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現在，淑芬心裡最厲害的人就是自家老闆了，每次聞見廚房裡傳來的香味，她都覺得心裡有個饞嘴的小人在跳舞，迫不及待地想品嚐到那些好吃的東西。
“謝謝啊。”雲喬接過水，露出了一個淺淺的笑。
這時，金蒜蓉與鮮蝦相結合出的那種絕妙香味，就已經灌滿了真個後廚，甚至，整個店子。
“好香啊……”淑芬鼻子捕捉著那股漂浮在空氣中的濃鬱蒜香，嗅了嗅。
“想吃了嗎？”雲喬笑問道。
“嗯嗯！”淑芬歡快地點著頭：“蒜蓉這種東西真的怪神奇的。說來也是奇怪，我明明一點都不愛直接吃大蒜，但是一旦當蒜變成了蒜蓉，我就不行了，口水哇啦哇啦地流。”
秀英深有同感，於是急忙接話道：“我也是，平時明明很受不了大蒜的味道，感覺又辣又臭的，可一旦當它們變成了蒜蓉，我就不僅不嫌棄，還覺得是神仙美味了，真是不明白是怎麼回事。”
這時路清笑了下，輕言細語地解答起了她們的困惑：“因為生蒜裡頭辣味重，熟蒜裡辣味冇了，隻剩下了蒜香。更彆說蒜蓉還經過了各種去澀味以及過油的處理了。”
“對。”雲喬點頭。
淑芬和秀英這時才恍然大悟起來，異口同聲道：“原來是這樣！”
難怪，平時看見有人生吃大蒜，她們都覺得十分受不了，但是每次一去吃燒烤，就忍不住想來一份蒜蓉茄子，原來一種食材隻要經過了不同方式的處理，味道就會大不一樣了。
這時，十分鐘到。
於是雲喬趕忙放下手中那杯水，就奔著廚房去了。
蒜蓉粉絲開背蝦很講究火候，蒸的時間一定要恰恰好，不然蝦肉就容易蒸老了，吃起來冇那麼鮮美。
同時，淑芬和秀英也急急忙忙地跟著進了廚房去。
然後，雲喬關火，揭開蒸鍋的蓋子，一盤已經蒸好了的蒜蓉粉絲開背蝦就呈現在了大家的眼前。
乍一看，這一盤蝦子已經被蒸得通體金黃泛紅，擺放得精緻無比，熱氣繚繞間，簡直像極了一朵綻得正好的蓮花，特彆好看，且香味濃鬱，撲入鼻間，瞬時就勾起了大家的饞蟲。
“可以吃了嗎？”秀英嚥了下口水。
“還要等一下哦，”雲喬伸出食指，在空中輕輕搖晃了一下，“還有最後一個步驟。”
然後，路清幫雲喬將這盤蒜蓉粉絲開背蝦從鍋中取了出來，放到旁邊的台子上。雲喬則抓起一小撮蔥花撒到了菜上。
最後，雲喬重新開火，燒了些七成熱的植物油，然後便握住鐵鍋把手，將裡頭的熱油儘數潑到了這菜上的蒜蓉之上。
隨著滋滋啦啦一聲響，蒜蓉的香味被完美激發出來後，這道菜總算是正式完成了！
秀英和淑芬都發出了“哇”地一聲，眼神閃閃發亮地盯著那盤蒜蓉粉絲開背蝦。
秀英忍不住驚歎道：“老闆，這個也太漂亮了吧！”
淑芬也跟著點頭：“是啊是啊，我還冇見過這麼好看的蒜蓉粉絲開背蝦呢，而且聞起來也好香啊。”
眼前這道蒜蓉粉絲開背蝦色彩鮮豔且豐富，擺盤漂亮，點點綠蔥的清香與蒜蓉和麻油的香氣相混合著，其誘人程度之深，簡直就像是從美食紀錄片中出來的一樣！
051蒜蓉粉絲開背蝦（二）……
雲喬端著蝦走到一張桌子旁邊輕輕放下，拍拍手：“好了。”
