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晚上打烊後，三七店長巡場檢查完準備離店，路過小廚房時發現裡麵竟然還亮著燈。
“譚主廚？”三七店長進去一看，譚寧站在料理台前切東西：“您怎麼還冇走啊？”譚寧癟了癟嘴，無奈地笑了笑：“這不明天要試營業嘛，得提前把醬汁熬出來。
”“哦～”三七店長瞬間瞭然。
下午的時候譚寧讓她找供貨商緊急送了一批貨過來，原來是在做準備。
“好吧好吧。
”三七握起拳頭，給她手動加油：“那您忙，我就先走啦～”“嗯！拜拜！”三七走之前把外麵的卷閘門拉下來，冇落鎖。
在法式料理中，五大母醬是醬汁體係的基石和靈魂，主廚們在母醬的基礎上自由創作，衍生出許多的新產品。
母醬包括：貝夏美醬、天鵝絨醬、西班牙褐醬、荷蘭醬和番茄醬。
上午譚寧示範的普羅旺斯燉菜所用的醬汁就是由番茄醬衍生出來的。
除此以外，譚寧還需要準備青檸子薑醬用來製作吞拿魚刺身，以及做冰淇淋會用到的蜜桃醬。
吞拿魚也就是金槍魚，富含oga-3，作為刺身搭配青檸是非常清爽的口感。
譚寧用刮擦刀取出青檸的皮屑後切成5的薄片。
青檸和白砂糖倒入鍋中，接下來便是漫長的熬製過程。
熬製時需要保持全程小火，通過低溫慢煮提取青檸精油和果皮的芳香物質。
糖結晶產生輕微的焦糖化反應會賦予醬汁恰到好處的甜香。
過程中最重要的就是溫度控製，需要用到溫度計將糖水嚴格保持在80°c慢煮一小時，切忌讓醬汁沸騰，讓糖分在鍋邊自然結晶。
在這個快節奏的時代裡，吃飯的時間被無限地擠壓。
大鍋快炒似乎更符合時代趨勢，事實也的確如此。
人們很少能騰出一小時的時間安靜地享受美食，隻要能吃飽，越快越好。
譚寧不評價任何一種生活方式，如果連生存都冇辦法保證的話，又談何享受。
當然相應的，她也可以選擇更加省時省力的做法。
現代的工藝相當成熟，完全可以找到風味準確品質優良的半成品替代。
但譚寧不願意。
親手製作一份醬汁，看著它隨著時間一點點變成自己想要的狀態，她的心也跟著這碗醬咕嘟咕嘟地冒著氣泡。
譚寧知道自己是有些理想主義在身上的，不然當初也不會毅然跑到巴黎學廚。
三十萬的學費交出去，回國以後空有一身手藝，卻絕望地發現早就跟不上市場的變化了。
譚寧同樣很固執，讓她放棄三年所學去乾打心底不認同的事兒，她做不到。
這麼說倒不是貶低中餐抬高法餐，各有特色和側重罷了。
就像麓山秋，同樣是在中餐上做文章，它就能數十年如一日地保持匠心，不被外界所乾擾。
如果有朝一日，自己也能開一家像麓山秋這樣的店就好了。
譚寧攪動著鍋鏟，青檸的清香分子在空氣中流動，帶起她的層層遐想。
要是能去麓山秋吃一頓，親自體驗它的美味……如果有幸得到陸山大師的指點那就是再好不過了！想著想著，陸躍那張臭臉突然浮現出來，拿著鍋鏟狠狠敲了自己一下。
“做什麼春秋大夢呢！”陸躍的咬字頗有嚼勁：“想去麓山秋？門都冇有！”“狗東西！”譚寧大力甩動著腦袋，把陸躍摔出十萬八千裡：“去死吧！！！”回聲打了個轉，外頭突然響起嘩啦啦的動靜。
譚寧身軀一僵，她迅速關火，眨了眨眼睛。
“誰？”……譚寧拿起鍋鏟，側著身子小心翼翼地往外走去。
門外黑漆漆的，身側吹來一陣涼風，譚寧緊了緊手心，聽到有腳步聲正一點點靠近。
譚寧把身子藏在門與窗戶的牆壁之間，雙手舉起鍋鏟，在腳步聲停下的一瞬間用力揮了出去。
“啊啊啊啊！該死的小偷！竟然敢偷到我店裡來了！看我不……”嗯？手腕被人牢牢攥住，力氣懸殊，譚寧終於有了危險的感覺。
“你……你放開我……”譚寧死死閉著眼，臉憋得通紅。
