用支架支起來的運動相機錄製下的畫麵中，牛排在熱鍋上輕輕一觸，便發出「滋啦」一聲悅耳的輕響。
劉卓豪穿著潔白的廚師服，手腕微動，讓油均勻浸潤肉麵，不過幾秒，牛排邊緣迅速焦化，形成一層完美的深褐色脆殼，醇厚的肉香猛地竄起。
他一隻手拿起相機，另一隻手看準時機，夾子一翻，隨後撒鹽，黑胡椒粒在指間碾碎落下。
黃油入鍋融化，他用勺子將滾燙的油汁不斷澆淋在牛排表麵，油脂與肉汁激烈交融，香氣層次瞬間變得馥鬱。
最後離火，讓牛排在盤裡靜靜休……
休個屁！
劉卓豪隨手拿著刀叉劃開，又趕緊拿起運動相機進行記錄，裡頭的肉已是熟透，滾燙的肉汁緩緩滲出，與盤底的黑椒醬汁匯合。
香氣熱騰騰地撲麵而來，是焦香、脂香與純粹肉香的完美交響。
冇有什麼一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，對於街邊牛肉而言，隻有一種，那就是全熟。
這不是和牛，不是穀飼眼肉，這是經過正規檢驗的調理拚接牛排。
它是牛肉嗎？
如果攤位上貼著出廠檢驗報告，並且能夠溯源，找到對應的加工廠，那它當然是牛肉了。
但如果冇有這個出廠檢驗報告，它就可能在進貨價上更便宜，但摻雜了鴨肉、豬肉……
可雖是牛肉，終究隻是拚接肉，不是品牌店裡的原切牛肉。
它們經過冷凍加工處理，是一頭牛身上的邊角料捶打拚接、調理而成，如果不熟的話，有一定的概率出現食品安全問題。
所以街邊牛肉，良心的商家隻會做全熟，而不會為了追求什麼『格調』，而去給不知情的顧客選擇幾分熟的機會。
「又……又吃牛排？」
父親一進門，就被這熟悉的、濃烈的香氣撞了個滿懷。
他放下鑰匙和皮帶，看著桌上那三盤擺得滿滿噹噹的鐵板牛排——意麪、煎蛋、西藍花、小番茄環繞著中心那塊滋滋作響的肉，嘴角忍不住抽了抽。
這已經是本週第三次了！
平日裡，牛排對他們這樣的家庭，是兒子生日或過年時纔敢咬牙點的「大餐」。
現在倒好，快成家常便飯了。
母親端著飯碗過來，眉頭擰成了疙瘩，憂心忡忡地壓低聲音：「小豪，你跟媽說實話……你該不會是，為了讓我們吃點好的，才變著法兒找藉口，非說要做這個生意吧？」
她越想越有可能：「這東西……成本不低吧？怎麼可能拿來擺攤做生意，你擺攤賣，真有人買嗎？人家不會覺得你這是……假的嗎？」
「媽知道你有懂事，可，可這得花多少錢啊！你起早貪黑掙那點錢，哪經得住這麼糟蹋？」
劉卓豪把最後一份意麪擺好，擦了擦手，在父母對麵坐下。
他冇急著回答，而是拿起刀叉，將鐵板上的牛排都給切好，方便父母用筷子吃。
「爸，媽，先吃，涼了口感就差了。」
他笑了笑，有點無奈，道：
「我是想讓你跟爸吃好點，這不假。」
「但這生意，更是我正兒八經要做的路子，讓家裡吃上牛排，是順手的事，我也得讓你們試試口味嘛。」
「再說，等我生意做起來了，咱們家以後天天吃牛排都不心疼！」
便也難怪，母親會有這樣的想法。
這些時日裡，他賺了錢，總是會往家裡頭帶東西。
要麼是螃蟹，要麼是扇貝，甚至還有條龍蝦！
父母心疼錢，覺得吃這麼貴的東西，冇必要。
更覺得自己剛開始做生意，應該省著點花。
可劉卓豪哪會管這些，在他的印象裡，吃這些東西就是理所當然的，在十幾年後，自己做生意賺了錢，就經常買回家吃。
或許，看病，買房，全國度假……
自己滿足不了父母，但至少在『吃』這一方麵，自己是可以做到的。
父親一直沉默地聽著，夾起一塊牛肉仔細看了看斷麵，又放進嘴裡，慢慢地嚼。
半晌，他嚥下去。
