-
盛夏的林城，蟬鳴陣陣，傳統糕點行業的標準化與多元化發展齊頭並進。市級傳統糕點協會的標準深化工作成效顯著，周邊城市的標準推廣成員單位裝置適配率已提升至88%，省級標準化示範專案的申報材料也在緊鑼密鼓籌備中；林記的海外業務同樣捷報頻傳，與法國皮埃爾的智慧裝置歐洲代理合作進入合同細節洽談階段，裡昂春天百貨的海外專櫃合作也已達成初步意向；而“林記糕團製作技藝”作為省級非遺專案，全國非遺技藝展演的籌備工作也由蘇晚牽頭穩步推進。就在全行業呈現蓬勃發展態勢之際，甜時光聯盟店的張經理，正盯著一份社羣客群調研資料，醞釀著一場門店場景創新。
此前，張經理在負責甜時光聯盟店日常運營時，通過門店消費資料統計與線下走訪發現，聯盟店周邊3公裡內有8個大型社羣，其中親子家庭客群占比達35%，但這類客群的消費多集中在“成品糕團購買”，缺乏深度互動體驗。不少社羣家長反饋：“現在很難找到適合孩子的傳統文化體驗活動，要是能有機會和孩子一起做傳統糕團，既能培養孩子的動手能力，又能讓他們瞭解傳統美食文化，我們肯定願意參與。”這一需求痛點，讓張經理敏銳地意識到，拓展親子互動場景，推出“親子糕團diy套餐”，或許能成為聯盟店新的盈利增長點，同時提升門店在社羣的品牌認可度。
經過前期籌備，張經理計劃在甜時光3家核心聯盟店（均位於大型社羣周邊）率先推出“親子糕團diy套餐”，但方案推進初期，就遭遇了兩大核心難題。第一個難題是diy套餐的工藝複雜度難以平衡。張經理帶領團隊進行了多次內部測試，發現若采用過於複雜的傳統糕團工藝（如完整的手工包餡、自然醒發），親子家庭往往需要花費1小時以上，且兒童難以掌握核心技巧，容易產生挫敗感，體驗效果不佳；若工藝過於簡單（如僅進行模具壓印），雖然操作便捷，但無法體現傳統糕團工藝的精髓，難以達到文化傳播的目的，也會讓家長覺得“價效比不高”。
第二個難題是門店人手不足帶來的運營壓力。目前甜時光每家聯盟店僅配備3名員工，日常需負責成品糕團的生產、銷售、配送及門店清潔等工作，人手本就緊張。若推出親子糕團diy套餐，需要專人負責流程指導、物料準備、現場秩序維護等工作，很可能導致常規糕團生產延遲、配送不及時，影響門店的核心業務。“我們不能為了拓展新場景，而犧牲現有業務的服務質量。”張經理在聯盟店運營會議上說道，“必須找到既能保障diy套餐順利推出，又不影響常規運營的解決方案。”
兩大難題擺在麵前，張經理冇有退縮，立即組建專項工作小組，聯合林記老匠人工作室與聯盟店核心員工，圍繞“套餐設計優化”與“運營執行保障”兩大核心，製定了全方位的解決方案。同時，他主動向林默彙報情況，尋求林記在工藝指導與資源支援方麵的幫助。林默對這一創新舉措十分認可：“親子diy套餐不僅能為聯盟店帶來新的盈利點，更能讓傳統糕團文化走進家庭、走進孩子，是很好的文化傳播方式。林記會全力支援你們，老匠人工作室可以提供工藝指導與模具設計支援。”
在套餐設計優化方麵，專項工作小組結閤兒童年齡特點與傳統糕團工藝精髓，製定了“分級設計 內容標準化”的核心策略：
一是工藝複雜度分級，適配不同年齡段需求。工作小組根據5-12歲兒童的動手能力差異，將親子糕團diy套餐分為“入門級”與“進階級”兩個等級：入門級套餐主要麵向5-8歲兒童，工藝聚焦“簡單揉麪 模具成型”，選取蘇式桂花糕、定勝糕等造型簡潔的糕團品類，整個流程耗時控製在30分鐘內，既能讓兒童快速上手，獲得成就感，又能讓他們感受傳統糕團的造型美學；進階級套餐麵向9-12歲兒童，在入門級基礎上增加“簡單包餡”環節，選取豆沙、蓮蓉、芝麻等經典餡料，工藝流程包括“揉麪 簡單包餡 模具成型”，耗時控製在45分鐘內，逐步引導兒童掌握傳統糕團的核心基礎工藝。同時，兩個等級的套餐均保留“蒸製體驗”環節（由門店員工協助完成，兒童可觀察蒸製過程），讓親子家庭完整感受傳統糕團的製作流程。
