第25章 下廚鎮廚三公 紅燒肉初成
他捲起袖子，走到灶台前，手指彈了彈那口鐵鍋的鍋沿，叮的一聲，清脆得很。
“火升起來。”
胖大娘連忙添柴，灶膛裡的火苗躥起來，映得他半邊臉都是紅的。
“還有羊肉沒有？”
“有有有！早上剛送來的，半扇羊！”
“都拿來。雞蛋再拿十個。韭菜全洗了。木耳、黃花菜泡上。魚有沒有？”
“有！十幾條鱸魚，還活著呢！”
“殺幾條。收拾乾淨。”房遺愛繫上圍裙，走到灶台前，看了一眼灶膛裡的火，“火再旺點。”
胖大娘連忙添柴。
房遺愛先處理羊肉。半扇羊，他拆了兩個部位羊腿肉切薄片，做孜然羊肉和蔥爆羊肉。
羊排留了幾根，準備烤。
他想了想，三位國公爺都是武將，胃口大，口味重，得做點硬菜。光炒菜不夠，還得有燉的、烤的。
排骨有嗎？
有！自從公子拿他做菜，廚房裡備著有。還有豬肉呢。
“拿來。剁成段，焯水，燉湯。放冬瓜。”
是！
他手下不停，刀起刀落，羊肉片切得薄而均勻。
胖大娘在旁邊看著，眼睛都直了，這刀工，比她還利索。
看什麼？火！
哦哦！胖大娘連忙添柴。
房遺愛先把排骨湯燉上，大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢煨。然後處理羊肉。
孜然羊肉要薄切、大火快炒，孜然最後撒，香味才能炸開。蔥爆羊肉要蔥多、火猛，翻幾下就出鍋，肉才嫩。
烤羊排要醃，用鹽、花椒、孜然抹勻，醃半個時辰，然後用鐵板煎到兩麵焦黃。
鱸魚收拾乾淨了，兩麵劃幾刀，抹鹽醃著。
蒜要多，剁成末，煎魚的時候鋪上去，蒜香能滲進魚肉裡。
木須肉、炒雞蛋、炒麵，這些是配菜。再來一個涼拌木耳，開胃。
再加個紅燒肉。
他想起前世食堂裡的紅燒肉，五花三層，糖色炒得紅亮，燉到酥爛，入口即化。
那東西擱在這個時代，這幫吃慣了水煮羊肉的老將們，怕是能把舌頭吞下去。
豬肉這年頭隻有下賤人才吃，上不了檯麵。但正因為上不了檯麵，才沒人吃過。
沒人吃過的東西，纔是稀罕東西。
把豬肉拿來
胖大娘一愣：“啊？……有有，早上剛送來的，還帶著皮呢。”
“拿來。要肥瘦摻半的，切大塊，巴掌大小，別太小氣。”
胖大娘雖然不明白公子要做什麼，但還是連忙去翻肉。
五花肉在角落裡擱著，白花花的，肥膘厚實，瘦肉粉嫩，一看就是好料。
房遺愛接過肉，翻看了一遍，點了點頭。
“再拿飴糖來。”
“飴糖？”胖大娘更愣了，“公子要糖做什麼？”
“炒糖色。紅燒肉得用糖上色，光靠醬不行，顏色發黑，不好看。”
胖大娘張了張嘴，想問“什麼是炒糖色”，但看見房遺愛已經捲起袖子開始切肉了，到嘴邊的話又嚥了回去，轉身去翻飴糖。
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