小垚:“李世民有很多孩子吧?”
兕子:“要叫皇上,沒禮貌!再沒禮貌就扣你工資!”
小垚:“貞總,現在可不是您給窩發公隻了哦……”
兕子:“可係,窩,闊以,罰你,不樣你七右右啊!!”
小垚上次就餓肚子了,因為她對羊肉過敏。
小垚說:“公舉,窩以後都不敢造次了!窩想七右右……要七雞右,鴨右,還有鵝右右!”
小兕對剛進堂內的稚奴說:“小黃雞鍋鍋,垚垚想七…禽內右右啦!”
“哈哈哈,好的,小德子!”
“小的在呢。”
“弄點兒鵝鴨炙,哎呀,我也想吃蔥醋雞了。”
“好嘞,馬上安排。”
最先上來的是鵝鴨炙,是把整隻鵝或鴨,用香料醃製後,用炭火炙烤,直到外皮酥脆。兕子咬了一口,香到搖擺起來,看著小垚:“垚垚,介過不繫北京烤鴨地雛形嘛?”
小垚點頭:“公主,窩膩奭不好,唐朝的首都也係北京嘛?”
“當然不繫了!!長安三萬裡,沒看過嗎??”
“看過,但係忘鳥~”
“凈看熱鬧啦趴?內行要看門道!京城長安,也就是西安,還有,東都洛陽,兩京可都不是北京哦~”
稚奴點頭:“兕子真有學問!”
兕子得意了起來:“鍋鍋,窩還雞道一過典故——有個杜甫,他會作詩,紫駝之峰出翠釜,水精之盤行素鱗?聽過嗎?”
“有個什麼?毒婦?沒聽過,不過,好詩,反映了咱們朝代對禽類烤製的重視……”
“鍋鍋,你愛七的蔥醋雞,係腫麼做的呀?”
“這要問小德子了。”
“主子,是將雞肉切塊煮熟,淋蔥末、醋、豉汁調味,口感酸甜清爽。”
後來兕子查文獻,在韋巨源的《燒尾宴食單》中發現了相關的記載,看來,蔥醋雞的確是唐代宴席上經典的冷盤菜品。
兕子:“鍋鍋,都說,皇宮裏天天七,野味與珍饈,就這?”
稚奴笑了,“小德子,繼續上菜!”
“好咧主子,鹿尾醬一碟兒~駝蹄羹一碗,金齏玉鱠一盤,鱠殘魚一盤……這鹿尾是醃製後剁碎,加酒、鹽、香料製成醬,公主可以佐飯或配粥。”
兕子說:“哦,鹿右,皇室貴族喜歡狩獵,所以屬於常見山林野味啦?駝蹄羹係神馬?”
稚奴:“珍饈啊,這駱駝蹄子,燉煮成膠質濃湯,十分珍貴罕見,可是身份的象徵。”
兕子:“啊,寶寶窩想起來鳥~有杜甫的詩句佐證:勸客駝蹄羹,霜橙壓香橘”,夠奢華!”
“毒婦是誰呀?太有才了吧!”稚奴問,小垚在一旁偷偷樂。
兕子:“鍋鍋,金齏玉鱠又係啥子?金韭菜嘛?”
稚奴:“金齏玉鱠,多用鱸魚或鯽魚切薄片,配橙絲、蒜末、橘醬、芥末就是齏,不是金韭菜。”
“介不就係生魚片嘛?!”兕子看了看小垚。
“為啥不用鯉魚呢?”兕子問。
稚奴:“因為避諱,“鯉”與“李”同音,官方禁食鯉魚,故多用其他魚類。”
兕子:“窩雞道鳥~日本遣唐使受此文化影響,所以生魚片技藝,才傳至東瀛,演變為刺身……”
她得意地看了看小垚,“鱠殘魚,你七過嘛?”
小垚搖頭,稚奴接話:“這道菜又叫玲瓏牡丹鱠,魚片被雕刻成牡丹花狀,擺盤十分精美,宮廷宴席必備硬菜。”
兕子後來的確在陶穀的《清異錄》中見過這道菜,稱其“玲瓏如生”,展現了大唐的刀工,那真不是蓋的!!
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