但巧婦難為無米之炊。
《開水白菜》的核心有兩個：一是頂級的白菜，二是頂級的清湯。
白菜有了，是係統出品的靈氣食材。
但清湯呢？
吊製頂級清湯，需要老母雞、老鴨、金華火腿、乾貝、排骨等大量的葷料。
自己現在好像還沒有這些東西。
「去市場。」 書庫多，任你選
林凡當機立斷。作為擁有係統的廚師，哪怕是用凡間的食材，也能通過精湛的技藝化腐朽為神奇。
更何況，他手裡還握著那幾朵堪稱「鮮味核彈」的靈田伴生物——野生雞樅菌！
有這玩意兒作為吊湯的底牌，這鍋湯的上限將被無限拉高。
將白菜、大蔥和雞樅菌存入儲物間後，林凡拿上車鑰匙，再次出門。
……
淩晨四點半，江城最大的農貿批發市場。
這裡是整座城市肉類集散的中心。
林凡開著五菱宏光，直奔禽肉區。
「老闆，給我挑幾隻老母雞。」林凡在一個攤位前停下。
攤主是個光著膀子的大漢，隨手指了指籠子：「都在這兒，自己挑，三十一斤。」
林凡沒有隨便拿。
他蹲下身，目光如炬，在那幾百隻雞裡掃視。吊湯用的雞，必須是三年以上的老母雞，油黃肉緊，鮮味物質才足。
他伸手抓出一隻蘆花雞，捏了捏雞胸，又看了看雞爪上的繭皮。
「這隻不行，最多一年半，味兒不夠厚。」林凡搖搖頭，放了回去。
攤主愣了一下：「喲，行家啊？」
林凡沒理他，繼續挑。
足足挑了二十分鐘，他在幾家攤位裡精挑細選，終於湊齊了五隻三年陳的散養老母雞，三隻四年以上的老麻鴨。
接著是乾貨區。
「金華火腿，我要上方的部位，陳化時間至少兩年的。」
「乾貝，要日本北海道產的瑤柱，個頭要大，色澤要金黃。」
「排骨，隻要精肋排，不要脊骨。」
林凡在市場裡穿梭，如同一個挑剔的藝術家在選購顏料。
雖然這些食材不是係統出品，不帶靈氣，但隻要品質足夠好，配合他的烹飪手法，依然能吊出一鍋驚艷世人的好湯。
五點半。
五菱宏光滿載而歸。
回到桃花源，林凡拉下捲簾門，直接掛上了「備料中，暫不營業」的牌子。
他將所有食材搬進後廚。
真正的戰鬥，現在才開始。
「開水白菜」，功夫全在「開水」二字上。
林凡手持菜刀，眼神專注。
「砰！砰！砰！」
老母雞和老鴨被斬成大塊，排骨切段。
冷水下鍋，加入蔥薑料酒，大火煮沸，撇去浮沫血水，撈出洗淨。
這是「出水」，為了去除腥臊味。
接著，取一口巨大的砂鍋。
將處理好的雞、鴨、排骨、火腿、乾貝，按照不同的成熟度，層層碼放。
最後，林凡拿出了那幾朵靈田孕育的【野生雞樅菌】。
用清水輕輕洗去表麵的浮土，將其撕成小條，鋪在了所有食材的最頂端。
注入足量的靈泉水。
大火燒開，轉微火慢燉。
這一燉，就是整整四個小時。
這期間，林凡一步都沒有離開灶台。
他時刻關注著火候，湯麵隻能保持微微顫動，絕不能沸騰，否則湯就渾了。
四個小時後。
那幾朵野生雞樅菌的霸道鮮味，在靈泉水的激發下被徹底逼了出來！
它與老母雞的醇、金華火腿的鹹香完美交融，形成了一種幾乎要掀開砂鍋蓋子的異香。
這股香味甚至穿透了後廚的排風扇，飄散到了大街上，引得路過的早行人紛紛駐足狂咽口水。
一鍋濃鬱醇厚、色澤金黃的頂湯，熬成了！
但這還不是「開水」，這隻是「毛湯」。
接下來，是這道菜最見功力的一步——「掃湯」。
林凡取出兩塊新鮮的雞胸肉，用刀背細細砸成肉蓉，加入清水調成稀糊狀。
將鍋裡的肉料和早已燉化的高階食材全部撈出，隻留滾燙的金黃原湯。
湯微開時，倒入雞肉蓉。
神奇的一幕發生了。
雞肉蓉在熱湯中散開，迅速吸附湯裡懸浮的雜質和油脂，慢慢結成一團浮起。
原本渾濁金黃的湯汁，隨著雜質被吸走，竟然開始肉眼可見地變得清澈起來。
但這還不夠。
林凡又取出一塊更細膩的瘦豬肉蓉，重複了一遍「掃湯」的過程。
第二次掃湯結束。
林凡用細紗布過濾掉最後的肉渣。
此刻，砂鍋裡的湯，發生了質的飛躍。
它清澈見底，沒有一絲油星，看起來就像是一鍋普普通通的白開水。
但隻要稍微湊近一點。
一股濃鬱到化不開的極品鮮香，便如同核彈一般在鼻腔裡炸裂！
雞的鮮、鴨的香、火腿的醇、乾貝的甜……
再加上【野生雞樅菌】那獨拔頭籌、空靈純粹的山林異香，所有的精華都完美無瑕地隱匿在了這汪清水之中，不見其形，隻聞其味。
「湯成了。」
林凡擦了擦額頭的汗，嘴角露出一絲滿意的笑容。
這就是國宴級別的「高階清湯」。
接下來，是主角——【極品翡翠白菜】。
林凡從保鮮櫃裡取出那顆如玉石般的白菜。
他沒有像處理普通白菜那樣隨便掰開。
這可是係統出品的靈物，每一片葉子都蘊含著靈氣。
他拿起小刀，小心翼翼地剝開外層的菜葉。
這些外葉雖然稍硬，不能做菜心，但依然是極品食材，林凡將它們整齊切絲，準備留著做員工餐或者配菜，絕不浪費。
剝到最後，隻剩下最中心那一顆嫩黃如鵝黃、緊實飽滿、隻有拳頭大小的菜心。
它通體晶瑩，彷彿翡翠雕琢而成。
林凡手腕翻飛，在菜心根部修出十字花刀，既為了美觀，也為了入味。
燒開一鍋清水，將菜心放入，迅速焯水斷生，去除那一絲絲微不可察的生味。
撈出，放入精緻的白瓷盅內。
最後。
林凡拿起長勺，舀起一勺滾燙的、融入了雞樅菌極鮮滋味的「高階清湯」。
「嘩啦——」
清澈的湯汁淋在嫩黃的白菜心上。
隨著熱力的激發，原本緊閉的菜心，在湯中緩緩舒展，如同睡蓮綻放。
一股融合了天地靈氣與人間煙火的極致香氣，在這一刻達到了頂峰。
成菜！