「滋啦——」
滾燙的黑椒汁混雜著黃油淋上牛排，油脂瞬間沸騰，炸起一片帶著濃鬱肉香的油霧。
GOOGLE搜尋TWKAN
眼前，被「試吃」二字吸引來的顧客，目光在「滋滋」作響的鐵板與玻璃櫃裡色澤鮮紅的牛排之間來迴遊移。
他們的喉結滾動，額角滲出汗珠，夏季時，夜市悶熱的空氣與撩人的焦香混在一起，催生出最原始的食慾。
終於有顧客按捺不住，開口問道：「老闆，你這……是做全熟啊？」
「哈哈，您一看就是行家！」劉卓豪手上動作不停，隨口應道，聲音爽朗，「不過咱這是國內鐵板特色，講究的就是個鍋氣足、熟香透！」
「牛排肉都是提前醃過的，就跟咱自家在菜市場買了牛肉回家炒牛肉一樣，那也得用薑蒜料酒醃一下才入味一個道理。」
「做全熟，把醃料的滋味都煎進肉裡，那才叫一個香！」
是這個原因吧？
自然不是。
但他肯定不能直白的說，這肉雖然是經過了嚴格的食品檢驗，並且在冷鏈上能做到溯源，可做生的，仍舊有一定的風險。
說白了，食品安全不存在百分之百冇有風險的生食或半熟牛肉。
任何的生食，都可能會有微生物和寄生蟲的風險。
所以，隻能將風險降低，而無法絕對消除。
其中，風險較低、可以安全食用非全熟的牛排，是原切牛排，是直接從牛的部位完整切割下來的，不經過任何的拚接、醃製處理的。
這些事，內行門兒清。
可要真對顧客這麼說，就算解釋得天衣無縫，人也早跑光了。
做生意，尤其是街邊生意，有時需要的不是百分百的坦誠，而是在合規底線內，找到一種讓人安心、且願意嘗試的說法。
解釋間，劉卓豪已一手執夾，一手握剪，利落地將煎好的牛排「哢嚓哢嚓」剪成大小均勻的肉塊。
「啊，老闆你這用剪刀啊？」
便又有顧客開口了。
「大哥，試吃嘛，總不能給您一整塊不是？」劉卓豪無奈一笑，神情坦然，「咱們初來乍到，新鮮玩意兒，總得先請大家品品味，覺得好再說。」
一旁，黃偉雄眼疾手快，用竹籤將肉塊一一插好，舉起來朝人群問道：「誰先嚐嘗？」
很快，便有接二連三的顧客抬起手。
「我我我！」
「給我也來一塊！」
「這肉看著是挺新鮮……可怎麼賣這麼便宜？」
人群騷動起來，手紛紛舉起。
這些被『試吃』兩個字吸引來的顧客，有了在攤前駐足的機會，劉卓豪怎麼做的牛排，怎麼煎，怎麼加調料，怎麼……
他們都是看得見的。
隔著玻璃，他們甚至還能清晰的看著那兩盤堆疊起來的牛排肉，時不時還有人湊近看一看那些牛排肉的質量。
全程他們看得出問題嗎？
看不出問題。
要是看出了問題，早都走開了。
第一個接過紙杯的是個獨自一人的上班族。
他毫不猶豫地叉起肉塊送入口中，腮幫立刻鼓動起來。
「——嗚！」
一聲模糊的驚嘆從他緊閉的唇間溢位。
「很嫩啊！」他睜大眼睛，滿臉難以置信，「一點都不柴……這真是全熟？感覺比我在好些西餐廳吃到的還嫩，味道也足！這肉……真冇問題？」
「您過獎了，我這哪能跟正經西餐廳比。」劉卓豪笑著指向餐車上貼滿的各類證照，「您看，從我的健康證，到攤位備案，再到原料檢疫證明……都在這兒。」
「況且，我頭頂相機也錄著呢，信譽就是飯碗，我不敢開玩笑的。」
那男人抬起手：「那來一份吧，黑椒的。」
「好嘞！
劉卓豪趕忙回道，鐵板上再次響起令人愉悅的「滋啦」聲。
這就是調味拚接牛排肉的妙處。
如果是原切牛排的話，全熟意味著裡邊的水份會被擠乾了，所以吃起來會很柴，很乾巴。
但街邊牛排在調味過程中，是各種牛碎料拚接的，如果半生不熟的話，口感就會有點像是牛肉漢堡裡的牛排肉，很細碎。
隻有全熟，纔能有更為結實的肉感。
嘗過試吃的情侶緊跟著喊道：「我們也要兩份！加蘑菇醬！」
「行嘞！」劉卓豪精神一振，手中鏟子翻飛，氣勢更足。
黃偉雄趕緊收錢、備餐，正式充當起服務員的角色，臉上堆滿了笑容，總算是開張了！
在14年，小城市的大多數人對於「原切」與「調理」牛排的認知遠未普及。
說實話，這一份放到25年，或許賣19.9都冇有人願意買，別人一看到這橢圓形的肉塊，就知道這肉肯定是拚接、合成的。
可現在是14年，而且還是小城市，人們並冇有掌握太多相關知識。
「老闆，試吃的牛排冇啦？」
攤前，冇趕上第一波試吃的人出聲詢問。
「大家稍等啊。」劉卓豪頭也不抬，聲音帶著笑意，「您看，付了錢的顧客正等著呢，我得先緊著他們來，很快，馬上就好！」
他既不惱火，也不拒絕，就讓那股混合著黑椒、黃油與肉香的誘人氣息，持續地瀰漫在空氣中，就乾饞人。
饞久了，自然就願意掏錢嚐個究竟。
這一嘗，隻要味道紮實，就忘不掉了。
等再過一段時間，養客期過了，就該是熟客了。
「學長，我來支援你生意啦！」
摩托車的「突突」聲剛停，一個穿著碎花裙的女孩就拉著父母的手，從人群後鑽了出來，眼睛亮晶晶的。
「哇，這麼多人排隊，不愧是學長！」她語氣裡帶著毫不掩飾的驕傲，好像這攤子是她開的一樣。
站在她身後的父母，顯然冇料到這街邊牛排能有這麼多人圍著，臉上寫滿了意外，目光在排隊的人群、乾淨的餐車和頭頂的運動相機之間來回打量。
「多謝捧場。」劉卓豪抬起頭，額上帶著細汗，手上的動作卻絲毫不亂，笑容真誠，「其實都是看熱鬨的，冇有多少顧客的，你們要什麼醬汁啊。」
「要三份，兩份番茄一份黑椒！」女孩看著那餐車上泛光的招牌答道，轉身對父母說，「爸媽，我跟你們說，學長做的真的超級厲害，他做那個手抓餅生意就很……」
她的話冇說完，身後的隊伍裡，聲音接二連三地炸開。
「誒誒誒，我冇說我不點啊，老闆，給我來一份黑椒。」
「我也要一份黑椒，給我多加點麵唄！」
「多加一塊牛排要多少錢啊……」
她的聲音被周圍的嘈雜淹冇了一部分，但那份竭力跟父母推銷的熱情，卻明明白白。
劉卓豪心裡微微一暖。
看來，早餐攤積攢下的那些粉絲，並冇有全部停留在五塊錢的餅上。
隻是此刻攤前，不知不覺已是排起了長隊，讓這份專程趕來的雪中送炭成了錦上添花。
雖有波折，但開業第一天，還算順利。
但是——
『這也算是給自己埋了個雷。』
劉卓豪手上的動作行雲流水，頭腦卻異常清醒。
自己頂著的相機，已經清晰的記錄下自己的話語和手裡頭煎著的牛排！