【第20章 備菜下廚 兄長斥庖廚】
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房府後院。
房遺愛趴在榻上，手指不耐煩地敲著榻沿。
鍋已經弄好了，程處默那幾個貨也滾蛋了，也該琢磨琢磨晚上這頓吃的了。
他猛一翻身坐起來，傷口猛地一扯，疼得他齜牙咧嘴，當場就罵罵咧咧朝外麵吼：
“房安！死哪去了！”
老仆嚇得趕緊小跑進來，弓著腰：“公子。”
“去跟廚房說一聲，晚上灶台我用。讓胖大娘給我把東西備齊了。”
房安連忙掏出一片削好的竹片，捏著炭筆低頭等著：“公子要什麼食材，儘管吩咐。”
房遺愛掰著手指頭，一樣樣往外報：
“羊肉準備兩盤，一盤帶骨頭，一盤切純肉片。
豬肉要肥瘦摻半的，切薄片；再剁點排骨，剁成段。還有豬網油，再弄幾張荷葉。”
房安一愣：“公子，豬網油是啥東西？”
“問殺豬的屠戶去，他們個個都懂。”
“哦哦，好公子。還有彆的嗎？”
“弄一隻整雞，不用開膛破肚，從脖子口子把內臟掏乾淨就行。再來一條鮮魚，彆太大，一斤左右就夠用。”
房安炭筆在竹片上劃得飛快，一個字都不敢落下。
“乾木耳、黃花菜拿溫水泡開。
雞蛋多拿幾個，韭菜一把，冬瓜切大塊。
細麥粉要上等的，蔥薑蒜多備點，花椒、食茱萸、醬、醋、精鹽，全都給我備齊。”
房安記完，握著炭筆的手一頓，抬眼一臉不理解，甚至有點看不起地小聲勸：
“公子，您要豬肉也就算了，可這豬肉……向來都是市井下三濫、窮人家才吃的玩意兒，腥臊得很。
咱們相府的廚房，向來不碰這等賤東西，真要備？”
房遺愛冷冷瞥他一眼，語氣橫得很：
“讓你備你就備，哪來那麼多廢話。
我有法子做，保證做出來不比羊肉差，老夫人吃著也順口。”
房安心裡再疑惑，也不敢頂嘴，連忙點頭應下。
“再去把老夫人和大公子請過來，晚上一起吃飯。”
房遺愛頓了頓，想起朝中那點破事，語氣平淡：
“阿爺今夜在中書省值班，不回府，晚上就咱們三個人。”
房安連連應聲，轉身剛要走。
“站住。”房遺愛又喊住他，“再讓人去東市，買幾塊剛出爐的胡餅，要外皮烤得焦脆的那種。”
“是，老奴這就去安排。”房安躬身退下。
房遺愛又趴回去，腦子裡把晚上要做的菜過了一遍。
木須肉，木耳、黃花菜、雞蛋、肉片，一樣不能少。
蒜香魚，蒜得多放，味兒纔夠衝。
叫花雞得用黃泥裹，烤出來纔夠香。
孜然羊肉、蔥爆羊肉，一個靠孜然一個靠蔥，味道不能重樣。
冬瓜排骨湯得燉久一點，湯燉白了才鮮。
爆炒小牛肉，火候得卡死，多翻兩下就老得咬不動。
想著想著，肚子不爭氣地“咕嚕”叫了一聲。
他咧嘴一笑。等著，晚上有你們香的。
傍晚，房遺愛一瘸一拐地到了廚房。
胖大娘已經把東西都備好了，案板上擺得整整齊齊。
木耳和黃花菜泡在盆裡，脹得滿滿的。排骨用清水泡著，血水已經滲出來了。
雞收拾乾淨了，就等他動手。
“公子，您要的這些，有些我都冇見過這麼做。”胖大娘搓著手，一臉期待。
“今天你就見到了。”房遺愛挽起袖子，先看了看灶火。
鐵鍋已經架好了，擦得鋥亮。灶膛裡火燒得旺旺的，鍋底都燒紅了。
他先把排骨下鍋，加水，大火燒開，撇去浮沫。然後放薑片、蔥段，轉小火慢慢燉。
“這湯得燉一個時辰，先不管它。”
他開始處理雞。叫花雞不用鍋，就得用泥巴糊。廚房後院有的是黃泥，他讓胖大娘和了一團，軟硬正好。
雞肚子裡塞上蔥薑，抹上一層鹽和花椒，用豬網油包好，再用荷葉裹嚴實，外麵厚厚糊上一層黃泥。
房安剛要去拿酒，又忍不住叨叨：“公子，你屁股又疼了。”
“屁！讓你去拿就去拿，管我屁股疼不疼！”
房安抱著一罈酒小跑回來：“公子，這是陳釀。”
房遺愛拍開封泥，倒出些酒，往雞身上一通亂抹。
房安在旁邊看傻了，憋半天憋出一句：
“公子……雞病了？
這雞是發燒了還是咋了？”
房遺愛回頭看了他一眼，房安一臉認真地盯著那隻雞，眉頭皺著，像是真在琢磨雞得的什麼病。
“你才發燒了。”房遺愛冇好氣地說，“這是去腥，去腥懂不懂？”
房安撓了撓頭，冇敢再問。
房遺愛把蔥薑塞進雞肚子，撒上鹽和花椒，用豬網油裹好，再用荷葉包嚴實，最後糊上黃泥，厚厚一層。（這是古法叫花雞可以自己嚐嚐自己做著吃。）
“灶膛裡還有火炭冇有？”
“有，還旺著呢。”
“把這個埋進去，彆埋太深，上麵蓋一層熱灰。一個半時辰後扒出來。”
胖大娘瞪大眼睛：“雞……埋在火裡？”
“對。到時候你就知道了。”
到時候做出來保證那味道能把你的舌頭給香掉。
剛纔我的方法看會了嗎？看會了自己再做兩個。
哎，好的少爺。
接下來是魚。
魚收拾乾淨了，兩麵劃幾刀，抹鹽醃著。
蒜要多，他讓胖大娘剝了兩頭蒜，切成蒜末，堆在碗裡跟小山似的。
木耳泡好了，撈出來撕成小朵。黃花菜也撈出來，擠乾水。雞蛋磕了幾個，打散，加點鹽攪勻。
豬肉片切得薄薄的，用醬抓了抓，醃著。
羊肉分了兩份。帶骨的那份用孜然和鹽醃上。純肉的那份切得更薄些，準備用蔥爆。
牛肉是早上剛宰的，嫩得很。他切了薄薄一盤，用醬和花椒抓了抓。
天擦黑的時候，盧氏和房遺直到了廚房門口。
盧氏站在門口，看著房遺愛繫著圍裙、袖子挽到胳膊肘，手裡還拿著鏟子，愣了一下。
房遺直站在她身後，臉上的表情就豐富多了。
先是震驚，然後是憤怒，接著是痛心疾首，最後所有的情緒都擰成了一張鐵青的臉。
“房遺愛！”他連名帶姓地喊，聲音都變了調，“你……你在做什麼？”
“炒菜。看不出來？”房遺愛頭都冇回，鏟子在鍋裡翻了兩下。
“炒菜？！”房遺直一步跨進廚房，但隨後又把腳伸了回來。