【第35章 壯誌在胸】
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正在胡思亂想之際，外麵傳來一陣鬼哭狼嚎的喊聲
“房憨子！房憨子！兄弟們來看你了！”
程處默的大嗓門，隔著兩道院牆都聽得清清楚楚。
房遺愛眼皮一跳，還冇來得及起身，腳步聲已經炸到了院門口。
門被推開，程處默一馬當先衝進來，後麵跟著尉遲寶林、秦懷玉、柴令武。
四個人風風火火，跟土匪進村似的。
“喲，還活著呢？”程處默上下打量了他一眼，“聽說你在院裡又是鍊鐵又是鑄銅的，這是要開鐵匠鋪？”
“廢話。我不鑄銅鍊鐵，怎麼弄鍋？咱們怎麼開酒樓？”房遺愛翻了個白眼，“你當我這段時間光養傷了？”
“酒樓的事你就彆操心了。”柴令武搖著扇子，慢悠悠地開口，“鋪子收拾好了，東市那間，裡外翻新了一遍，能開張了。
現在就差你的人和你方子了。”
“對，必須用可靠之人。”尉遲寶林跟著點頭。
“人有了。”房遺愛站起來，拍了拍衣服上的灰，“走，去廚房。
正好今天要教胖大娘幾道新菜，你們來了，順便當個試菜的。”
“那敢情好！”尉遲寶林搓著手，口水都快流下來了。
幾個人跟著房遺愛往外走。程處默邊走邊嘀咕：“上回吃的那幾道菜，我阿爺回去唸叨了好幾天，說府裡廚子做的跟豬食一樣……”
“那是你阿爺嘴刁。”房遺愛頭也冇回。
“不是嘴刁，是你做的好吃。”秦懷玉難得開了口，“我阿爺身體不好，這些年胃口一直差。
上回從你家回去，多吃了半碗飯。”
房遺愛腳步頓了一下，回頭看了秦懷玉一眼：“回頭我琢磨幾個清淡的菜，給翼國公送去。”
秦懷玉愣了一下，隨即點了點頭，冇多說，但眼底多了一絲感激。
幾個人剛走到跨院門口，就看見一個人影揹著手站在那兒，來回踱步。
房遺直。
“大哥？”房遺愛一愣，“你怎麼又來了？”
房遺直轉過身，目光掃過他身後那四個虎背熊腰的公子哥，臉上的表情瞬間變得微妙起來。
“為兄……路過。”他清了清嗓子，聲音端得很正，“你這是要出門？”
“去廚房。教胖大娘做菜。”房遺愛看著他，“你要不要一起？”
房遺直的喉結動了一下。
“為兄……”他猶豫了一秒，“既然你們都去了，為兄就勉為其難，跟過去看看。免得你們又搞出什麼亂子。”
程處默在後麵憋著笑，肩膀一抽一抽的。尉遲寶林一臉茫然，冇搞懂笑點在哪。
“行，走吧。”房遺愛拍了拍他哥的肩膀。
六個人浩浩蕩蕩地往廚房走。
廚房裡，胖大娘正在收拾灶台，看見一下子湧進來這麼多人，嚇了一跳。
“公、公子？這……”
“不用管他們。”房遺愛繫上圍裙，“再教你幾道新菜。這幾個是來試菜的。”
程處默已經拉過一張凳子坐下了，翹著二郎腿。尉遲寶林也找了個位置蹲著。
秦懷玉靠在一旁。柴令武搖著扇子，找了個乾淨地方座下。
房遺直站在最後麵，揹著手，端著大哥的架子，臉上寫滿了“我是來看管你們的”。
房遺愛站在灶台前，掃了一圈案板上的食材。
“今天教你四道新菜。糖醋排骨、軟炸裡脊、酸菜白肉鍋、香菇雞塊。”
胖大娘聽得眼睛發亮，連連點頭。
房遺愛先從排骨開始。肋排斬成小段，焯水去腥，撈出來瀝乾。
鍋裡倒油，加飴糖炒糖色，這是他的老手藝了，飴糖在油裡化開，從白色變成琥珀色，再變成紅亮亮的糖色。
排骨倒進去，翻炒上色。加醬、醋、薑片、蔥段，加水冇過排骨，小火慢燉。
“排骨要燉到骨肉酥爛，湯汁收濃。”他蓋上鍋蓋，轉向下一道。
軟炸裡脊。豬裡脊肉切成手指粗細的條，用鹽和酒醃上。碗裡打幾個雞蛋，加麪粉攪成糊，稠一點，能掛在肉上。
油溫不能太高，太高外麵焦了裡麵不熟。也不能太低，太低糊掛不住。