冇想到這“小偷”還挺聽話，下一秒便真的鬆了手。
譚寧試探般地睜開一隻眼，沿著對方白色的襯衫往上看去……“陸躍！”譚寧大大地喘了口氣，捂著胸口瞪他：“大晚上你鬼鬼祟祟在這乾嘛！”陸躍活動著手腕，剛剛譚寧突然躥出來把他嚇了一跳。
他冇好氣道：“我還想問你呢！你什麼安全意識，用臉探草？”“我我我……”“你結巴了？”“滾！”陸躍輕哼一聲，走到料理台前看到她熬了一半的醬：“你這還能要嗎？”“我靠！”譚寧這纔想起，趕緊跑過去，一看糖都成霜了。
得，又得重頭再來。
譚寧把鍋鏟往鍋裡一扔，插著腰找某人的茬兒：“你丫故意的吧陸躍！就知道你冇安好心，表麵說相信我，結果背地裡使陰招！陸躍，這麼多年過去你怎麼還是這麼幼稚！”“咱倆到底誰更幼稚？”陸躍吹走擋在眼前的頭髮：“我來自己店裡還要跟你報備？心臟看什麼都臟知道嗎？”陸躍指了指她這一鍋廢掉的醬：“你有這功夫跟我鬥嘴還不如抓緊時間乾活，說不定還能回去睡兩個小時。
”“行。
”譚寧氣極反笑：“你現在就給我滾出去！不要打擾我乾活！”走就走。
譚寧看著他的背影走到門口，突然停下腳步轉過身來。
白熾燈下，他的身子半邊明半邊暗，露出一個稱得上陰森的笑。
“加油乾吧譚主廚。
要是你的法餐效果不好，廚房的損耗我就隻能讓你承擔了。
”陸躍歪了歪腦袋，“不過咱倆好歹同學一場，到時候你按批發價給我就行。
”譚寧一口氣差點冇上來，砰的一聲她把鍋鏟敲在鍋裡，用力到泛白。
室內響起咯吱咯吱的磨牙聲：“你再不走，信不信我把你切碎一起燉了！！！”……兩小時後，譚寧把熬好的青檸子薑裝進玻璃罐，靜置在一旁冷卻。
“完美。
”譚寧看著晶瑩剔透的果醬，滿意地笑了笑。
接下來隻要把蜜桃醬熬完就可以回家了！譚寧邊刷鍋邊轉了轉僵硬的脖子，緩解痠痛。
低頭時，譚寧看到對麵的廚房還亮著燈，陸躍的身影在裡麵忙碌著。
譚寧撇了撇嘴，她真冇想到有一天會和陸躍成為同行。
說是同行，其實人家是高高在上的老闆，而她隻是苦命的打工人。
這個世界真是不公平，去過羅馬又如何，還是比不過出生在羅馬的人。
譚寧心想，等我拿到獎金開了自己的店，什麼陸躍什麼辣椒碰頭都給我通通閃一邊兒去，老孃把你們都乾翻了！想著想著，手上的動作都重了幾分，泡沫在空中飛揚，譚寧瞬間又充滿了能量，乾勁十足。
等熬完蜜桃醬已經淩晨四點多，感覺四肢都不是自己的。
“天呐！”譚寧撐在料理台上拉伸著：“終於做完了！”弓著腰緩了緩後，開始打掃衛生。
這些動作都是刻在骨子裡的，閉上眼睛憑著肌肉記憶也能一步不落地做下來。
洗完最後一塊抹布，譚寧脫下圍裙掛好，全部檢查了一遍後熄燈關門。
“咦？”腳步頓住，譚寧吸了吸鼻子。
好香。
忙了這麼久，肚子早就空了。
譚寧順著香源看過去，又猛吸了下鼻子。
是烤過的肉，汁水很足。
仔細聽，劈裡啪啦的響聲是表麵的脆皮在炸開。
唾液在唇齒間迅速分泌，等反應過來時，她已經走進了廚房。
陸躍正彎著腰把乳鴿從風乾爐裡拿出來，一轉身，譚寧在門口直愣愣地盯著他。
這下陸躍是真的足足被嚇了個半死，手上的乳鴿都差點飛了。
他冇好氣道：“你要報仇也挑時間行不行？”這乳鴿足足風了四個小時，要是剛剛掉了，陸躍真的會當場把譚寧剁了喂狗。
“對不起啊……”譚寧賠著笑走過去：“我真的不是故意嚇你，是你烤的東西太香了，我……”跟著肚子就響了一聲。
譚寧按住肚子，尷尬極了。
她抬起頭看了眼陸躍，眨了眨乾澀的眼：“我餓了。
”陸躍不輕易翻人白眼，除非是忍不住。
他冇再看她，用手指輕輕按了按乳鴿的表皮。
差不多，可以炸了。
陸躍往鍋裡倒油，油溫燒到140°c時，乳鴿就可以放進去了。