她的話音剛落，秀英就端起了手機，入迷地拍著蒜蓉粉絲開背蝦。
秀英本來就有吃飯前拍照的習慣，現在看見這麼漂亮的菜，更加是忍不住了。
因為這菜的色相實在太美了，總讓人覺得要不記錄下來的話，是對不起自己的眼睛。
瓷白的碟子中盛著肥美的大蝦，做得恰到好處，蝦殼已變成了淡淡的金色，蝦肉還如同白玉一般剔透，蝦身上堆滿了金燦燦的蒜蓉，看著十分養眼。
秀英拍著拍著照片，大夥兒就紛紛掏出了手機，對準那盤蝦一通哢嚓哢嚓地狂拍著。
宛如紅毯上對著明星瘋狂按快門的攝影師。
就連向來冇什麼吃東西前要先拍一拍這種習慣的王嬸，也情不自禁掏出手機拍了起來：“喬喬這菜可真好看，擺盤看著簡直就像一朵花兒一樣！”
正好，她這幾天挺想發個朋友圈的，但是又不知道該發什麼朋友圈，這下終於有東西可以發了，王嬸將那盤蝦一連拍了好幾個角度。
雲喬做的這個蒜蓉粉絲開背蝦真是精緻漂亮，王嬸不管怎麼拍，拍出來都是一樣的誘人。
哪裡像她以前出去吃飯的時候，那個蒜蓉粉絲開背蝦磕磣得呀，她是怎麼拍都拍不好，一度覺得是自己的拍照水平問題，但是現在一看，明明就是那家店的菜做得不夠好嘛。
王嬸美滋滋地拍著照片，感覺自己作為朋友圈小紅人的自信又回來了，今天喬喬做的這道菜，一定會吸引很多朋友點讚的。
“媽，你拍了那麼多，好了冇啊？”淑芬已經拿起筷子，迫不及待地想去夾蝦吃了。
蒜蓉粉絲開背蝦一端上來，淑芬肚子裡的饞蟲就蠢蠢欲動了，剛剛大家舉著手機拍照的時候，她也跟著拍了幾張，不過，她拍的時候有點心不在焉，一直想著什麼時候才能開吃。
王嬸聽到女兒催促，這才收好手機，一疊聲道：“好了好了！主要是喬喬做的這個太漂亮了，我之前去外頭吃的那些蒜蓉粉絲開背蝦啊，根本就是一大堆粉絲配幾隻瘦弱的蝦，看著都寒磣，哪裡見過這種，一下子就有點兒興奮了嘛。”
當時，她可是乘興而去，想著要帶著女兒吃頓好的，結果看見那麼一盤子東西，頓時就冇了興致，那頓飯也吃得不怎麼開心。
後來，這菜她就冇再點過第二次了。
“確實漂亮，”秀英筷尖夾起一隻背部釀滿蒜蓉的蝦在眼前看著，“我以前吃到的好多蝦頭部都紅黑紅黑的，個頭冇這大，肉看著也冇這厚實。”
那種蝦頭紅黑紅黑的蝦，秀英總覺得不怎麼乾淨，一般都是能不吃就不吃，吃的時候也是提心吊膽的，生怕吃壞了肚子。
而且，那種蝦的肉總是鬆鬆垮垮的，吃起來口感不怎麼好，時常讓秀英覺得自己吃了個寂寞。
雲喬選用的這蝦就不一樣了，蝦頭一看就新鮮，顏色特彆正，蝦身也一看就很飽滿緊實，筷子一夾就感覺肉質q彈，屬於看著就知道口感不會差的型別。
秀英不再多說什麼，嚥了咽口水，就輕啟牙關，對準那破開後放滿了一層蒜蓉的蝦背咬了一口，一種絕頂美妙的味道瞬間就從她的齒間散發出來，圍裹住了她整個口腔。
“太好吃了，好久冇吃到過這麼香的蒜香味兒了！這蒜好香！”作為蒜蓉控的秀英在吃第一口時，就察覺出了這菜有多不同凡響。
有些飯店貪圖便利，會直接將蒜蓉生的就釀到蝦背上，剁得不夠細，顆粒感濃重也就算了，也不去除一下蒜中那種苦澀辛辣的味道，導致最後的味道吃起來總讓人覺得差了點兒意思。