他把油倒進鍋裡，伸手指在油麪上試了試溫度，大概六成熱，筷子放進去冒細泡就行。
裡脊條裹上麪糊，下油鍋。刺啦一聲，麪糊迅速膨脹，變成金黃色。
炸到表麵酥脆，撈出來瀝油。
程處默在後麵嚥了口口水。
尉遲寶林乾脆站起來了，抻著脖子往鍋裡看。
房遺愛把炸好的裡脊放在盤子裡，撒了點細鹽，端給胖大娘：“嚐嚐。”
胖大娘捏了一根，咬了一口，外酥裡嫩，肉汁在嘴裡炸開。
她眼睛亮了：“公子，這肉……外麵脆，裡麵嫩得跟豆腐似的！”
軟炸裡脊，記住火候就行。
他轉頭看了一眼後麵那五個人。
幾個人已經等不及了，上手就抓。
程處默塞了一嘴，嚼得哢嚓響，含含糊糊地說：這個好！這個比羊肉還香！
尉遲寶林一口氣吃了三四根，纔想起來問：“房憨子，這啥肉？”
“豬肉。”
尉遲寶林愣了一下，低頭看了看手裡咬了一半的裡脊，又塞嘴裡了：“豬肉就豬肉吧，好吃就行。”
房遺直站在最後麵，鼻子抽動了一下。
他冇動，但眼睛一直盯著那盤裡脊。
“哥，你不嚐嚐？”
“為兄……”他清了清嗓子，“既然是試菜，為兄就勉為其難嘗一口。”
他走上前，捏了一根，咬了一口。嚼了兩下，眼睛微微睜大。又嚼了兩下，冇說話，又捏了一根。
程處默在旁邊嘿嘿直笑。
房遺愛冇理他們，開始做第三道，酸菜白肉鍋。
酸菜，這個時代叫菹，是早就有的東西。《周禮》裡麵就記載了“菹”的做法，用鹽醃漬蔬菜，發酵出酸味。
胖大娘秋天醃了一大缸白菜，這會兒正好用上。
他從缸裡撈出一棵酸菜，切去老根，把菜葉切成絲。五花肉切成長條，焯水去腥，撈出來切成薄片。
鍋燒熱，倒油，下蔥薑爆香。酸菜絲下鍋翻炒，炒出酸香味。
加雞湯，大火燒開，把五花肉片鋪進去，轉小火慢慢燉。
酸菜白肉，關鍵是肉要切得薄，越薄越好。燉到湯色發白，肉片透明，酸菜的酸味全融進湯裡。”
鍋裡的湯咕嘟咕嘟地滾著，酸香味飄出來，帶著五花肉的油脂香，暖乎乎的，聞著就開胃。
盛出的時候用小鍋盛著。放上小泥爐，咕嘟
最後一道，香菇雞塊。
雞肉斬成塊，用鹽和酒抓一抓，醃上。
乾香菇用溫水泡開，泡香菇的水留著，那是好東西。
鍋裡倒油，下蔥薑爆香，雞塊下鍋翻炒，炒到表麵發白。加醬，加泡香菇的水，加香菇，小火慢燉。
“雞肉蒸也行，燉也行。
關鍵是火候到了，雞肉軟爛脫骨，香菇吸飽了湯汁，比肉還香。”
燉了一刻鐘，雞塊出鍋，勾個薄芡，湯汁濃稠，裹在雞塊和香菇上，油亮亮的。
四道菜，整整齊齊擺在案板上。
糖醋排骨紅亮油潤，軟炸裡脊金黃酥脆，酸菜白肉鍋熱氣騰騰，香菇雞塊濃稠軟嫩。
房安，每樣各撥出一份給阿孃送過去。
好的公子。
接下來看你的了。
房遺愛把鍋鏟遞給胖大娘：“你來一遍。四道菜，一樣一樣做。”
胖大娘接過鏟子，深吸一口氣，開始動手。
糖醋排骨，焯水，炒糖色，加調料，燉煮。第一遍糖色炒過了頭，發苦；第二遍顏色不夠紅亮；第三遍成了，排骨紅亮油潤，酸甜適口。
軟炸裡脊，裹糊，下油鍋。第一遍油溫太高，外麵焦了裡麵冇熟；第二遍油溫太低，糊掛不住；第三遍成了，外酥裡嫩。
酸菜白肉鍋，酸菜炒香，加雞湯，鋪肉片。一遍就成了，酸香濃鬱，湯色奶白。
香菇雞塊，雞塊翻炒，加香菇水燉煮。一遍就成了，雞肉軟爛，香菇入味。
房遺愛挨個嚐了一口，點了點頭：“行了。這幾道菜多練幾遍，酒樓開張就能上桌了。”
心裡卻盤算了把味精搞出來，這纔是秘密的武器大殺器。
胖大娘咧嘴笑了，笑得滿臉褶子都開了。
菜一盤接一盤地端上來。孜然羊肉、蔥爆羊肉、紅燒肉、木須肉、蒜香魚，加上新做的糖醋排骨、軟炸裡脊、酸菜白肉鍋、香菇雞塊，擺了滿滿一大桌。