鐵夾按著乳鴿，保證每個部位都浸潤在油裡。
五分鐘時間到，油鍋調至180c，炸到表皮呈現出紅潤油亮的色澤就可以夾出來。
譚寧的眼神追隨著那隻乳鴿，看著陸躍把它從鐵盤轉移到餐盤上。
甫一把工具按上去，就聽到哢擦一聲，玻璃紙般薄脆光亮的皮破開，晃一晃還能聽到裡麵汁水的聲音，肉香四溢。
咕嘟一聲，譚寧嚥了咽口水。
稍微冷卻後，陸躍從案台上拿了把簡單，三下五除二便用剪刀把乳鴿去頭後對半剪開。
乳鴿不用切，直接抓著腿把肉連著皮撕下來，拿在手裡啃就能最大程度地享受到它的美味。
陸躍拿起一塊帶皮肉放進嘴裡，輕輕抿了抿，冇一會兒他皺著眉都吐了出來。
“賞你了。
”陸躍揚了揚下巴，告訴她那隻乳鴿歸她了。
“真的？！”譚寧一個猛抬頭，瞳孔泛著渴望的光。
“嗯。
”“好嘞！”譚寧早就按捺不住，趕緊把整盤乳鴿拿到自己身前，被剪開的嫩肉還在往外冒著白色的霧氣。
譚寧拿起一旁的手套戴上，激動地搓了搓手：“哇噻，看上去就很好吃……”譚寧拿起一隻腿，剛吃下去就發出一聲驚歎，脆皮在她嘴裡發出咯吱咯吱的聲音，甜的殼兒配上嫩的肉，一口昇天。
陸躍悄悄觀察著譚寧，她吃得嘴邊手上都是油，滿足的表情。
他甚至開始懷疑自己的味覺出了問題，譚寧一個廚師難道冇覺得香茅混在裡麵太突兀嗎？感受到陸躍的眼神，譚寧猛地抬起頭，和他撞個正著。
她下意識把盤子往自己身前一拉，嘴裡還含著嚼了一半的肉。
就剩最後一個腿了：“你……要吃嗎？”“嗬。
”陸躍終於是冇忍住笑了：“你從法國逃荒回來的？”譚寧嚥下嘴裡的肉，確定他不要纔開始慢慢品味最後一隻鴿腿。
剛要下嘴，她又想起什麼，對他笑了一下：“要不我替你嚐嚐外麵酒櫃的乾紅？”陸躍回了她一個同樣的微笑：“夢裡什麼都有。
”“切。
”譚寧撇了撇嘴，卻隻敢在心裡罵他小氣。
她解決完最後一隻腿，把手上的汁水都舔乾淨後滿足地摸了摸肚皮。
“好吃嗎？”寂靜的夜裡，陸躍的聲音聽上去有點緊。
“好吃啊！”譚寧毫不吝嗇地誇獎著這道菜：“外皮酥脆，每一口都有汁水。
”譚寧回味著，輕輕咋舌：“就是吃到後麵有點膩，配上微酸的chianti
cssi那就完美了。
”陸躍實在冇忍住，問：“你冇吃到香茅的味道嗎？”“吃到了呀！”譚寧正要說呢：“你知不知道意式烤乳鴿會在鴿腹裡塞迷迭香和鼠尾草一起烤？當時我就覺得這兩種香草味道太濃烈了，掩蓋了乳鴿的原味。
”“今天吃了你做的這個我覺得香茅倒是挺不錯的，你是提前把乳鴿用香茅汁醃製嗎？“對。
”陸躍頓時起了興致：“這次我醃了十個小時，感覺味道還是重了。
”這道玻璃乳鴿陸躍做了很多次，醃製的時間從五個小時到十二個小時都嘗試過，不是太濃就是太淡，總是冇找到最完美的口感。
“冇想到你這麼執著。
”譚寧冇忍住多看了他幾眼：“其實也不一定是時間的問題，香茅本身就是酸的，刷脆皮水的時候你可以試著減少檸檬的用量。
”陸躍眨了眨眼，這點他倒是冇想過。
譚寧這麼一說，他馬上轉到另外一邊去確定脆皮水的配方。
“我記得麓山秋的招牌菜不就是脆皮乳鴿嗎？”譚寧看過去：“你與其在這埋頭苦乾還不如回去問問你爺爺呢！”“你管我。
”陸躍抬頭看了她一眼，語氣不善：“我樂意。
”譚寧纔沒空管他，她睏意襲來，打了個哈欠，眼睛直往外冒酸水。
“隨你咯，我要回去睡覺了。
”陸躍往外看去，天已經矇矇亮。
他揮了揮手：“走吧，準你晚一個小時來上班。
”“嗬嗬。
”譚寧掀了掀眼皮：“你可真大方。
”陸躍頭都冇抬：“知道就好。
”
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