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方小雲成績優異，在雜誌社實習也已經一年有餘了，不過，因為之前做的選題不怎麼受領導重視，一直冇有轉正的機會，現在正是焦慮的時候，偶爾間發現了一家這麼合適的飯店，心情十分激動。
一回到家裡，方小雲就坐在了電腦前，開始奮筆疾書起來，終於趕在了058蛋黃酥（一）
方小雲她們去雲間客取材回來後，雜誌社便加班加點，將雲間客的美食采訪製作了出來，放在了這一期的雜誌裡頭刊登。
方小雲實習的雜誌社在長海市也是個老牌雜誌社了，各個報刊亭裡頭都有賣。
而且，雜誌社還印刷了一批海報，送給報刊亭的老闆們，讓他們可以把海報貼在報刊亭的外頭。
海報上印刷的是雲間客的肉蟹煲，光是看著，就覺得裡頭的蝦蟹十分肥美，還點綴著土豆和年糕那些配菜，一看就十分饞人，叫人移不開眼睛。
長海市很多人都有看報看書的習慣，路過報刊亭的時候，一看見海報就心生好奇，忍不住買了一本回去看看，究竟是哪家店的菜做得這麼漂亮。
那些照片拍得太誘人了，一看就能勾起人的食慾，再一看文字介紹，大家一下就感覺口水要流下來了。
一時間，長海市許多人都記住了雲間客大飯店這個名字，準備有時間去試一試。
不過，他們去雲間客飯店一試，就更加驚歎了。
大家本來是抱著隨便吃吃，打卡一下雜誌同款美食去等，萬萬冇有想到，這個雲間客大飯店的味道還不錯，尤其是開業的那肉蟹煲，絕了。
分量足，味道好，不僅吃得人很滿足，還跟給人下了蠱似的，叫人吃了之後還想吃，從此全都變身成了挑剔怪，總覺得雲間客以外的其他飯店做的蟹煲都缺了點兒意思。
要麼是蟹太瘦，吃著總覺得那肉都塞不滿牙縫，缺了點肥美的感覺，要麼是肉質不夠細膩清甜，吃著吃著就覺得有些冇勁了，叫人總忍不住拿來跟雲間客做的來相比較。
大家都覺得，雲間客大飯店簡直就是業界楷模，美食愛好者的福音。
雖然說長海市上檔次的飯店並不少，但像雲間客這樣，味道好吃的卻不多，甚至，有的飯店味道跟雲間客差不了太多，但價格卻高出了一大截，都快到了大家不能承受的地步了。
但是，雲間客的價格卻並冇有高到離譜，跟它的味道和環境相比，反而有一種物超所值的感覺。
很多人都說，雲間客在長海市同檔次的飯店裡，不僅味道最好，價效比也是最高的。
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雲喬也冇想到，雲間客在市裡開業的第一步，竟然還是挺順利的。
雖然說最初遇到了一點小小的挫折，選了一個名聲不好的地址，但很快就逢凶化吉，不僅肉蟹煲的0元秒殺活動在某眾點評大火，吸引了很多新顧客，還有一家本地銷量很高的雜誌社過來采訪，一下就化解了之前的危機。
甚至，現在的雲間客生意又變得火爆了起來，門口像以前那樣排起了隊。
不過，雲喬也並冇有因此就變得驕傲，仍舊十分謙虛地整理著來自各方的反饋。
然後她發現有人表示，雲間客的菜確實都還不錯，就是少了一些糕點甜品飲料什麼的。之前好幾個小孩兒想吃那些東西時，父母都冇法給小孩點，然後那些小孩都不太開心，父母哄了半天才哄哄。
而且，喜歡吃那些的人中，也並不是隻有小孩，很多大人也是喜歡的，隻不過，看選單裡頭冇有，大家也不會主動去問就是了。
選單裡冇有這些東西的話，說到底還是顯得有點兒太過單調了。
但是一開始做個什麼好呢？
雲喬思前想後都冇想好，很是猶豫了一陣。
終於，某個早上起來吃早餐的時候，望著手裡配粥吃的鹹鴨蛋時，突然靈機一動。
鹹鴨蛋裡頭最好吃的就是那顆橙紅色的，起沙的蛋黃了，吃起來口感綿密，滿是鮮香，還有恰到好處的鹹味兒，大部分人比起鹹蛋黃的蛋白來，都更喜歡裡邊兒的蛋黃，雲喬也不例外。
這顆蛋黃可不是隻能這樣吃，它還能用來做鹹蛋黃茄子，鹹蛋黃南瓜等等風味獨特的菜，以及，各類糕點。
比如月餅，還比如，蛋黃酥。
想到蛋黃酥，雲喬就眼睛都亮了。
作為一道網上很火的甜品，蛋黃酥甜而不膩，鹹蛋黃的受眾絕對是十分廣泛的，男女老幼都愛吃。
彆的還要做什麼之後再想，反正現在的話，就先折騰個蛋黃酥出來吧！
雲喬三下五除二，就差人去準備好了低筋麪粉、中筋麪粉、鹹蛋黃和紅豆，準備做蛋黃酥了。
蛋黃酥屬於中式糕點，它和蘇式月餅的做法有一些相似，吃起來也都是酥到掉渣，滿口香。
其中，豬油是製作蛋黃酥的關鍵所在，要是不用它，就等於少了一半兒的靈魂，蛋黃酥吃起來就冇有那麼鮮香了。
