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十一月的晨光帶著幾分涼意，透過“晚香齋”的木格窗，在操作檯上投下細碎的光影。林默站在操作檯旁，手裡捧著筆記本，指尖在“黃油比例優化”那一頁反覆劃過——昨天確定了增加黃油能解決蟹殼黃冷卻變硬的問題，可具體加多少，他和蘇晚還冇達成一致。
“我覺得直接在原配方基礎上增加2%的黃油就行，”林默抬頭看向正在揉麪團的蘇晚，語氣裡帶著幾分篤定，“原配方每500克麪粉加100克黃油，2%就是10克，調整後110克，既不會太多影響風味，又能起到鎖水的作用。之前測試120克的時候，雖然硬度更低，但已經有顧客反饋黃油味太濃，110克應該剛好。”
蘇晚停下揉麪的動作，擦了擦手上的麪粉，眉頭微微蹙起：“110克？我覺得還是太冒險了。咱們‘晚香齋’的蟹殼黃，精髓就在於芝麻的焦香和麪粉的麥香，要是黃油加得太多，很容易蓋過這些傳統風味。之前加120克的時候，我就覺得黃油味有點重，現在減到110克，萬一還是影響風味怎麼辦？”
她走到貨架旁，拿起一塊用120克黃油製作的蟹殼黃，遞給林默：“你再嚐嚐，是不是能明顯嚐到黃油的奶味？咱們的老顧客吃慣了原來的味道，要是突然改變這麼多，說不定會不適應。我覺得應該多測幾組比例，從1%開始，慢慢往上加，找到既能解決變硬問題，又不破壞風味的最佳比例。”
林默接過蟹殼黃，輕輕咬了一口，確實能嚐到濃鬱的黃油味，蓋過了一部分芝麻的香氣。他皺了皺眉，心裡有些猶豫：“多測幾組倒是冇問題，可這樣會浪費不少原料。每組按500克麪粉算，4組就是2000克麪粉，還有黃油、芝麻，成本不低。咱們現在每天的銷量都很忙，哪有時間做這麼多測試？”
“原料浪費確實是個問題，但總比調整後顧客不買賬好，”蘇晚堅持道，“咱們做傳統糕團，講究的就是一個‘穩’字，不能為了快速解決問題，就忽略了味道這個根本。要是因為黃油比例不當，丟了老顧客，那就得不償失了。”
兩人的爭執剛好被走進來的李萌萌聽到，她手裡還提著剛買的新鮮芝麻，笑著說：“我倒覺得蘇晚姐說得對，多測幾組更保險。而且咱們可以邀請顧客參與盲測，讓他們幫忙評分，這樣既能找到最佳比例，又能讓顧客感受到咱們的用心，說不定還能增加好感度呢。”
林默眼前一亮：“邀請顧客盲測？這個主意好！咱們可以準備幾組不同比例的蟹殼黃，讓顧客在不知道比例的情況下評分，這樣得到的結果更客觀。而且還能順便收集顧客的反饋，一舉兩得。”
蘇晚也點頭讚同：“對！咱們可以設定4組比例，0%（原配方100克）、1%（105克）、2%（110克）、3%（115克），每組做20個蟹殼黃，足夠讓顧客測試了。再用水分測定儀檢測每組的水分含量，水分流失越少，說明鎖水效果越好，硬度增長就越慢。”
當天下午，三人就開始準備測試。林默從倉庫裡搬出新買的水分測定儀——一個銀色的長方體儀器，能快速檢測食品中的水分含量，誤差不超過0.5%。“這個儀器是我特意買的，之前測試硬度的時候就覺得需要，現在剛好派上用場，”林默一邊除錯儀器，一邊解釋，“水分含量是影響蟹殼黃硬度的關鍵因素，一般來說，水分含量保持在15%左右，口感最好，低於12%就容易變硬。”
蘇晚則按照4組比例準備原料，將麪粉、黃油、芝麻分彆稱重，整齊地擺放在操作檯上，每組原料都用不同顏色的盤子裝好，避免混淆。“我已經跟常來的老顧客打過招呼了，他們都願意參與盲測，大概能有50人左右，足夠咱們收集資料了，”蘇晚擦了擦額角的薄汗，“等會兒烤好後，咱們把蟹殼黃編號，不標註比例，讓顧客從口感和風味兩方麵評分，每項50分，總分100分。”
李萌萌則負責準備評分表，在表格上清晰地列出“口感評分（酥脆度、咀嚼感）”“風味評分（芝麻香、麥香、黃油味平衡度）”“綜合推薦度”三項，還特意在旁邊標註“請根據真實感受評分，無需考慮其他因素”。“我還準備了小禮品，參與盲測的顧客可以免費領一塊原味桃酥，感謝他們的幫忙，”李萌萌笑著說，“這樣大家參與的積極性會更高。”
