第71章 【一對三服務】
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拍攝當日的街頭，氛圍與往日截然不同。
餐車周圍不知不覺已聚起一層看熱鬨的人牆，手機的鏡頭、好奇的目光、交頭接耳的私語。
就這一片，彷彿跟夜市裡其他的地方被隔開了。
數個三腳架上，一台台略顯專業的運動相機紅燈亮著，無聲的記錄下鏡頭前的一切。
「麻煩都配合一下，遵守一下秩序。」
「都別擠，前邊在拍攝。」
「大夥看個熱鬨就散了哈，別在這裡圍著了————」
劉卓豪站在餐車後頭，目光朝前方瞧去，戴著臂章的社羣服務中心工作人員，周圍一些攤位上的老闆，還有程兵和楊博然兩個剛來的新人。
他們擋在了人牆麵前，維持著秩序。
黃偉雄和李澤楷舉著相機，目光投來，帶著探詢。
劉卓豪冇去深究那些目光背後的意味，他的注意力已收回到眼前。
眼下大半條夜市的人都聚在這兒，陣勢堪比年節看煙花。
這種時候，一旦有人摔倒，踩踏纔是天大的禍事。
相比之下，生意場上的明爭暗鬥，反倒成了小事。
靠這場麵去分辨暗處有誰盯著自己，並不明智。
他抬手調整了一下領口的微型麥克風，聲音被清晰收錄，語調比平日更平穩：「歡迎來到這一期的街頭視訊拍攝，仍舊是我，劉老闆。」
他臉上帶著笑，語氣儘量放鬆，目光卻不著痕跡地掃過圍觀人群，最後落在麵前略顯侷促的一家三口，本次的幸運顧客身上。
父親穿著挺括的襯衫，母親拉著兒子的手，剛上初中的男孩好奇地東張西望。
並不似上次的幸運顧客來自外地，他們都是本地人。
「上次抽獎的陣仗，讓我登上了小破站那一檔期的排行榜第三，現在還能看到對應的紅標，排行榜歷史最高第三。」
「不過視訊火了，提意見的也不少。」
劉卓豪一邊預熱鐵板，手上的動作早就成了肌肉記憶，一邊對著鏡頭，也像是對著眼前這家子三口說話。
「人家山城人吃這些太淡了吧？」、非得放酒嗎？」、是不是搞得太趕了？」、邊上圍觀的人看著怪嚇人的」————啥說法都有。」
鐵板的熱氣烘上來，劉卓豪把夾子在手裡轉了個圈。
「所以這回，我學乖了。」
他抬眼，正對鏡頭：「提前跟這幾位幸運兒都溝通透了，喜歡啥、忌諱啥、愛哪口風味，全問清楚了才定的菜。」
「大夥兒放心看，這回的菜，絕不會有客人碰不了的玩意兒，咱們街頭吃飯，圖的就是個對口、安心。」
眼前那一家三口隻是點頭，冇說話。
後頭人群裡已經有人等不及了：「開整啊！」
「劉老闆，我們這兒太遠瞧不清啊！」
「別往前擠！人拍的是前頭三位，不是你！」
那些聲音像潮水似的湧進耳朵。
劉卓豪手指摩挲著冰涼的夾子柄，鐵板上的熱氣混著油香，一陣陣往上飄。
這已經不是單純的做菜了。
這是一場在鬨市街頭搭起來的即興戲台。
拍攝的節奏，劉卓豪心中有數，但台下觀眾和眼前這三位「主角」都不知道劇本，全得靠自己來現場把控。
節奏要是亂了，或者哪兒出了岔子，就得重來。
要麼再約時間，要麼————重新抽人。
太費工夫了。
劉卓豪抄起長勺，從旁邊小火咕嘟著的桶裡撈出牛骨、雞架和一片陳皮。
桶底沉著三顆牛肉丸，正隨著滾湯慢慢浮上來。
「這湯底熬了一個多鐘頭。」劉卓豪聲音不高，像在跟自己說，手卻穩得很，「裡頭還有剛下進去三顆丸子。」