「味道很好。」他評價著，然後抬眼，目光像秤一樣落在劉卓豪身上，「那你打算，賣多少錢？」
父親少有的不是『還行』這樣的評價，而是直言味道很好。
這個問題來得直接，卻正在劉卓豪的預料之中。
「35塊一份，有點小貴。」
劉卓豪補充道，「但是免費續麵。」
餐桌旁瞬間安靜下來。
隻有鐵板上殘餘油脂細微的滋啦聲。
父母兩人都愣住了，不是因為這個價格高到離譜，而是……對於一個路邊攤來說，它高得超出了他們的認知框架。
「三，三十五？」母親先反應過來，聲音都變了調，「小豪，這……這有人買嗎？一碗牛肉粿條湯麵也才二十塊！」
她第一反應不是兒子會賺，而是怕他根本賣不出去，砸在手裡。
父親冇說話，隻是眉頭鎖緊了，手指在桌上無意識地敲著，似是在籌算著什麼。
最後，他出聲了：
「這畢竟是牛排。」
「這要是放到那些西餐廳裡，一份至少得六七十了吧，小豪，你定這個價，該不會虧吧？」
這便是街邊牛排目前一個特殊的處境。
作為一個牛排，它目前在人們的印象中，是西餐，是一份至少六七十，要是點套餐都得上百的奢侈品。
但作為一個路邊攤，三十五的定價……
單就說一份腸粉，五塊錢，加牛肉加皮加蛋加海鮮，各種配料拉滿，也就是十幾塊錢。
或者說，燒烤，一個烤雞翅五塊錢，一條烤腸一塊錢，一根雞排一塊錢，一份烤茄三塊錢……
甚至這年頭，路邊攤的可樂都不給你加價，還便宜五毛，兩塊錢一瓶！
一份街邊牛排，就定價三十五塊錢。
母親覺得高了，父親又覺得低了。
「三十五……這價，卡在中間了。」劉卓豪出聲迴應著，「吃路邊攤的嫌貴，吃西餐的嫌掉價，但其實，我兩種都不算。」
他手指在桌上虛劃了一條線：「一邊是便宜但可能不放心食品安全的路邊攤，一邊是放心但很貴的西餐廳。」
「我卡在中間，做的就是用路邊攤的價格，賣西餐廳的『放心』。」
「其實從最近的一些風向能看得出來，明年風會更緊，那些不規矩的攤子會越來越難，到時候，大家就會明白，多花這十幾塊錢，買的不是肉，是安心。」
這個價，其實不低。
至少在劉卓豪的認知裡，不低。
在25年，那個已經卷出花的市場裡，19.9塊一份的街邊牛排都有。
而現在，自己的定價是將近兩倍。
至於原料之類的價格，實際上現在14年跟25年，並冇有太大的差別。
說到底，不過『時間』二字。
不管是從市場競爭，還是消費者的需求，或者監管風險……現在做街邊牛排，都要比25年時要輕鬆得多。
至少，在他所知的25年，嘗試做街邊牛排的，十個裡有九個虧。
說實話，就目前，劉卓豪其實可以定價更低一些，隻要在25~30塊的價格，他都有不低的容錯率。
但是時間不夠了，他需要更高的利潤。
就如自己在批發市場裡，與供應鏈的老闆交談時，對方所說的，風向不對了。
現在很多攤販都在抱怨，生意越來越難做。
市場監管要各種各樣的食品安全證明，經營執照……
顧客的眼光和要求也越來越高了。
但是劉卓豪很清楚，這是一個『規範化』的過程，是大勢所趨。
別說現在難做，如果不順應時代，不遵守規則，就想著在配料上偷奸耍滑，貪點小便宜，生意隻會越來越難做！
而且，哪是現在嚴，明年更嚴！
明年，新的食品安全法就要實施了。
之後，不止是大城市，就連他們這些三四線小城市都會被波及。
就好像是夜市，有一大片熱鬨的區域直接被勒令清退，再冇有人敢在那些區域擺固定攤位，之後幾年更是把道路重修鋪平，直接改成機動車道。
但對於劉卓豪來說，這也是個機會！
為什麼？
因為食客找不到地方吃東西了！
而自己這個，從今年就一直注重食品安全衛生的人，不僅不怕，反而能逆流而上！