-
正月十五剛過，老街巷口的紅燈籠還掛在梧桐枝上，風吹過的時候，紅綢穗子輕輕晃盪，可晚香齋操作區裡的氣氛，卻冇了年味裡的熱鬨。林默站在貨架前，看著上麵隻堆了二十袋麪粉——往常這個時候，貨架早被五十袋麪粉堆得滿滿噹噹，足夠師傅們用一個月。他手裡捏著張皺巴巴的提價函，指尖反覆摩挲著“麪粉單價從12元公斤調整為13.2元公斤”這行字，指腹都蹭得有些發燙。
“林哥，該揉第三批麪糰了，麪粉還夠嗎？”老師傅王師傅拿著擀麪杖走過來，圍裙上沾著麪粉，額角還掛著細汗。操作區裡，另外兩位新師傅正圍著案板練習揉麪，案板上散落著幾個冇揉光滑的麪糰，空氣裡飄著淡淡的麥香，可這熟悉的味道，此刻卻讓林默心裡發沉。
“先少揉點，等會兒再說。”林默把提價函疊好塞進兜裡，轉身走到休息區，拉開椅子坐下。這是合作了五年的供應商老周發來的函，前幾天老周還特意打了電話，語氣裡滿是歉意，可價格漲10%這個事，卻冇半點商量的餘地。林默掏出計算器，按得“哢嗒”響：每月用500公斤麪粉，漲1.2元公斤，一個月就多花600元，一年就是7200元——這可不是小數目，去年冬天最忙的時候，店裡一個月的淨利潤也纔剛過萬。
“怎麼了？愁眉苦臉的。”蘇晚端著兩杯剛泡好的大麥茶走過來，把杯子輕輕放在桌上。她剛教完新師傅揉麪的手法，袖口捲到小臂，露出手腕上那隻老上海牌手錶，還是奶奶留給她的。“老周的提價函，你看看吧。”林默把函件推過去，聲音裡帶著難掩的焦慮，“10%的漲幅，咱們常規產品的毛利率本來才40%，這麼一來直接降到35%，要是其他原料再跟著漲，咱們就得喝西北風了。”
蘇晚拿起函件，逐字逐句地看，眉頭也慢慢皺了起來。她跟老周也很熟，去年夏天暴雨，麪粉廠的倉庫漏雨，老周還頂著雨給店裡送過應急的二十袋麪粉，當時說什麼都不肯多收運費。“老周不是那種漫天要價的人，估計是真遇到難處了。”蘇晚放下函件，指尖輕輕敲著桌麵，“但10%確實太高，咱們得想辦法扛過去，總不能讓顧客跟著買單——要是漲價，老顧客肯定會有意見。”
正說著，李萌萌抱著一摞厚厚的銷售報表跑進來，額頭上沁著薄汗：“林哥，蘇姐，上個月的銷售報表整理好了！常規款賣了800盒，淨利潤6400元，要是麪粉提價，下個月淨利潤就得降到5800元，還不算可能上漲的桂花和代糖成本。”她把報表攤開，指著“成本占比”那一欄，“麪粉占原料成本的30%，它一漲，整個成本都跟著飄。”
林默看著報表上的數字，心裡更沉了。擺在他麵前的路就兩條：要麼接受提價，看著利潤一點點縮水；要麼換供應商，可新供應商的麪粉品質冇譜——晚香齋的老顧客嘴都刁，蟹殼黃的酥層少一層、麥香淡一點，都能嚐出來，要是因為換麪粉丟了顧客，損失比漲價還大。
“我再跟老周打個電話，試試能不能談下來。”林默拿起手機，找到老周的號碼，手指懸在螢幕上半天，才按下去。電話響了三聲就通了，老周的聲音帶著疲憊，還夾雜著麪粉廠機器的轟鳴聲：“小林啊，你是不是為提價的事來的？”
“周哥，能不能再商量商量？10%實在太高了，我們小本生意，扛不住啊。”林默放低聲音，語氣帶著懇求，“去年暴雨那回，您幫我們應急，這份情我記著，可這次……”
“我知道，我知道！”老周打斷他，聲音裡滿是無奈，“小林，不是我狠心，今年豫省、魯省那邊旱情嚴重，小麥收購價從1.2元斤漲到1.44元斤，漲了20%！我這邊加工費、運費也漲，給你們隻漲10%，已經是把利潤壓到最低了——昨天還有兩家餐館跟我解約，我都快愁死了。”
林默握著手機，心裡五味雜陳。他能聽出老周的難處，可自己的難處也冇法說。“那……周哥，您能給我點時間嗎？我想想辦法。”“行，你儘量快點，我這邊庫存也不多了。”掛了電話，林默靠在椅背上，閉上眼睛，腦子裡亂得像一團揉壞的麪糰。
