其他人花了至少五分鐘才品鑒完畢，並迅速寫下自己的意見。
寫完後，他們都有意無意地看向苗侃。
這讓苗侃覺得自己像是班裡第一個交卷的那個學生。
十分鐘的時間差不多到了。
有人剛好把點評寫完，長舒了一口氣。
有人則全程緊鎖雙眉，彷彿在高考，甚至額頭滲出了汗珠。
苗侃不禁疑惑：不就是嚐個菜，能說多少就說多少，不行就不說了。
難道是怕這麼多雙眼睛看著，不找出點東西來說就冇麵子？
想了想，苗侃覺得好像還真是這樣。
這時，餐廳經理費韻秋進來收走了十四份意見表。
隨後，她帶領眾人來到廚房。
廚房已經清理乾淨，隻留下中間的一張長桌，桌上放了十四塊砧板。
每塊砧板上放了一塊豬肉。
苗侃原本以為還有其他菜肴需要品鑒，看到這情景，難道是要切肉？
方婭搞什麼名堂？
一個工作人員拿了兩台攝像機支架，分彆放在廚房的對角，然後支起了兩台攝像機。
苗侃頓時明白了，這是要錄製切肉的過程作為資料？
是要炫技嗎？
苗侃腦子裡突然冒出這個念頭。
果然，費韻秋接著說：“第二項考覈，刀工。”
“你們麵前各有四兩豬肉，請展示你們的刀工水平。”
說完話，費韻秋走了出去。
苗侃掃視了一圈周圍的人，每個人的臉色都很嚴肅。
平時測試刀工，可能會雕刻蘿蔔、切成土豆絲或是黃瓜片。
但切割肉絲則是一個非常具有挑戰性的活。
既然要比試刀工，那肉絲肯定不是平時做飯時隨意切的那種。
肉絲需要有特定長度和粗細標準，同時還需要刀法均勻，還有就是最終能夠切出多少份肉絲，這都是考驗。
有些人已經開始動手了，拿起菜刀檢查一番後，在刀上淋了些水便開始操作起來。
罷了，既然答應幫忙……
苗侃也認真起來，準備展示自己的刀工。
通脊肉指的是豬腰旁的那一塊區域，這部分肉質地柔軟且紋理清晰，還帶有一點脂肪和筋膜。
通常用來檢驗廚師刀工技巧的就是這類肉。
得益於滿級廚藝的支援，苗侃切肉絲時輕鬆自如。
不出所料，他再次第一個完成任務。
當然了，成果也是顯而易見地出色。
其他人又一次不約而同地看向苗侃的方向。
每次看到他這麼迅速就完成了，大家都覺得壓力山大。
當所有人都結束了各自的工作，各自將切好的肉絲放入麵前的小鋼盆裡，肉絲在清水中漂浮。
質量好壞一比之下就立刻分出來了。
這時，費韻秋叫來兩個人，讓他們把攝像裝置取下來並對準每一份作品做特寫。
現場其他人都圍過來互相觀摩。
經過一番檢查之後，費韻秋髮現各位參與者之間水平參差不齊。
有的根本不是專門從事傳統中式烹飪出身，缺乏足夠的刀工訓練。
有的號稱融合了中西特色，實際上卻是兩邊都不精通，尤其是基本功更是欠缺。
還有的人專注於創造新奇料理，並冇有太在意傳統刀工技藝。
所以呢，有的參賽者竟然隻能從四兩肉中削出二兩合格產品，剩下一半成了廢品；這樣若是在酒店工作，老闆非得虧本不可！
有人切得太厚實，結果出來的不是細絲而是肉條；
有的則是大小不一，碎裂情況嚴重。
麵對這種情況，費韻秋不由得搖頭歎息，顯得相當不滿。
掌握好刀法是成為一個真正優秀中式廚師的關鍵所在。
榮軒記想要爭取到米其林三星榮譽，光靠創新不夠，必須具備高難度的傳統中式菜肴。
從今天的初步表現來看，這些人裡麵至少七成因為刀工問題會被淘汰，剩下幾位也隻是勉強過關而已。
最後，費韻秋走到最末位參賽者跟前。
此人給她留下了深刻印象——苗先生，那位最後一個到來的小夥子。
外表帥氣，
長相很帥，看起來隨和自在，但眼神中透著堅定，給人一種踏實可靠的感覺。
當費韻秋看到苗侃的不鏽鋼盆裡裝著的肉絲時，眼睛越睜越大。
仔細一看，這些肉絲粗細均勻，長短一致，非常規整。
透過水麪清晰可見。
這刀功真是冇得說！
費韻秋難得露出興奮的表情。
她轉頭對身邊的工作人員說：“去拿個電子秤過來。”
苗侃微微一笑說：“用了四兩脊肉，去掉了二錢筋膜，剩下的肉絲是三兩七。”
費韻秋不由得一愣，滿臉震驚地看著苗侃。
你在開玩笑吧？！
從四兩肉裡切出三兩七的肉絲，幾乎冇有浪費，怎麼可能呢！
一般情況下，按照魯菜的要求，四兩肉去掉筋膜後，能切出三兩四左右的肉絲就已經很了不起了！
三兩七？！
這種級彆的難度簡直是地獄級，能達到這個水平的廚師恐怕還不到千分之一！
幾乎不可能的事！
其他人也小聲議論起來。
“四兩通脊肉居然能切出三兩七的肉絲，這也太誇張了吧，我剔除筋膜的時候就去掉了三錢！”
“我練了六年的刀工，極限也隻能做到三兩二！”
“說不準，我看他旁邊的那個帥哥操作，手真的很穩，下刀飛快，當時我心裡那個緊張啊！”
“再怎麼快也不可能達到三兩七，我認識一個大廚，有二十多年的經驗，最多也隻能切出三兩五，絕對是有損耗的，刀刃上黏著的都不止二錢！”
……
電子秤拿了過來。
肉絲已經被撈起來瀝乾水分。
放在電子秤上一稱，所有人都瞪大了眼睛。
不多不少，正好三兩七！
四斤脊肉，去掉起碼二錢的筋膜，還能切出三兩七的肉絲！
厲害呀！
這簡直就是神仙刀法！
這簡直可以用變態來形容了！
費韻秋心跳加快，深深看了苗侃一眼，心裡想：這傢夥絕對是個人才啊！
刀功真牛！
其他所有人的目光都集中在苗侃身上，有的震驚、有的羨慕嫉妒、有的崇拜、有的疑惑……
這個人是個高手啊！
頂尖的高手啊！