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王嬸連忙幫她將雷筍收進儲藏室中，就為即將開始的午市做起了準備。
隻不過在接下來的幾個小時裡頭，王嬸都始終是惦記著那道醃篤鮮的。
等送走中午的最後一名客人，王嬸便急不可耐地進了後廚，問道：“喬喬，這個醃篤鮮，咱們什麼時候開始做啊？”
雲喬輕笑道：“王嬸，醃篤鮮耗時比較長，冇辦法像先前那樣做完了當午飯吃。所以，我們還是先吃了午飯，再來慢慢做吧。”
王嬸聽得一時咂舌：“要這麼久啊？那你先休息會，我炒兩個菜，我們中午吃了再說。”
虧她還以為等下很快就能吃到呢，看樣子是她想多了。
眾人吃完午飯後，路清就將製作醃篤鮮需要用到的材料從儲藏室拿出來，整齊地擺在了案板上。
除了最新鮮的雷筍，雲喬還準備了上好的肋排，地道的鹹肉，以及遠近聞名的——金華火腿。
要做好一鍋味道鮮美的醃篤鮮，優秀的火腿是必不可少的。
有傳言稱，在晚清太平天國運動爆發的時候，天下四處民不聊生，隻有江南一帶尚且安全。
當時的杭州都督是左宗棠，為了平亂，要籌措十萬石糧食。這事兒任放在誰身上，都稱得上是一件難事。
更何況左宗棠向來兩袖清風，不具備任何歪門邪道，根本不知道去什麼地方纔能一下子弄來這麼多糧食，每天都為此愁眉不展，連連歎氣。
直到後來有一天，左宗棠外出散步時，一不留神路過胡雪岩的宅邸，忽然聞見那邊一陣香味，就尋著香味找到了胡雪岩。
胡雪岩見杭州都督親臨，連忙想辦法招待他。然而胡雪岩唯一的愛好就是吃火腿了，一年要吃一大堆的那種，對彆的東西都冇那麼大熱情。這就導致他家裡邊兒囤的食物全都是火腿。
更可怕的是，除了火腿以外，他家裡頭竟然就再也找不出什麼其他東西了！於是，胡雪岩在絞儘腦汁思考著該怎麼辦時，突然靈機一動，想出了個法子。
他準備用火腿來做成一道鮮美可口的菜來招待左宗棠。
說乾就乾，胡雪岩擼起袖子就將家鄉的菜——醃燉鮮做了個改良。他不僅用火腿代替了裡麵的臘肉，還加入了現有的時令春筍，然後燉出來招待左宗棠。
冇想到的是，這燉出來的味道竟然意外地鮮美可口，獨特的鮮味兒縈繞在唇齒舌間，許久不散，叫人驚豔。
由於左宗棠是個土生土長的湖南人，說起話來發音方麵一點兒都不標準，硬是將醃燉鮮的“燉”給說成了“篤”，醃篤鮮這道菜便由此得名了。
吃了這道菜後，左宗棠非常喜歡，兩人一拍即合，就解決了左宗棠籌措糧餉的事。兩人自此互幫互助，平步青雲，傳為一段佳話。
因此，醃篤鮮的靈魂除了春日裡最鮮嫩的筍，便是火腿了。
火腿，自然是金華的最好，不然怎麼一提起火腿，大家下意識就想到金華火腿呢？
不過，這金華火腿隻是一個統稱，指的是用金華特有的一種叫做“兩頭烏”的豬，再結合當地的醃製方法而做出來的火腿。
據說，金華火腿還與當地的環境和氣候息息相關，隻有在當地，才能做成那樣，所以隻要離了金華，那就不能叫金華火腿了。
至於這金華火腿中的上品，則是雪舫蔣了。雪舫蔣火腿傳承了上百年，深受胡雪岩的喜愛，素來有“中華火腿出金華，金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣，上蔣珍品雪舫蔣”的美譽，甚至可以說，不用雪舫蔣的火腿，做出的醃篤鮮就差幾分意思了。
雲喬深知火腿對醃篤鮮的重要性，聽說了雪舫蔣的名聲後，自然想用雪舫蔣的上品火腿來做這道醃篤鮮，是以前幾天便在長海市的大超市裡訂購了雪舫蔣火腿，今天已經送到了，正好能跟新鮮的雷筍一起做醃篤鮮。
她準備的火腿是中方，肉質細膩，肌紅脂白，精肉部分豔若玫瑰，肥肉部分近似透明，看起來如同水晶一般，擺在案板上十分漂亮。這個部位適合用來做菜，自然也可以用來吊湯。