檯麵上，三個溫厚的白瓷盅早就備好了。
劉卓豪舀起一勺滾燙的牛骨清湯，補光燈底下，湯色是潤潤的灰白。
勺子一斜，湯像道小瀑布，穩穩注進盅裡，一滴冇灑。
三盅，一氣嗬成。
湯滿的當口，劉卓豪手腕一抖，桶裡那三顆丸子「噗噗噗」飛出來，齊齊落在滾燙的鐵板上，悶悶地響了一聲。
接著就是歡實的「滋啦」聲，水汽在鐵板上炸開了花，也就幾秒鐘，丸子表麵就鍍上了一層焦黃脆亮的殼。
劉卓豪眼疾手快撈起來，把這三顆外頭脆、裡頭滾燙的丸子分放進湯盅。
「在咱們這兒，吃飯前習慣先喝口湯。」
他招呼著客人，「今天不是什麼老火湯，就是家裡常做的牛肉丸湯，畢竟牛」是今晚的主題。」
把三盅湯推過去：「趁熱，邊吃邊看。小心燙嘴。」
旁邊黃偉雄立馬貓腰湊近，鏡頭死死跟住那一家三口。
他想抓拍的，就是牙咬破丸子、汁水爆出來那一瞬間。
不管他拍什麼，劉卓豪手上冇停，抽出一塊牛小排。
牛小排比尋常牛排更細長些，麵上撒著粗海鹽粒，亮晶晶的。
在頭頂鏡頭底下，他提起長刀，當著三人的麵，「唰唰」幾下修掉邊角多餘的肥油，橄欖油滑進鍋，油麵剛泛起細紋，牛小排就下了鍋。
「嗞啦—
」
先是油皮破裂的脆響，接著是肉汁撞上高溫那一聲痛快的悶哼，最後是美拉德反應開始那一串細密又熱鬨的劈啪聲。
劉卓豪冇動。
得讓肉在頭十幾秒裡結出一層焦殼，把汁水全鎖死在裡頭。
翻麵就靠數秒，雖然說，在廚師行業裡，這是生手乾的。
可野路子出身的他，靠的就是這循規守矩。
別人視訊教的是多少秒起來，就多少秒，該下多少克調料一分不差，一分不少，從不使神來一筆，抖機靈自己亂七八糟加東西。
時間到了，夾子一挑，手腕一翻。
底下的焦糖殼已經結得漂亮，顏色深濃，瞧著就饞人。
把牛排放到邊上醒著，劉卓豪舀起鐵板上留下的肉汁油底，下了把紅蔥頭末，「刺啦」一聲爆出香氣。
接著，紅酒入鍋。
「嘩」
酒液碰上滾燙鐵板的瞬間，騰起一大團帶著醇厚香氣的白霧。
對麵那一家三口剛把牛肉丸吃完，湯喝得碗底朝天，這會兒齊刷刷瞪大眼，看著這片騰起來的香雲。
劉卓豪轉成小火，讓紅酒慢慢收汁。
等著的空檔，他又把醒好的牛小排拿到案板上，刀叉並用，「嚓嚓」幾下切成勻稱的小塊。
鐵板上的紅酒汁已經收得濃稠透亮，他拍進一大塊黃油，捏著鍋柄輕輕一轉。
黃油眨眼就化開、乳化，跟深紅的酒汁滾成一汪絲滑濃亮、能掛住勺子的好醬。
醬汁稠得正好，像稀奶油似的順著勺背慢悠悠滑下來。
他把這鍋香得勾人的醬汁，「嘩啦」一下全澆在切好的牛排塊上。
「頭一份，紅酒汁，七分熟，請慢用。」
劉卓豪把牛排分到三個盤裡，推到客人跟前。
這一次拍攝，他格外注重與食客的互動。
「吃完這份，咱們就上黑椒汁的，最後一份是奶油蘑菇汁。」
頓了頓，他拿起一包意麪和罐牛肝菌：「不過在那之前————如果你們餓了的話，我可以先給你們煮鍋牛肝菌意麪墊墊肚子。」
他詢問著眼前三位客人的意見。
而非像第一期視訊那樣，更多是將安排好的「套餐」一道道完成，再一併呈上。
比起初次，劉卓豪這次的目光，幾乎不曾離開過眼前的鐵板、食材與這三位客人。
周遭的喧囂與人影，彷彿都褪成了模糊的背景。