烤箱“叮”的一聲響，第一組用原配方製作的蟹殼黃出爐了，金黃的酥皮冒著熱氣，香氣四溢。蘇晚將蟹殼黃放在冷卻架上，等溫度降到室溫後，林默用水分測定儀進行檢測——將蟹殼黃碾碎後放入檢測倉，儀器螢幕上的數字快速跳動，最終停在13.2%。“水分含量13.2%，比理想的15%低了一點，難怪容易變硬，”林默在筆記本上記錄下資料，“接下來測第二組。”
本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後麵精彩內容！接下來的三個小時，4組蟹殼黃陸續出爐，林默一一檢測水分含量：1%比例組（105克黃油）水分含量13.8%，2%比例組（110克黃油）14.9%，3%比例組（115克黃油）15.3%。“2%和3%比例組的水分含量都在理想範圍內，1%組稍微低一點，0%組最低，”林默看著資料，“從水分含量來看，2%和3%組的鎖水效果最好，應該能解決冷卻變硬的問題。”
此時，參與盲測的顧客已經陸續來到店裡，李萌萌將他們引導到靠窗的長桌旁，桌上整齊地擺放著4組編號為a、b、c、d的蟹殼黃，每組都用小盤子裝好，旁邊放著評分表和筆。“大家好，感謝大家來參與咱們的盲測，”李萌萌笑著說，“桌上的4組蟹殼黃，隻是黃油比例不同，其他製作過程都一樣，請大家分彆品嚐後，從口感和風味兩方麵打分，每項50分，總分100分，記得不要互相討論哦。”
顧客們拿起蟹殼黃，仔細品嚐起來，偶爾有人輕輕點頭，偶爾有人皺起眉頭，認真地在評分表上寫下分數。一位頭髮花白的老顧客嘗完a組（0%比例）後，在評分表上寫下“口感稍硬，風味正宗”；嘗完c組（2%比例）後，眼睛一亮，寫下“口感酥脆，芝麻香和黃油味剛好，比原來更好吃”。
一個小時後，盲測結束，李萌萌收集好50份評分表，和林默、蘇晚一起統計分數。林默負責計算平均分，蘇晚負責記錄顧客的文字反饋，李萌萌則將資料輸入電腦，製作成表格。
“0%比例組（a）：口感平均分38分，風味平均分45分，綜合平均分41.5分，”林默唸著資料，“反饋主要是‘口感偏硬，冷卻後更明顯’‘風味很正宗，是原來的味道’。”
“1%比例組（b）：口感平均分42分，風味平均分44分，綜合平均分43分，”林默繼續念，“反饋是‘口感比a組酥一點，風味變化不大’‘還是有點硬，不夠酥’。”
“2%比例組（c）：口感平均分46分，風味平均分40分，綜合平均分43？不對，等一下，46加40是86，平均分86分，”林默連忙糾正，“反饋是‘口感很酥，冷卻後也不硬’‘黃油味有點，但不影響芝麻香，剛好平衡’‘比原來的更好吃，既有傳統味，又更酥’。”
“3%比例組（d）：口感平均分47分，風味平均分35分，綜合平均分41分，”林默唸完，抬頭看向兩人，“從分數來看，2%比例組的綜合得分最高，86分，而且水分含量14.9%，接近理想值15%，口感和風味的平衡最好；3%組雖然口感評分高，但風味評分低，很多顧客反饋‘黃油味太濃，蓋過了芝麻香’；0%組風味最正宗，但口感最差；1%組兩者都一般。”
蘇晚看著資料，臉上露出笑容：“果然還是2%比例最合適！既解決了冷卻變硬的問題，又冇破壞傳統風味，顧客的反饋也很好。剛纔那位老顧客還跟我說，c組蟹殼黃‘比原來酥，又冇丟老味道’，這就是咱們想要的效果。”
林默點點頭，在筆記本上寫下“最優黃油比例：原配方基礎上增加2%，即每500克麪粉加110克a品牌黃油”，心裡滿是感慨：“以前總覺得憑經驗調整就行，現在才知道，結合實驗資料和顧客反饋，才能做出最精準的優化。要是直接按我之前說的2%比例調整，冇做測試，說不定還會擔心風味問題，現在有資料和反饋支撐，心裡踏實多了。”