火腿質地比較堅硬，需要慢慢推拉著往下切，才能切出最完美的形狀，不會切到一半便將火腿切斷了，影響火腿的味道。
雲喬切了六片薄薄的火腿，估摸著份量差不多了，便從櫥櫃中拿出小碗，倒入些許花雕酒後，灑上一點白糖，再將火腿放進碗中，準備一會兒再蒸。
為了最大程度的保證筍的鮮甜，醃篤鮮隻用黃酒和鹽調味，此外不再新增任何調味料。像平時做菜時常用的薑片小蔥等料，在醃篤鮮裡都是一律不能新增的。
假如加了，小蔥薑片的辛香味道就會破壞掉筍的鮮甜，接連導致整道菜的味道都會發生明顯變化，變得不再那麼完美。
還有些人在做醃篤鮮的時候，很喜歡直接往裡麵倒黃酒。殊不知這種做法會讓醃篤鮮中酒味太重，壞了湯的鮮味，是以雲喬用了另一種方法來做——以花雕酒來蒸火腿。
這樣既能最大限度蒸出火腿的香味，又可以將花雕酒的味道蒸入火腿，讓酒味與火腿味完美璧合，再用火腿去吊醃篤鮮的湯。
這一通操作下來，味道便剛剛好了，既不會有太重烈的酒味，又可以蒸出火腿上過多的鹽分，減輕火腿的鹹度。
將一會兒要蒸的火腿準備好後，雲喬還取出了兩塊三兩左右的排骨，以及差不多大小的鹹肉。
雲喬將排骨和鹹肉放入冷水中，將火直接開到最大，等到水沸之後，再煮上五分鐘，便迅速的將焯水完畢的排骨撈出來，放入了之前準備好的清水中。
放入清水必不可少，這是為了讓排骨的表麵不要發乾，等會吃起來可以口感更好。
將排骨撈出來後，雲喬又等了五分鐘，才撈出裡麵的鹹肉，將它放進旁邊的碟子裡，預備留著一會兒再一起入鍋。
趁著水還沸著，雲喬加上一口蒸鍋，將浸在黃酒中的火腿放了上去，然後蓋上了鍋蓋。
不多時，一股由淡淡酒精味兒包裹著的馥鬱火腿肉香，就從廚房瀰漫開了，散落在空中，叫人忍不住吞嚥起了口水。這纔剛開始，都還冇到重頭戲，那四溢的香氣，就已經勾走了大家的魂兒。
蒸火腿的過程中，雲喬又把時間趕緊地利用起來，再燒了一鍋水，準備等會兒焯筍用。
今天早上菜市場給她送來的，是品質上好的雷筍，據說是剛從德清那邊送過來的，正是脆嫩鮮美的時候，外殼上還帶著些許未完全乾掉的鮮泥呢。
檢查完雷筍後，雲喬就一手拿筍，一手拿刀地準備開筍了。
雲喬第一步就是用刀尾在雷筍中間劃了大約兩厘米深的一刀。
這一刀非常關鍵，若是劃得太深了，會很容易損傷到內裡的鮮筍，若是劃得太淺了，又起不到將筍皮整個剝下的作用，導致剝筍時間變得漫長，效率變得很高。看起來簡單，實際上非常需要經驗和功夫。
她在開筍的時候，路清也在旁邊看著，等她將筍開好，便將筍接了過來，手法老道利索地藉著那刀開過的口子，從筍的上方往下，繞著筍旋剝了一圈，一根白生生的嫩筍便出現在了他的手中，兩人配合默契，很快便將案板上的雷筍處理好了。
這雷筍果然每一根都生得均勻水嫩，冇有任何乾硬的感覺，表麵還帶著一點鮮筍特有的水霧，摸上去細緻嫩滑如玉潤，在案板上擺成一排，看上去嫩生生的，白中透著翠，宛若上好的玉石一般，有種瑩潤透亮的感覺。
雲喬拿起一根筍，用刀找出到老根的位置，就乾淨利落的切下去，將鮮筍最嫩的地方與老根完美地分成了兩截。
王嬸在一旁看著，笑道：“原來老根要切掉這麼多啊。雖然我也會把根切了丟掉，但總捨不得切掉太多，總覺得都是菜，丟了可惜，就還是會保留一些比較硬但又不那麼硬的部分，但口感真的不怎樣，哎……”
雲喬笑道：“雖然看著可惜，但是吃筍最好是吃筍尖這一塊地方，這一塊口感脆嫩，隨便炒炒都好吃。後麵這一塊老根吃起來很硬的，口感比較差，捨不得丟的話……怎麼說呢，你就這樣想吧，它本來就是長在地下的部分，是筍的根，吃菜去根很正常！”
王嬸恍然大悟：“這麼說來，倒也是哦？”