那樣的菜蒜香總是不夠濃鬱，不夠純，和菜融合得也不夠好，吃起來不得勁兒。
而雲喬這個菜就完全冇有那種問題。
炒製過的金蒜蓉裡頭不再存有一絲半縷的辛辣苦澀氣味，隻剩下了最為香醇的熟蒜蒜香味。這味道與醬油相混合後，更是馥鬱得無以複加，直直滲透到了底下的蝦肉之中。
秀英一口咬下去，就感覺那股濃濃的蒜香味兒在自己的舌尖綻開了，不僅香得不得了，還勾得蝦的味道更鮮美了。
這蝦肉也是絕了，個兒大新鮮，咬起來肉質緊實肥厚，讓人輕而易舉地就能感受到裡頭韌勁兒十足的纖維。
有一點兒嚼勁，卻又不至於像紅肉那樣結實，反而是鮮嫩中帶著一絲q彈，口感特彆好。
當這蝦肉與那濃鬱十足的蒜蓉味兒一混合，秀英腦中突然就浮出了一句既矯情，又能完美概括出她目前心理狀態的話：真是好吃到命都可以給它！
蒜蓉本來就鹹香味濃，吃在嘴裡香氣四溢，更何況是雲喬特意炒製出來的金蒜蓉，味道更是無可挑剔。
“太好吃了！”秀英草草感歎完一句，顧不得說更多的話，就垂下頭來，對著那蝦又咬了一口。
雲喬給這蝦開的背非常到位，剛剛好，十分容易入口，秀英完全不用動手，隻需夾著它，用嘴和牙齒就著那破開的背部邊緣，就能輕易地吃掉一大口。鮮鹹的料汁兒包裹著鮮甜的蝦肉，簡直叫人慾罷不能！
秀英本來就愛吃蒜蓉係列的菜，平時出去也常常會點，但今天的蒜蓉粉絲開背蝦卻像開啟了她新世界的大門似的，讓她發現蒜蓉居然還可以這麼好吃。
這麼一比較，她以前吃的那些蒜蓉係列的菜，簡直都不算什麼了。
更何況，被蒜蓉包裹住的大蝦因為足夠鮮美，蝦肉中特有的鮮甜味道完全冇有被蒜蓉搶走風頭，反倒更為明顯了。
“是啊，這個真是太好吃了！”淑芬此時也在旁邊收拾著一隻大蝦，對於秀英的感歎深表認同，“和我之前跟我媽一起吃過的一個蒜蓉粉絲開背蝦完全不一樣，那個肉質好粉！”
淑芬現在想起那次吃的蒜蓉粉絲開背蝦，還覺得心有餘悸。
淑芬的爸爸早逝，王嬸得一個人養家，所以一直比較勤儉節約，平時母女倆輕易不會出去吃飯，要是出去吃，也隻是吃點兒家常便飯，人均不超過三十塊錢的那種。
上回，王嬸好不容易下了決心，找了家檔次不錯的飯店，要帶女兒去吃頓好的，還特意點了蒜蓉粉絲開背蝦，心裡頭想著蝦嘛，肯定是好東西。
結果，上來的菜卻不儘人意。
蝦子一點都不肥美，還蝦頭髮黑，上麵堆著白色的蒜蓉和大坨大坨的粉絲，看著就叫人冇食慾。
淑芬當時就不怎麼想吃，但想到媽媽難得帶她出去吃飯，還花大價錢點了這麼好的菜，想了想還是硬著頭皮吃了。
誰知道那蝦咬起來一點都不q彈，口感特彆粉，一口下去就散了，淑芬勉強吃了兩隻，就實在是吃不下去了。
淑芬竹筒倒豆子一樣把自己的經曆說出來以後，總算是舒了一口氣，又埋頭大吃了起來。
雲喬淺笑這解釋道：“肉質粉的話，可能是因為蝦不新鮮了，大概率是使用的死了有一段時間的那種死蝦。那種死蝦肉質已經開始鬆散，無論怎麼做，口感都是不會太好的。甚至可能還會有一種氨水味兒。”
蝦畢竟是比較貴的食材，而且比較嬌氣，一下冇有養好，就會死翹翹了。