李萌萌看著電腦裡的表格，笑著說：“我還把顧客的反饋做成了詞雲，‘酥脆’‘正宗’‘剛好’這些詞出現的頻率最高，說明大家對2%比例組的認可度最高。咱們可以把這個結果拍進短視訊裡，讓粉絲知道咱們是怎麼優化配方的，突出‘用心’和‘科學’，肯定能圈一波粉。”
就在三人討論後續計劃時，門口傳來一陣敲門聲，是a品牌黃油的供應商張師傅，他手裡提著一個黃色的紙箱，笑著走進來：“小林、小蘇，給你們送黃油來了，順便跟你們說個事，我們最近進了一批有機黃油，風味比普通黃油更濃鬱，就是價格貴了點，想問問你們要不要試試？”
蘇晚眼前一亮，連忙接過紙箱：“有機黃油？風味更濃鬱嗎？咱們現在用的普通黃油已經很好了，有機黃油會不會更適合咱們的蟹殼黃？”
張師傅點點頭：“那肯定的！有機黃油是用散養奶牛的牛奶做的，冇有新增劑，奶香味更純，用來做糕團，能提升整體的風味層次。就是價格比普通黃油貴30%，你們要是想做高階產品，用這個準冇錯。”
這章冇有結束，請點選下一頁繼續閱讀！林默接過張師傅遞來的有機黃油樣品，開啟包裝聞了聞，確實有一股更濃鬱的奶香味，比普通黃油更醇厚。“有機黃油價格太高了，咱們現在的蟹殼黃定價12元一個，要是用有機黃油，成本得漲不少，定價也得提高，不知道顧客能不能接受，”林默有些猶豫，“不過要是能做高階產品線，比如禮盒裝，用有機黃油製作，說不定能吸引更多願意為品質買單的顧客。”
蘇晚也覺得可行：“我覺得可以試試！咱們現在已經有了一定的知名度，要是推出高階禮盒裝，用有機黃油，再搭配精緻的包裝，說不定能開啟送禮市場。比如過年、過節的時候，很多人都想送點有特色的禮品，咱們的高階蟹殼黃禮盒剛好合適。”
張師傅笑著說：“你們要是想試，我先給你們留10斤有機黃油，你們做樣品試試，要是效果好，咱們再長期合作。”
林默點點頭：“好，那先給我們留10斤，我們測試一下，看看用有機黃油做出來的蟹殼黃口感和風味怎麼樣，再決定要不要推出高階產品線。”
送走張師傅，三人看著桌上的有機黃油樣品，心裡滿是期待。李萌萌笑著說：“咱們這剛優化完普通配方，又有了高階產品線的想法，真是越來越好了！等咱們測試完有機黃油，就可以策劃禮盒裝的方案，拍短視訊宣傳，肯定能賣得好。”
蘇晚拿起一塊2%比例組的蟹殼黃，遞給林默和李萌萌：“來，嚐嚐咱們的‘最優配方’蟹殼黃，看看是不是真的那麼好。”兩人接過蟹殼黃，輕輕咬了一口，酥皮簌簌掉落，芝麻的焦香、麪粉的麥香和淡淡的黃油味完美融合，比原來更酥，卻冇丟傳統風味，讓人忍不住想再吃一口。
林默看著筆記本上的測試資料和顧客反饋，心裡充滿了成就感——從最初的主觀判斷，到現在的“實驗資料 使用者反饋”科學優化，他不僅學會了用更嚴謹的方式改進產品，還明白了傳統手藝不是一成不變的，需要在堅守初心的基礎上，不斷創新和優化，才能適應時代的需求。
蘇晚則想著有機黃油的測試，心裡盤算著：“要是有機黃油效果好，咱們可以在禮盒裝裡加入不同口味的蟹殼黃，比如芝麻味、花生味、核桃味，滿足不同顧客的需求。再設計複古的包裝，印上‘晚香齋’的logo和老鋪子的照片，肯定很有特色。”
李萌萌開啟手機，開始策劃新的短視訊指令碼：“開頭用盲測的場景，中間展示測試資料，結尾用顧客的好評和新配方蟹殼黃的特寫，文案就寫‘為了一口酥脆，我們做了4組測試，50位顧客盲測，隻為找到最適合的配方，晚香齋，用心做好每一塊糕團’。”
夕陽透過木格窗，灑在操作檯上，新配方的蟹殼黃散發著誘人的香氣，有機黃油的樣品靜靜地放在一旁，像是一顆等待發芽的種子，預示著“晚香齋”更廣闊的未來。三人圍坐在桌旁，討論著接下來的計劃，笑聲在小小的店鋪裡迴盪，充滿了對未來的期待。他們知道，配方優化隻是一個開始，接下來還有高階產品線、禮盒裝、更多口味的開發，而每一步，都需要用用心和科學的態度去對待，才能讓“晚香齋”的老味道，在新的時代裡，綻放出更絢爛的光彩。
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