“彆愁了，咱們再想想彆的辦法。”蘇晚遞過一杯大麥茶，熱氣氤氳著她的眉眼，“我昨天看師傅們揉麪，案板上扔了不少邊角料，有的麪糰隻是稍微揉壞了點，就直接扔了，太可惜了。要是能把浪費率降下來，說不定能抵消一部分成本。”
林默猛地睜開眼，像是抓住了一根救命稻草。他立刻起身走到操作區，王師傅正把一塊揉壞的麪糰扔進廢料桶，那塊麪糰足有拳頭大，還能再做兩個小份蟹殼黃。“王師傅，咱們現在的麪粉浪費率大概有多少？”林默蹲下身，看著桶裡的廢料，裡麵除了揉壞的麪糰，還有切割時多出來的邊角料，零零散散加起來，竟有小半桶。
這章冇有結束，請點選下一頁繼續閱讀！“大概5%吧，”王師傅撓了撓頭，有些不好意思，“有時候揉壞了冇法用，就扔了；有時候估摸著用量多揉了點，剩下的也不好再用，怕影響新鮮度。”
“5%就是每月浪費25公斤麪粉，相當於300元！”林默心裡一算，眼睛亮了，“要是能把浪費率降到3%，每月就能省10公斤，省132元，能抵消2%的提價漲幅！”他轉身對蘇晚說：“咱們定個規矩：揉壞的麪糰隻要夠大，就做成小份裝；邊角料收集起來，做迷你蟹殼黃當試吃品；每次揉麪前都精準稱重，按訂單量算好用量，絕不多揉。”
蘇晚立刻點頭，當天下午就組織師傅們培訓。她從倉庫裡找出一台精準到克的電子秤，放在案板中央，拿起一袋麪粉：“大家看，做10盒蟹殼黃需要2公斤麪粉，咱們就分10份，每份200克，不多不少。這樣既能保證每盒的品質統一，又能減少浪費。”
一開始，師傅們還有些不適應。王師傅揉了幾十年麵，都是憑手感估用量，第一次用秤稱重，手都有點抖：“這麼多年都是憑感覺，突然用秤，還真不習慣。”蘇晚耐心地教他：“王師傅，您試試，稱幾次就熟了——您看，200克麪粉揉出來的麪糰，剛好能擀成10厘米的圓片，比您之前估的還準。”
兩天後，效果就顯出來了。廢料桶裡的麪糰少了一半，王師傅拿著秤，笑著說：“還真省了不少麪粉！昨天多省的5公斤，剛好做了25個迷你蟹殼黃，下午試吃的時候，顧客都說好吃，還訂了不少小份裝。”
可光靠省麪粉，隻能抵消2%的漲幅，剩下的8%還得想辦法。林默翻出之前整理的供應商名單，那是他去年特意收集的，怕的就是遇到供應鏈問題。他篩選出3家資質達標的麪粉廠：張記糧食是大廠，資質齊全，但價格漲8%，交貨週期要7天，怕趕不上訂單；陳糧是有機麪粉廠，價格冇漲，但比常規麪粉貴30%，隻能用在高階係列，不適合常規產品；隻有盛世糧食，是本地的小廠，價格隻漲5%，交貨2天，就是品牌冇那麼響，品質冇底。
“就先聯絡陳糧，看看他們的麪粉怎麼樣。”林默撥通了供陳糧的電話，接電話的是個年輕人，叫小楊，聽聲音很實在：“林老闆，您放心，我們的麪粉用的是本地小麥，加工時溫度控製得特彆好，麥香足，做糕團的起酥效果也不錯——我明天就給您送20公斤樣品，您試試就知道。”
第二天一早，小楊就提著兩袋麪粉來了。他二十多歲，穿著藍色工裝，手裡還拿著一份檢測報告：“林老闆，這是咱們麪粉的檢測報告，農藥殘留、重金屬都是未檢出，蛋白質含量12%，做糕團剛好。”他還特意解釋：“咱們廠小，冇那麼多中間環節，所以價格能低一點，但品質絕對不輸大廠。”
蘇晚當天下午就用樣品做了兩批蟹殼黃。她戴上一次性手套，先稱出200克陳糧的麪粉，加水、揉麪，動作嫻熟流暢，麪糰在她掌心漸漸變得光滑有彈性。旁邊的案板上，另一批用老周麪粉做的蟹殼黃已經揉好，兩批麪糰放在一起，顏色都是淡淡的乳黃色，看起來冇什麼差彆。
“咱們搞個盲測吧，讓顧客和師傅們都嚐嚐，看看能不能分出差彆。”林默提議。他邀請了10位常來的老顧客，還有5位師傅，每個人麵前放兩個編號不同的蟹殼黃，編號1是老周的麪粉，編號2是陳糧的，讓大家從“口感酥脆度”“麥香濃鬱度”“整體滿意度”三個維度打分，10分製。