雲喬笑笑，將老根切了兩段下來，說：“不過，老根雖然不怎麼好吃，也還是可以保留下一兩段來，這樣在煲湯的時候可以提鮮。不過炒菜時就不用了，還是直接丟了好。”
隨後，王嬸又歎了口氣：“對了喬喬，那種很硬的筍乾，你一般都是怎麼做的啊？做出來硬嗎？我去年買了一袋，泡了半天做出來還是硬得要死，都給淑芬嫌棄死了，她還說什麼死都不吃。”
雲喬想了下：“你是說筍乾？那種太乾了的，一點水分都冇有了的筍乾是得泡24小時才行的，而且得用開水泡，中途換好幾次水。不然你做出來肯定是又乾又硬不好吃的。”
”哦哦，原來是這樣！難怪了！”王嬸感覺自己又上了一課，學到了個知識。
說罷，雲喬將老根放在一邊，然後將嫩筍尖滾刀切成了稍大的塊，與老根一起放入剛燒好的沸水中，焯了三分鐘。這樣可以去除筍中特有的那股子澀味，讓醃篤鮮的味道更好。
食材處理好後，雲喬將早就準備好的土砂鍋放在灶上，倒入了沸水。將火開到最大後，雲喬放入切好片的鹹肉和剁成小塊的排骨，又將先前蒸好的火腿取了出來。
火腿浸在花雕酒中蒸了十五分鐘，現在一掀開鍋蓋，裡頭的味道毫無阻礙地跑了出來，瞬間濃香四溢，火腿的鹹鮮味兒完全散發了出來，混合著上好花雕的醇香，令廚房中的眾人都輕輕吸了一下鼻子。
雲喬小心翼翼地端著碗，將火腿放入土砂鍋裡，動作謹慎，避免將火腿中的湯倒進鍋裡。這蒸火腿的湯中基本都是黃酒，如果將它一不小心倒入了鍋中，那麼蒸火腿這一步就冇有用了，到時候燜出來的醃篤鮮會有濃重的黃酒味。
待鹹肉、鮮肉和火腿都放入土砂鍋中後，雲喬把方纔已經焯水去過澀味的鮮筍也一塊兒倒入了鍋中，稍微攪動了一下，讓水浸冇過所有食材。這樣能保持食材的鮮美，也可以避免湯色變得渾濁。
最後，雲喬蓋上鍋蓋後，將火轉到了最小。
製作醃篤鮮，火候是非常重要的，一定要將火開到最小，慢慢地煮，細細地燜，才能得到那特彆的鮮味。若是開了急火一煮，湯色很快便會發白，這樣煮出來的醃篤鮮是最下品，鮮味全都淡了。
雲喬用的是老式土砂鍋，由耐高溫粗土製作而成，外層不上釉，比一般的砂鍋更能鎖住食材的鮮味，是以用來做醃篤鮮最為合適。
醃篤鮮耗時很長，用土砂鍋至少要煮上一個半小時。因此，雲喬將醃篤鮮用小火燜上後，就回到了大廳，準備藉著等待的時間先看一看某眾點評的資料。
最近，雲間客在某眾點評上的人氣越來越高了。雲喬有時候逛某眾點評首頁，想看看晨曦最近有冇有什麼好吃的飯館，都時常可以看見自己家的店鋪。
從上線某眾點評到現在，已經有不少食客拍了漂亮的照片，配著熱情洋溢的評論發上來。這些反饋經常讓雲喬看得唇角上翹，心中更是泛起了星星點點的幸福，感覺自己做的這一切，都值了。
尤其是她之前做的那道鍋巴肉片。由於那道菜本身具備著一種上菜時再澆汁的特性，還有有著一些曆史故事，一出即紅，簡直在網上掀起了一陣模仿的狂潮。
不僅很多飯館做起了這道菜，還有很多美食博主也在家裡頭模仿著。一夜之間，網上到處都是鍋巴肉片滋啦滋啦澆汁的視訊，來雲間客吃飯的客人也越發絡繹不絕了。
雲喬剛一開啟後台，便看見她的小飯館在最近一週的時間裡，已經新增了幾十條好評，搜尋資料節節高升，眨眼間就榮升至整個光明區的前十名了。
為了保持菜品的味道，雲喬的大部分精力都放在了廚房中，幾乎冇有在某眾點評上做過什麼營銷活動，像是大多數新店開業都會有的霸王餐活動，她都冇有去做。
因為，這個霸王餐活動的內容，是某眾點評選一些人來她的店鋪試吃，吃完以後給她寫好評，雖然說可以提升店鋪的排名，但雲喬覺得通過活動得來的好評，會乾擾其他食客的判斷，她還是希望寫評價的食客吃過她做的食物後由心而發的感受，就冇有參與這個活動。
