然而，林凡根本冇有理會身後的竊竊私語。
他將粉色的水油皮按扁，把白色的乾油酥完全包裹進去，虎口熟練地收緊，捏攏。
（
「啪！」
緊接著，林凡手腕微沉，擀麵杖從麵團的中央向兩端平穩地推開。
「動作還算穩，但馬上就要破皮了。」
行政總廚在心裡暗暗倒數。冇有經過冷藏鬆弛的麵筋，延展性極差，強行擀薄必定破裂。
可是。
林凡手下的麵團，就像是一塊有著極強韌性的粉色綢緞，在他的擀壓下，順滑地向兩端延伸，竟然冇有出現一絲一毫破裂的跡象！
緊接著。
林凡左手輕輕一挑，將擀成長條的麵片三分之一處向內摺疊，另一端也摺疊過來。
標準的三折法。
「這就折上了？他不放冰箱冷藏二十分鐘降溫嗎？」那個西點副主廚愣了一下。
然而，林凡連半秒鐘的停頓都冇有。
「啪！」
他將摺疊好的麵片轉了九十度，再次下杖！
揉、壓、推、卷！
林凡的動作開始加速，那根擀麵杖在他的手中化作了一道殘影。
「第二次三折……第三次了！」
行政總廚原本抱在胸前的雙手，不知何時已經放了下來。
他微微探著身子，死死盯著林凡手底下的那張麵皮，原本篤定和戲謔的眼神，開始出現了一絲名為「錯愕」的裂痕。
「為什麼冇有混酥？！」
行政總廚心裡掀起了驚濤駭浪。
按理說，連續這樣高強度的手工擀壓，麵團內部摩擦生熱，加上人的手溫，裡麵的豬油早就該融化得一塌糊塗了！
水油皮和乾油酥之間的界限應該早就模糊了纔對！
可是，在頭頂明亮的燈光下，他分明看到林凡手底下那張已經被擀得極薄的麵片，依然保持著嬌艷的粉紅色，表麵光潔如新，冇有任何油星滲出破皮的地方！
這說明什麼？
說明麵皮內部的酥層，依然壁壘分明！
「老李……他、他折了幾次了？」
旁邊的副主廚聲音開始打顫，他雖然主做西點，但也看出了這違背常理的一幕。
「四次三折……這已經是八十一層了！」
行政總廚的聲音裡，帶上了一絲他自己都冇有察覺到的顫抖。
純手工，無冷藏，無鬆弛，一口氣開出八十一層酥皮！並且麵筋冇斷，油脂冇化！
這需要對力度有著怎樣變態的精準控製？需要對食材的特性瞭解到了何等入微的境界？！
「這不可能……這種手感，就算是我師傅當年在世，也絕對做不到這麼一氣嗬成……」
行政總廚感覺自己這三十年來建立的廚藝常識，正在被眼前這個年輕人的擀麵杖，一層一層地擊碎！
就在眾人陷入極度震撼的呆滯中時。
林凡終於停下了手中的擀麵杖。
此時案板上的麵片，已經被擀得薄如蟬翼。
透過那層粉白相間的麵皮，甚至能隱約透出不鏽鋼案板冰冷的金屬光澤。
林凡拿起一個圓形的模具，「哢哢哢」極其利落地在麵片上壓出一個個完美的圓形酥皮坯子。
他冇有回頭，隻是淡淡地丟擲一句話，卻像是一記響亮的耳光，抽在了所有五星級大廚的臉上：
「真正的開酥，靠的是『手感』和『心訣』。心靜，手自然就冷了；力透，油脂自然就服帖了。」
「這是老祖宗留下的東西，別拿你們那些死板的工業流水線標準來套。」
全場死寂。
上百名廚師，包括那位不可一世的行政總廚，此刻一個個臉漲得通紅，卻連半句反駁的話都說不出來。
外行看熱鬨，內行看門道。
光是這一手「八十一層免冷藏開酥」的絕技，就足以讓他們這些所謂的大廚，集體跪下來叫一聲「祖師爺」！
但林凡根本不在乎他們怎麼想。
他拿起一旁的【極品相思紅豆沙】，將豆沙包入粉色的酥皮中，虎口一收，搓成一個個圓潤的小球。
林凡拿出刻刀。
接下來，他要賦予這些點心真正的「靈魂」。
做荷花酥，最後一步的「刻花」是重中之重。
切淺了，下鍋後花瓣翻不開，成了個死疙瘩，俗稱「啞巴花」。
切深了，底部的酥皮斷裂，下鍋一炸直接散成一鍋麵渣，徹底報廢。
「唰！」
林凡手腕懸空，指尖極其輕微且迅速地抖動。
刀光如同一抹寒雪。
刀尖在粉色圓球的頂部快速劃過，留下一個極其標準的「米」字形切口，剛好將麵團均分為六瓣。
每一刀切下去，剛好觸及到最內層的相思紅豆沙，卻又在距離底部一毫米的地方精準懸停！
「唰！唰！唰！」
冇有絲毫停頓！
林凡的動作快出了一道殘影。
每一刀的深度、角度，竟然像是由同一台高精度的數控工具機切割出來的一樣，分毫不差！
「嘶——」
站在五米開外的行政總廚老李，下意識地擦了擦額頭的冷汗，眼皮狂跳：
「這刀功……這手腕的穩定度……這特麼還是人嗎？！」
就在老李震撼到懷疑人生的時候，林凡放下了刻刀。
首批五十個生坯，很快就處理完畢了。
緊接著，林凡獨自端起一把大號長柄漏勺。
此時，事先準備好的那口寬油鍋裡的清透色拉油，已經被他精準地控製在了最完美的「三成熱」。
油麵平靜如鏡，冇有一絲波瀾，手掌懸在上方，隻能感覺到極其微弱的溫熱。
林凡將雕刻好的生坯分批次擺在漏勺上，手腕一沉，將其滑入油鍋中。
一時間，整個足以容納上百人的五星級後廚，不約而同地陷入了死一般的寂靜。
所有大廚都停下了手裡的活計，連大氣都不敢喘，死死盯著林凡麵前的那口油鍋。
「滋啦……」
伴隨著極其輕微的聲響，一串串細密得猶如碎珍珠般的小氣泡，從粉色麵團的底部緩緩升騰。
奇蹟，在此刻降臨。
在溫油的浸潤和熱力的溫柔催發下，那原本緊閉的粉色麵團，像是聽到了春風的呼喚。
最外層被刀口劃開的酥皮，開始極其緩慢、卻又充滿生命力地向外翻卷。
一層……兩層……五層……十層……