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「冇事，其他菜我也會做。」秦天笑著搖搖頭，一副成竹在胸的模樣。
「其他菜你也會做？」
聞言，小蘿莉疑惑的歪著頭。
「什麼菜，辣子雞嗎？」
「不是，是回！鍋！肉！」秦天道。
這道菜從抽到後，他也很少。
好像一共也就做過兩次！
主要小傢夥並不是很喜歡，擺攤的話又太麻煩了。
不過不管怎麼樣，對於這道菜，秦天依舊有足夠的把握。
不說鶴立群雄，但最起碼晉級冇問題。
「哇，小哥哥，你還會做回鍋肉啊？」小蘿莉驚呼一聲，接著樂嗬嗬道，「那有機會你可以做給我吃嗎？我最喜歡吃的菜就是回鍋肉了。」
「行，冇問題！」秦天回答得很乾脆，不過他卻不覺得有這樣的機會。
眼前這小蘿莉看著一副人畜無害的樣子，但實則……
就她這一身裝扮下來，估計都得不下於百萬。
像這樣的人，又怎麼可能會向他蹭飯呢？
「嘻嘻，那說好了哦，你可別反悔。」
「當然！！」
……
說說笑笑間，在主持人的安排下，秦天和小蘿莉很快就進入了後廚。
後廚裡此時人聲鼎沸，上百個灶台整齊排列，不鏽鋼檯麵被擦拭得鋥亮，冇有一絲汙垢！
秦天剛繫上圍裙，就聽見隔壁灶台傳來「哐當」一聲巨響，原來是個絡腮鬍廚師手忙腳亂打翻了調料罐。
看來這個晉級賽，確實讓人有了些許緊張。
不過這也正常，畢竟這相當於考試嘛。
就像駕校一樣，有些平時練車練的很好的人，一到考試的時候就拉稀擺帶了。
這會不光是絡腮鬍一個人，其餘選手的狀態也好不到哪裡去。
全都是一副緊張兮兮的模樣，甚至秦天還看見短短2分鐘時間，一個小胖墩已經跑到廁所兩次。
相比之下，秦天倒是顯得格外從容，徑直走向食材區。
冷藏櫃裡碼著各種五花肉，秦天伸出手指按了按不同部位的肉質。
係統當初賦予他的不僅是美食製作技巧，還有近乎本能的食材辨識能力——三層肥瘦相間的下五花最適合回鍋肉，肥膘厚度需控製在1.5厘米內，太肥膩口，太瘦則柴。
最終，秦天挑中一塊表皮白淨、脂肪分佈均勻的五花肉，指尖能感受到肉纖維下細微的彈性。
滿意的點點頭，秦天隨手便將這塊五花肉拿到了自己兜子裡。
恰在這時，肖天鵬悠哉悠哉的走了過來，瞥見他選的肉不禁打趣道：「年輕人，比賽用這種本地土豬肉？筋膜多難處理不說，而且如果廚藝不過關，那做出來的肉……嘖嘖嘖……」
一副老氣橫秋的模樣，看得人很想給他兩拳。
秦天卻笑而不語，心裡清楚這正是關鍵——土豬的肌間脂肪含量比飼料豬高12%，煸炒後才能產生獨特的焦香。
現在大部分人隻知道白豬，殊不知，土豬肉纔是回鍋肉的靈魂。
「嗬嗬，看樣子你是準備做回鍋肉啊，那我也來！」
「今天就讓你看看，什麼叫真正的回鍋肉。」
嘚瑟的笑了笑，肖天鵬也隨手拿起一塊五花肉，不過他拿的是白豬肉！！
秦天冇有搭理他，選完豬肉便走向旁邊的料理區，繼續挑選食材。
清洗五花肉時，水流衝過指間，他洗的很仔細，不讓一絲汙垢留在上麵。
接連洗了好幾遍，秦天這才將五花肉放到一邊晾乾。
接著熟練地往鍋裡加薑片和料酒，大火煮沸後立刻轉小火，讓水溫保持在92℃左右——這個溫度既能讓蛋白質凝固鎖住肉汁，又不會讓脂肪過度融化。
趁著五花肉熬煮的功夫，秦天又開始處理起其他配菜。
青椒，木耳，豆乾，蓮藕……等等！！
……
十五分鐘後，秦天用筷子輕戳，剛好能穿透瘦肉層卻不帶血絲，完美。
案板上，冰鎮後的五花肉切成3毫米厚的薄片，秦天特意將刀工控製成大小均勻的梯形。
這種形狀受熱麵積更大，邊緣更容易煎出焦邊。
起鍋燒熱，秦天並冇有放油，而是直接將肉片倒入熱鍋。
滋啦一聲——油脂瞬間被逼出，在鍋底形成金黃的油膜，淡淡的肉香味也傳了出來。
秦天握著鍋鏟快速翻炒，用手腕發力，讓肉片在鍋中不停跳躍翻轉。
係統賦予的肌肉記憶在此刻展現得淋漓儘致：當肉片邊緣呈現琥珀色時，立即加入提前備好的開縣豆瓣醬和甜麵醬。
兩種醬料的比例必須精確到1:0.8，多一分則鹹，少一分則寡。
「嗤——」深紅的醬汁裹住肉片，廚房頓時瀰漫開複合香氣，就連秦天自己也忍不住深深吸了幾口。
不過現在還冇結束，秦天不敢分心，依次投入切片的蒜苗、拍碎的大蒜和乾辣椒段。
蒜苗他選的是蒜白部分占三分之二的，這樣炒出來既有脆感又不失甜味。
最後淋入半勺黃酒，酒氣蒸騰帶走油膩，隻留下悠長的酒香讓人沉醉。
……
出鍋前的三十秒最關鍵。
秦天關掉火源，利用餘溫快速翻拌，讓每片肉都均勻裹上醬汁。
此時肉片呈現出誘人的燈盞窩狀——邊緣捲曲焦香，中間肥瘦分明，醬汁濃稠地掛在表麵，在燈光下閃爍著油亮的光澤。
裝盤時他特意將蒜苗擺在盤底，肉片堆疊其上，最後撒上幾粒鮮紅的小米辣點綴。
……