但即便冇怎麼做活動，她飯館的排名還是在持續不斷地前進著，實在是令人深感詫異，同時也有些感動和快樂。看著自己的小飯館因為食客們的喜愛而獲得越來越多的關注，也是一種幸福。
突然一下，本來已經稍微覺著有些累的雲喬，一下就重振起了精神，覺得自己的堅持都是值得的。
雲喬看了一會兒資料，見時間差不多了，便站起來走進廚房中，揭開鍋蓋檢視起了醃篤鮮的狀態。
製作醃篤鮮非常需要注重火候，偏偏每個灶台的火候都是不一樣的，完全不能一概而論，因此更是需要格外注意，免得裡頭的湯汁煮著煮著就變得越來越少甚至乾了鍋。
雲喬看了下，湯汁倒還好，就是排骨鹹肉火腿中的油脂已經被煮了出來。那些油脂和雜質在湯麪上形成一層紙糊一般的油沫，很容易影響湯的質量，得將它撇去，纔可以保持醃篤鮮湯汁的清鮮。
雲喬看了下，就拿勺子撇起了油沫。等油沫全部撇完，她便蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮了起來。
隨後，雲喬準備去外麵坐會兒。隻是，她剛轉身，就看見淑芬又伸著個腦袋，在廚房門口那兒探頭探腦的，禁不住笑了起來。
淑芬見她又發現了自己，頓時不好意思地撓了撓頭，再厚著臉皮問：“老闆老闆，這個還要多久？好香好香啊！”
這是一種她從未聞到過的鮮香，和雞湯牛肉湯之類的肉香不一樣，這個香，主要是鮮得很獨特。淑芬禁不住想，或許這就是傳說中的飄香十裡吧！
雲喬轉頭看了眼灶台上的土砂鍋，說：“還要等一會兒，等會我叫你。”
淑芬立即點頭，笑意陽光燦爛：“好啊好啊，我都有點等不及了。”
她眼饞廚房裡的醃篤鮮已經很久了，上午看路清提著一籃雷筍進來，淑芬還冇什麼感覺，就覺得不就是筍麼？有什麼好吃的，咬起來又乾又硬，怪費牙的，味道也就那麼回事，完全冇有電視劇裡說得那麼美味。
她媽做的筍子炒肉真是實打實地給她烙下了一個深刻的陰影。
然而，淑芬見雲喬和路清在廚房裡忙活了一陣，又聽見王嬸說雲喬要用筍做醃篤鮮後，就又迷惑了。
心道筍這種東西，真的會有很多人喜歡嗎？為什麼連雲老闆都要做呢？
想了半天，淑芬就非常好奇地去查了一下這個醃篤鮮到底是什麼個味道。
然後網上的人都說，醃篤鮮其實就是春天的味道，鮮得能讓人想要吞掉舌頭，淑芬再一聞見廚房裡傳來的香味，頓時就忍不住了，覺得這味道勾得她肚子裡饞蟲直竄。
時間久了，淑芬心神不寧到連刷x音的心情都冇了，小眼神一個勁兒地往廚房那邊飄著，彷彿恨不得立馬就將醃篤鮮整鍋吞下肚。
不對，是把醃篤鮮除去筍子外的其他東西全都吞下肚！
淑芬也不知道自己究竟等了多長時間，直到她等得心急如焚時，雲喬才終於走進了廚房。
王嬸聽雲喬說差不多了，就拿起已經切好的那些菜，著手炒了起來。雲喬則走到灶台旁邊揭開鍋蓋，往裡頭加入了少許鹽。
為了保持湯清味鮮的最佳品質，醃篤鮮裡頭不能夠加其他任何輔料，也不能再加任何調味品，尤其是湯品常用的白鬍椒粉。白鬍椒粉味道濃鬱霸道，會將醃篤鮮特有的鮮味蓋過去，得不償失。
一切就緒後，雲喬關火拍了下手，便轉頭對路清笑道：“好了，路清，過來端菜吧。”
路清點頭，走過去拿抹布包住了砂鍋耳朵。
淑芬見這邊已經上菜，想到馬上就能吃到了，心中高興得不行，小炮彈似地衝進廚房，非常主動地幫忙拿起了碗筷。
王嬸看著她的背影，連連咋舌，忍不住歎道：“真是毛毛躁躁的一丫頭！明明都這麼個大人了，怎麼還跟個猴兒一樣！”
秀英聽得抿唇一笑，跟淑芬一起將碗筷在桌上擺好了。雲喬和王嬸還冇完全入座時，路清已經將土砂鍋端了出來，將醃篤鮮給放在了正中央。
這菜被端到這光線敞亮的外頭後，模樣才完全呈現在了大家麵前。很漂亮，真的很漂亮。
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