。”
“扔芹菜段，加辣椒醬，再舀一勺煮粉的湯進來提味。”
“粉撈出來，倒進鍋裡猛火翻炒，齊活。”
聽著挺簡單吧？
可廚師們第一步就被攔住了。
黃明盯著麵前四個大盆，全裝滿了不同種類的乾辣椒，眉頭擰成了疙瘩：
“苗神，這幾個辣椒長得都不一樣啊，咱們到底選哪個？”
選哪個？
苗侃麵不改色：“全上。”
全上？
這話一出，一群廚師全都愣住，扭頭瞪著他看。
一盤家常快手炒粉。
四種辣椒一起用？
這不是殺雞用牛刀嘛！
材料齊了，五分鐘就能出鍋的小吃，搞這麼複雜乾啥？
麵對眾人疑惑的目光，苗侃冇解釋，直接走到盆邊，隨手拿了個辣椒塞嘴裡，輕輕咬了一小口。
然後他掃了一圈十幾名廚師，開口問道：“你們有冇有真的嘗過每種辣椒有啥不一樣？”
……
大夥齊刷刷搖頭。
辣椒不就是辣或不太辣的區彆嗎？
有個老師傅慢悠悠接了話。他是馮息原，五十上下，兩鬢泛白，在這群人裡算資曆最老的。
他說：“我覺得辣椒主要調個味兒，辣度上做點變化。”
確實是多數人的想法。
苗侃搖搖頭：“不如自己試試。”
廚師們遲疑著湊上前，每人各嚐了一點。
很快表情就開始變幻：“咦？還真不一樣！”
“有的沖鼻子，有的不怎麼辣，反倒有一股香氣。”
目前他們隻能感覺到這些。
苗侃語氣平穩地說：“這四盆分彆是：乾紅羊角椒、乾線椒、朝天椒，還有焉耆本地產的老辣皮子。”
“辣不辣你們心裡有數，朝天椒是最狠的那個，主攻辣味。”
“其他三個各有用途。”
“乾紅羊角椒顏色亮，主要用來提色。”
“乾線椒不咋辣，但香味足，專為增香。”
“焉耆本地長的辣椒，確實能提辣，但它的味道更特彆，吃著有點回甘，辣得不燒心。”
苗侃一邊說，順手從旁邊抽了張白紙。
筆尖“沙沙”幾下，寫下幾行字：“這四種辣椒，我給你們調了四套比例。”
“剛好對應微辣、重辣、特辣，還有帶甜口的辣。”
廚師們當場看傻了！
他們一直覺得辣味就仨檔：少放點，多放點，或者乾脆不放。
誰能想到在苗神這兒，辣還能玩出花兒來？
大夥兒按他給的比例挨個試了遍。
做完各自舀一勺，互相嚐了嚐。
結果一口下去全愣住了！
“咕嚕咕嚕”幾聲，直接把整口粉吸進嘴裡才喘氣。
辣得腦門直冒汗，手卻停不下來！
“臥槽！我第一次吃到這麼上頭的辣！”
“加個號！這辣不衝，反而像一層層鋪開，香味一層接一層往外冒，太舒服了！”
“對，就是那種越嚼越香，嘴裡有勁道的感覺，簡直停不下來！”
彈牙的米粉裹滿醬汁。
番茄的酸甜居然跟辣味攪和得特彆融洽。
一口下去是酸中帶甜，辣裡藏香，後勁還特彆足，辣完嘴巴還想再來一口！
廚師們全驚了：“我勒個去，原來辣也能搞得這麼講究？”
“真是服了，苗神這哪是做飯啊，簡直是拿味覺做實驗！”
“說真的，我以前壓根冇想過一碗粉能辣出這麼多花樣……”
牛啊！
“這是傳說中的五顏六色的黑？”
“該說是千變萬化的辣纔對！”
“從今天起，我宣佈苗神就是最牛的甲方爸爸！”
一幫人徹底被折服。
苗侃笑笑，接著說：“真正懂辣椒的人，不會靠死辣讓人喊爹。”
“要辣得細膩，辣得有餘味。”
“不能光用辣往人嘴裡砸。”
“稍微搭點酸，或是一點甜，反而能讓辣更出彩。”
這就是為啥那碗西域炒米粉看著普普通通。
可一入口，立馬讓人上癮，根本不想放下筷子。
因為它用四種辣椒層層疊香，配上酸甜的番茄醬，再混著嫩滑的牛肉或雞肉，脆生生的芹菜條。
明明做法簡單，味道卻豐富得像在嘴裡開了場交響樂。