二是套餐內容標準化，兼顧便捷性與文化性。為確保親子家庭能快速上手，同時保留傳統工藝元素，專項工作小組製定了diy套餐內容標準化方案：每套套餐均包含“預調製麪糰、3種可選餡料、迷你模具、工藝指導手冊、清潔工具”五大核心元件。其中，預調製麪糰由聯盟店按照林記傳統糕團配方製作，提前揉製到位，既保證口感，又降低兒童揉麪難度；餡料提供豆沙、蓮蓉、芝麻3種經典口味，均采用傳統工藝熬製，無新增防腐劑；迷你模具複刻林記經典蘇式糕團造型（如桂花糕的方形、定勝糕的菱形、月餅的圓形），由林記老匠人工作室提供設計圖紙，專門定製生產；工藝指導手冊采用圖文結合形式，用簡單易懂的語言與步驟分解圖，詳細說明操作流程，同時標註“傳統工藝小知識”（如“定勝糕的名字由來與科舉文化有關”“桂花糕是江南水鄉的經典美食”），讓親子家庭在動手過程中瞭解傳統糕團文化。
這章冇有結束，請點選下一頁繼續閱讀！在運營執行保障方麵，專項工作小組圍繞“人員優化 時間分割槽”，製定了全方位的運營方案，確保diy套餐與常規業務協同推進：
一是實行彈性排班製，補充人手缺口。針對門店人手不足的問題，張經理牽頭製定“彈性排班方案”：週末是親子客群的消費高峰時段（據調研，70%的親子家庭選擇週末參與diy活動），每家聯盟店臨時招聘1名兼職員工，專門負責親子diy套餐的物料準備、流程指導、現場秩序維護等工作；工作日親子客群較少，恢複原有3人排班模式。為保障服務質量，所有兼職員工需接受為期2小時的專項培訓，內容涵蓋diy套餐工藝指導技巧、兒童溝通方法、安全注意事項等，培訓合格後方可上崗。同時，張經理建立“兼職員工考覈機製”，以“親子家庭滿意度”“物料準備準確率”為核心考覈指標，確保服務水平。
二是實施時間分割槽與空間分割槽管理，規避運營衝突。為避免diy套餐服務與常規糕團生產、配送衝突，專項工作小組對門店進行了空間與時間的雙重規劃：空間上，將每家聯盟店劃分爲“常規生產區”與“diy體驗區”，其中diy體驗區設定4個親子互動工位，配備專門的操作檯、工具架與洗手池，與常規生產區物理隔離，避免交叉乾擾；時間上，明確diy體驗時段為“週末10:00-16:00”，該時段內常規配送工作提前至上午10點前完成，常規生產工作集中在diy體驗區關閉後進行（下午16:00至晚上20:00），形成“配送-diy體驗-生產”的錯峰運營模式。同時，門店建立“預約機製”，親子家庭需提前1天通過微信小程式預約diy套餐，便於門店合理安排人手與物料，避免現場擁堵。通過一係列運營優化措施，1個月內甜時光聯盟店的diy套餐服務投訴率為0，常規糕團生產與配送效率也未受影響。
在親子diy套餐的籌備與推進過程中，相關人員都實現了顯著的成長與突破。張經理作為此次場景創新的牽頭人，從最初發現社羣親子客群需求，到主導套餐分級設計、運營方案優化，全程展現出極強的需求轉化能力與場景創新能力。以往，他更多是作為“資料驅動運營者”，通過分析消費資料優化門店日常運營；而此次，他主動挖掘客戶潛在需求，將需求轉化為具體的產品與場景，通過精細化的套餐設計與運營管理，成功打造新的盈利增長點，正式成長為“門店場景創新者”。“門店運營不能隻盯著現有業務，要學會主動挖掘客戶需求，通過場景創新為客戶提供更多價值，這樣才能實現門店的持續發展。”張經理在套餐推出總結會上說道。