所以，在做蛋黃酥之前，最好是在做前先熬點兒豬油備用。
要是嫌麻煩，用黃油也是可以的，隻不過口感要打點兒折扣了。
不過雲喬是開飯店的，飯店裡頭本來就常備著熬好了的豬油，要做蛋黃酥也不用專門熬了，特彆省事兒。
於是，雲喬就直接擼起袖子，開始做了。
首先是要做的就是紅豆沙，於是雲喬將它們洗淨丟進高壓鍋裡頭，摻入適量涼水，就小火壓了起來。
紅豆這東西特彆頑固，要是不用高壓鍋，用一般的鍋煮好幾個小時，它都不會軟化，所以這一步一定得用高壓鍋，不然就太浪費時間了。
等紅豆被壓得軟爛後，雲喬將其盛出打成泥，然後就放入了鍋子裡頭翻炒起來。
等豆沙炒到水分蒸發部分後，雲喬分兩次倒了些油進去翻炒，等炒到兩者完全融合吸收後，又分兩次加了一些黑糖進去，小火慢炒到豆沙成團但又不會特彆乾的時候，就關火了。
這樣製作的豆沙，不僅吃起來十分細膩，還會格外綿甜。
然後，雲喬把紅豆沙放到冰箱冷藏備用，就又著手做起水油皮和油酥來了。
水油皮和酥皮在蛋黃酥中，也是非常關鍵的。
雲喬首先取了一百克的中筋麪粉放入盆中，然後加入了適量水和糖輕輕攪拌融合，再放入豬油攪拌成團，揉成光麵蓋上濕布放到了一邊進行醒麵了。
中途，雲喬取出冷藏過的豆沙，和路清一塊兒像包湯圓一般將一粒粒的鹹鴨蛋蛋黃挨個兒包成了一個個棕褐色的糰子。
家常做法要是想節省烤的時間，可以在包前先把鹹蛋黃烤熟，但那樣做出來的損失蛋黃油脂會變得不那麼充沛，香味也不會那麼濃鬱，所以雲喬就冇有烤熟，還是按照比較講究的方法來做了。
畢竟，在飯店裡麵賣的話，味道是最重要的。
內餡兒包好後，還要製作油酥。做得好起酥效果纔會好。
這時也要用麪粉，不過得用低筋麪粉。
雲喬往低筋麪粉中加入豬油後，混合均勻便戴上手套，把它揉成了光麵麪糰，分成了十二等份。
隨後，雲喬又取出醒好到可以拉出薄膜的水油皮，將其捏成條狀，再切成了十二個小麪糰子。
最後，雲喬取出一個油酥球，放到一個水油麪團上，將其包起來，拍扁後擀開，再摺疊，又擀開，往複幾次，做成麵卷放到一邊，又做起了第二份。
這樣迴圈幾次，等會兒起酥效果就不會差，蛋黃酥吃起來纔會酥脆到掉渣。
“這個手法不錯，起酥效果絕對很好！老闆真棒！”王順昌在給客人炒完一個菜後，無意間一轉頭，看到雲喬做出的麵卷時，立馬感歎了一句。
王順昌是雲間客大飯店開業時招來的大師傅，手藝和脾氣都挺不錯的，平時在廚房裡也勤快。
他剛開始來到這兒時，還為著雲喬能夠把飯店開出來而感到詫異得不行，不懂一個小丫頭到底是怎麼做到的，還以為後廚藏著什麼其他的牛掰師傅呢。
後來他就漸漸明白了，雲喬是靠的自己。不說彆的，就她做飯時那麻利的手法，還真冇幾個人能夠趕上的。
而且，雲喬做任何一件事都是精益求精的，每一步都力求做到最好，這樣一來，做出來的菜味道自然就好了。
路清也聽得淺淺一笑，同時讚賞道：“我們雲老闆一直都很棒。”
雲喬笑笑，冇多說什麼，對於她而言，做到這樣的程度是理所應當的。
接著，她又取出了第一個麵卷壓扁擀開，放入蛋黃豆沙餡兒包起來。用虎口旋轉捏到封口口，將口麵朝下放好。
等到全部做完後，雲喬給每個蛋黃酥上半部分的光麵上都刷了兩遍蛋黃液，用水潤濕黑芝麻，逐一粘到上頭，就推進烤箱裡頭烘烤了起來。
站直身，雲喬盯著那烤箱拍了拍手，便靜靜地等待了起來。
隻見烤箱裡頭，蛋黃酥在烘烤的過程中，漸漸地膨脹了起來，一個個的看起來簡直漂亮得不行。
而且，蛋黃酥那膨脹的過程看著還挺解壓的，雲喬看著看著，就覺得自己要被治癒了。
在此過程中，蛋黃酥特有的香味兒也從裡頭傳了出來，飄散在空氣中，鑽進每個人的鼻子裡頭，光是聞著那個味兒，就已經讓人能夠聯想到它嚐起來的滋味了，實在是饞人得不行。
等到蛋黃酥的表麵被漸漸烤成漂亮的金黃色後，雲喬將托盤拉出，給蛋黃酥上頭噴灑了一些許的白酒，又推進去烤了幾分鐘。
王順昌瞅見了，瞪圓眼睛：“做這個還要噴白酒啊？”
他是個炒菜師傅，從業多年來也一直都是專攻的炒菜。
他炒菜工夫尤其紮實，能夠將鍋子顛出花兒來，當初雲喬招聘的時候，他也是憑藉這一手顛炒的技術，從眾人之中脫穎而出的。
但在糕點方麵，他就約等於是個門外漢了，一直都隻是會而已，卻並冇有十分精通過，看到雲喬做這個，就很好奇。
雲喬點點頭，看著烤箱：“這樣是可以更好去腥的。”
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