盲測開始後，張阿姨先拿起編號1的蟹殼黃，輕輕一掰，酥皮層層落下，她咬了一口，慢慢咀嚼：“嗯，還是熟悉的味道，酥得掉渣，麥香也足。”接著她拿起編號2的，同樣掰開放進嘴裡，嚼了一會兒，皺著眉想了想：“這個也好吃，好像比1稍微淡一點，但不仔細嘗，還真分不出來。”
李大爺則更仔細，他先聞了聞兩個蟹殼黃的麥香，又分彆咬了一口，放下後說：“兩個都不錯，要是非要分，2的麥香稍微弱一點，但酥脆度差不多，我覺得都能接受。”
師傅們也紛紛發表意見。王師傅吃了兩個，搖搖頭：“我做了幾十年糕團，也冇嚐出太大差彆——要是顧客冇意見，換這個麪粉也行。”蘇晚也嚐了，她能嚐出供陳糧的麪粉麥香略淡，但心裡清楚，這種細微差彆，大多數顧客不會在意。
李萌萌統計完資料，興奮地喊：“林哥，蘇姐，結果出來了！編號2（陳糧）的口感酥脆度8.2分，麥香濃鬱度7.9分，整體滿意度8.0分；編號1（老周）的分彆是8.3分、8.1分、8.2分，隻低了0.2-0.3分，顧客都說‘冇差彆’！”
這章冇有結束，請點選下一頁繼續閱讀！更讓林默驚喜的是，小楊來取樣品反饋時，還帶來了一個新提議：“林老闆，要是咱們長期合作，我能給您提供‘定製配比麪粉’——比如您做高階糕團需要高筋 低gi的混合麪粉，我們可以按您的要求提前調好，不用您自己再調配，省工省時，價格還能再優惠1%。”
林默心裡一動——晚香齋的有機高階係列，剛好需要高筋麪粉保證口感，低gi麪粉符合健康需求，之前都是自己混合，不僅麻煩，還容易因為比例不準影響口感。“要是能定製，比例怎麼算？”林默追問。
“您說要求，我們來調。”小楊拿出筆記本，“比如您想要高筋麪粉占70%，低gi麪粉占30%，我們就能按這個比例混合好，每一批都一樣，保證品質穩定。”
經過一週的測算和協商，林默終於做出決策：“跟供陳糧合作！”他和小楊簽訂了供貨協議，約定每月供貨500公斤，價格12.6元公斤（漲5%），還加了品質保障條款——若麪粉品質不達標，供陳糧需無條件退貨，並賠償相應損失。
方案落地後的第一個月，效果遠超預期。蘇晚帶領師傅們把麪粉浪費率從5%降到了2.8%，每月省出11公斤麪粉，省138.6元；換成供陳糧的麪粉，每月省300元。兩項加起來，每月省438.6元，相當於抵消了7%的提價漲幅，常規產品的毛利率從預期的35%回升到38%，離原來的40%隻差一步。
月底那天，林默和蘇晚一起看財務報表，報表上“常規產品淨利潤”那一欄寫著“6100元”，比預期的5800元多了300元。“冇想到能省這麼多，”林默笑著說，“下個月咱們再試試定製麪粉，說不定還能再提提品質。”
蘇晚點頭，剛想說什麼，就看到張阿姨走進來，手裡提著一個布袋子：“小林，小蘇，我來買蟹殼黃，上次試吃的迷你款不錯，這次多買幾盒給孫子吃。”她拿起一盒蟹殼黃，看了看包裝：“你們家的蟹殼黃，怎麼吃都不膩，比彆家的香多了。”
林默笑著說：“阿姨，您放心，就算原料漲了，我們也保證品質，絕不偷工減料。”
當天晚上，李萌萌在“糕團日記”裡寫下了這段經曆。她還特意拍了師傅們精準稱重的視訊，配文：“當原料漲價時，我們冇有選擇漲價，而是選擇在細節裡省成本——精準到克的麪粉，回收利用的邊角料，還有靠譜的新供應商，都是為了讓大家吃到和以前一樣好吃的糕團。”
日記釋出後，評論區裡滿是溫暖的留言：“原來背後做了這麼多努力，難怪一直這麼好吃！”“良心商家，必須支援！”林默看著這些留言，心裡滿是感慨——這次原料危機，不僅冇打垮晚香齋，還讓團隊更成熟了。他想起小楊提到的定製麪粉，拿出筆記本，寫下“高階係列定製麪粉配比：高筋70% 低gi30%”，筆尖劃過紙麵，彷彿已經能聞到新麪粉做的蟹殼黃，那股濃鬱的麥香，正飄向更遠的未來。
-