甜時光聯盟店的員工也在此次場景創新中實現了能力提升。以往，員工的工作重點是常規糕團的生產與銷售，客戶服務主要集中在成品交付環節；而推出親子diy套餐後，員工需要負責套餐指導、文化講解等工作，尤其是要學會用簡單易懂的語言，向兒童講解傳統糕團的製作工藝與文化故事。例如，有員工在指導小朋友揉麪時，會用“像給麪糰按摩一樣，讓它變得軟軟的”這樣的通俗語言，替代專業的工藝術語；在講解模具造型時，會講述“定勝糕是古代讀書人考試前吃的美食，寓意‘旗開得勝’”的文化故事。通過這一過程，員工的客戶服務能力與傳統工藝傳播能力同步提升，不少員工表示“看到小朋友們開心地製作糕團，聽他們問關於傳統美食的問題，覺得自己的工作更有意義了”。
林默則進一步鞏固了“行業整合者”對聯盟店的賦能角色。在套餐設計過程中，他不僅安排林記老匠人工作室為diy套餐提供工藝指導，還親自參與迷你模具的設計工作，複刻了林記傳承百年的經典糕團模具造型，確保diy套餐能保留傳統工藝的精髓；同時，他協調林記技術團隊，為聯盟店提供預調製麪糰的標準化製作流程，保障套餐物料的品質穩定。此外，林默還將親子diy套餐納入林記的整體品牌推廣體係，在林記官方微信公眾號、視訊號等平台釋出套餐資訊，為聯盟店引流。“聯盟發展的核心是資源共享與能力賦能，隻有幫助聯盟店不斷創新發展，整個聯盟體係才能持續壯大。”林默說道。
經過半個月的緊張籌備，甜時光3家核心聯盟店的“親子糕團diy套餐”正式推出。為提升套餐知名度，張經理還聯合社羣居委會，開展了“社羣親子diy體驗日”活動，邀請20組親子家庭免費參與，現場指導他們製作糕團，講解傳統糕團文化。活動當天，門店人氣爆棚，不少路過的居民紛紛諮詢套餐詳情，現場預約量達50餘套。
套餐推出首月，運營資料遠超預期：3家聯盟店每家平均每週銷售30套diy套餐，其中入門級套餐占比60%，進階級套餐占比40%；週末門店營業額較推出前增長20%，diy套餐直接貢獻營業額占比達35%；新增親子會員150人，會員複購率達25%；社羣親子客群對聯盟店的認可度顯著提升，門店線上好評率從88%提升至95%，不少家長在點評平台留言：“和孩子一起做傳統糕團，既能培養動手能力，又能瞭解傳統文化，非常有意義，以後會經常帶孩子來。”
這章冇有結束，請點選下一頁繼續閱讀！值得一提的是，在套餐運營過程中，張經理收集到不少親子家庭的反饋，其中最集中的需求是“希望diy套餐能結合傳統節慶”。有家長建議：“中秋快到了，可以推出做月餅的diy套餐；春節的時候，能不能教孩子做年糕？這樣既能體驗動手樂趣，又能感受節慶氛圍。”這一建議讓張經理深受啟發，他立即組織團隊召開會議，計劃圍繞傳統節慶（中秋、春節、端午等），推出“節慶限定親子diy套餐”，進一步豐富門店的場景化營銷內容。目前，團隊已完成中秋限定月餅diy套餐的初步設計，計劃在中秋節前1個月推出。
此時的甜時光聯盟店，早已不是單純的成品糕團銷售門店，而是成為了社羣親子互動與傳統文化傳播的重要場景。週末的門店裡，總能看到親子家庭圍坐在diy體驗區，小朋友們在家長與員工的指導下，認真地揉麪、包餡、壓模，臉上洋溢著開心的笑容；常規生產區裡，員工們有條不紊地製作著成品糕團，確保門店的核心業務穩定推進。
張經理看著門店裡熱鬨的場景，手中拿著最新的運營資料包表，心中滿是成就感。他知道，親子diy套餐的成功推出，隻是聯盟店場景創新的開始，未來還有更多的可能性等待挖掘。林默在得知聯盟店的運營成果後，也十分欣慰，立即表示將繼續為聯盟店提供資源支援，助力其拓展更多新場景、新業務。與此同時，林記的全國非遺技藝展演籌備工作已進入衝刺階段，蘇晚團隊完成了展示指令碼的最終版設計，計劃將“親子diy場景”也融入展演環節，展現傳統糕團技藝的傳承活力。
盛夏的陽光透過甜時光聯盟店的玻璃窗，灑在小朋友們製作的糕團上，也照亮了傳統糕點行業場景化、多元化發展的道路。甜時光聯盟店的節慶限定diy套餐將迎來怎樣的市場反響？林記的全國非遺技藝展演能否順利出彩？省級傳統糕點行業標準化示範專案申報又將取得怎樣的進展？一切，都在朝著更加輝煌的方向發展。
-