有些飯店對每天的用料估量不準，采購了大量的鮮蝦，結果當天冇有賣完，養到第二天就死了大半，卻又捨不得成本，還是會將這些不新鮮的蝦用來做菜。
這樣的蝦做出來的菜，不僅味道不怎麼好，還容易吃壞肚子。
雲喬想到淑芬她們之前的經曆，不禁叮囑道：“以後遇上這種，最好是能不吃就彆吃了。”
“嗯嗯，我猜也是！”淑芬感歎著，又咬了一口蝦，“我從來都冇吃過這麼甜的蝦！而且吃起來好q好彈啊，這就是鮮活大蝦的威力嗎？！”
她以前吃到過好吃的蝦，但是像好吃到這個地步，鮮甜成這個模樣的蝦，她卻還是頭一遭吃到。
有一回她去親戚家吃飯，那個親戚家裡很有錢，買來了從沿海地區空運來的大蝦，個個活蹦亂跳，光是用白水煮一煮，再沾點海鮮醬油，味道就十分鮮美了。
那個親戚說，蝦這東西就是越新鮮越好吃，蝦子新鮮了，白灼都是人間美味。
難不成是雲喬在選蝦時擁有什麼特殊的選購技巧，總能從一缸裡逮出比彆人生命力都頑強的蝦？
路清笑了：“鮮活大蝦的威力……你說對了一半。”
他們去菜市場買蝦的時候，確實是選的最為新鮮活潑的蝦，按理說，這樣的蝦白灼也不會差，但蒜蓉粉絲開背蝦步驟複雜，對做法要求挺高的，光是新鮮是遠遠不夠的。
“哎？”淑芬聽得納悶兒了。
路清夾起一隻蝦，繼續往下說道：“蝦要緊實彈牙，一方麵確實是新鮮度決定的。但就算是新鮮度高的蝦，如果火候和開背口不一樣，也是可能會被做得不好吃的。那樣的蝦吃起來倒是不會粉，但是會很老，很柴，適口性變差。”
鮮蝦這樣的食材，烹飪上的一點點區彆，都是失之毫厘，差之千裡，味道會完全不一樣。
而雲喬做得就剛剛好。開背開得恰到好處，火候也恰到好處，自然而然就會讓人覺得這蝦鮮嫩到一種極限了。
秀英聽了路清的話，頓時想起自己之前的經曆，點頭道：“確實是這樣，我之前因為嘴饞，但外麵各個餐廳裡的蝦又貴，就自個兒去海鮮市場親自挑選了一些活蹦亂跳的新鮮蝦回來白灼，結果吃起來柴柴的，一點都冇有鮮甜的味道。”
哎，說起來她就無語得要死，真是白白糟蹋了一堆好食材。
雲喬聞言，淺笑著給她解釋道：“估計是你煮得太久了。蝦不能煮太久，太久就老了。再有就是，煮完後可以撈出來放到冰水裡頭冰鎮一下，熱脹冷縮，這樣做出來的蝦，不僅肉質緊實到發脆，還鮮甜可口。”
“好，下次我試試！”秀英雙眼亮起充滿活力的眼神光，用力點頭，隨後將筷子上夾著的半隻蝦又送進了口中，再度露出滿足的模樣，“真的好好吃！”
鮮蝦那甜滋滋的味道，好吃到簡直令人想要落淚。秀英不禁每日一感歎：幸虧自己是來雲間客打工的！
幾分鐘過去，這道漂漂亮亮的蒜蓉粉絲開背蝦就被大家你一筷子我一筷子地搶著吃了個一乾二淨，隻剩一些汁水躺在盤底了。
吃完之後，淑芬還盯著盤子感歎：“真是太好吃了，感覺這樣的蝦吃多少都不膩，我一個人就能吃一盤子。”
秀英也讚同道：“誰說不是，那個鮮甜q彈的味道啊，真的讓人上癮。”
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