「回來了？考覈的咋樣？」
到家之後已經是第二天，江福生急不可耐的問道。
「有點小波折但問題不大，三級廚師了嗬嗬，我明天就去找周礦長說漲工資的事兒。」
「那個先別急。」江福生以過來人的口吻安頓道，「到了時候周礦自然會給你漲，不到時候你去提也沒啥大用。」
江海點點頭，「對了，這幾天山上咋樣了？」
說起來這個，江福生立馬露出了笑容。
「山上的棚周礦安排人幫著搭的，這幾天我把種子都播下去了，有些菜都見了青苗兒，我看用不了幾天就能有青菜吃了。而且周礦說了，要是菜能長的多，到時候他就按照農市場的價格都給收了！」
這是好事兒啊，有了青菜江海就能做更多的菜式。
而且，看著江福生臉上得意的笑，江海感覺這個決定算是做對了，老爹現在也算是有活兒幹了，不至於窩在家裡總覺得自己沒用。 超貼心，.等你尋 ,提供給你，的閱讀體驗
父子二人聊了會兒，江海又找孟青禾瞭解了下最近食堂的情況。
他和張鳳德都不在，食堂裡也就做點日常的普通食物，南北視窗的營業額基本大差不差。
江海安頓好了些事情，趁著天色還早也不睡覺休息了，馬不停蹄的跑到城裡打算去肉聯廠再弄點肉。
路過一食堂的時候還特意去報了喜訊。
「海子，三級考覈咋樣了呀？」張茂才臉上那叫一個得意呦。
如果江海沒成，那就不提了，他這個二級廚師怎麼也能壓江海一頭。
如果江海成了，那他更能得意好些日子。
「托您的福，有了您的介紹信才能參加考覈，也算不辜負茂才哥你的期望啦！」
張茂才淡定的拍了拍江海的肩膀，「不錯不錯，照你現在這個水平，再有個三四年的功夫也就能追趕上我了。」
這話說的張茂才心裡都爽翻了天。
讓你小子老是在廚房裡做些奇奇怪怪的東西！
你再怎麼做，不還是個三級廚師，不還得等好幾年才能追上我？
再說了，等江海能考二級廚師的時候，張茂才保不準已經是一級廚師了，江海拿頭去追啊！
「嘿嘿，那當然了，我啥時候能有茂才哥這水平，我晚上睡覺都得偷著樂了！」
張茂才被誇的很舒服，順手就把兜裡揣著的條子送給了江海。
「你也別瞎忙活了，這是我昨天去批的條子，我要這些肉也沒多大用，你趕緊去提了肉早點回去吧。」
「那可太謝謝您了！」江海把來時帶著的兩瓶好酒給張茂才塞進櫃子裡，帶著條子就往肉聯廠奔。
一來一回，等帶著肉回去礦上天又黑了。
「這特麼一天天，還過的挺充實。」
江海回到家裡第一件事兒就是把牆上的選單給撤掉，上邊兒的菜明顯都沒法弄了。
雖然現在有了肉聯廠的關係，但也招架不住大傢夥兒來了都點紅燒肉吃，那玩意兒夠幾個人吃的啊。
「沒了選單咱這生意還怎麼做呀？」孟青禾很是不解。
「這簡單，明天你就知道了。」
江海看了看掛鍾，這都十二點了孟青禾還不走，「不早了，你快回去休息吧，明兒還得早早上班。」
「啊，我...」
「你咋了？」
孟青禾站在炕邊揪著指頭，「沒咋，那我走了。」
「去吧去吧。」
孟青禾走到門口又站著回頭看了看，見江海背對著她也不知道在忙活什麼，嘆了口氣扭身離去。
江海從門口的甕裡挖了兩大碗麵粉。
這次在省城的考覈讓他受益頗多，尤其是在豬肉和麵粉方麵的造詣又深了許多，回來的路上他琢磨著這飯店老這麼下去也不是辦法。
既然受到食材的限製選單沒法固定，那乾脆以後就都不固定了！
做啥吃啥，愛吃的吃，不愛吃的就別吃！
這次從肉聯廠拿回來的肉不是特別好，但條子就那麼批的，自己不要，有的是人要，真是沒一點兒辦法。
翁裡還放著一大堆的槽頭肉，這就是今天帶回來的肉。
看上去明顯是好多頭豬攢起來的，估計是自己去的晚，好肉都被別人給拿走了，隻剩這些了。
江海在回來時的路上就已經在練習室裡學習過這個部位的肉了。
這玩意兒放在後世都是直接丟掉的東西，根本沒人吃。
隻是這個年代，有肉就是好的，哪還顧得上是哪個部位呢。
【槽頭肉：豬脖子附近的肉，血管、淋巴多，筋膜雜，肥瘦亂，不整齊。】
回憶著槽頭肉的特點，江海也有些無語。
這種肉肯定不能拿來炒的，賣相太差，看著都很噁心，更別說吃了。
拿來炒菜那得遭人罵。
但是...
有那麼一種東西，還真就非這塊兒肉最合適不過了。
江海趕緊把挖來的麵粉加上水和成麵團，和麪的時候還給裡邊兒加了少量的鹽和白糖，還有麪肥。
鹽可以讓麵更加筋道，白糖則可以幫助發酵，隨著這東西金貴的很，但也幸好江福生攢了不少，少用點還是值得的。
麵和好後，便蓋上籠布放在炕頭暖和的地方醒發。
緊接著，就是餡兒的調製。
對，江海想到的東西就是大肉包子。
要麼在後世，有很多人外出吃飯的時候都不會吃帶肉餡兒的東西，總覺得那玩意兒不安全，誰知道裡邊都是什麼東西呢？
但現在情況不同，槽頭肉是可以吃的...
江海躺在炕上選擇了一個舒服的姿勢，然後進入了練習室中。
「雖然槽頭肉方方麵麵都不太好，但有些地方是其他肉沒法兒比的。」
在回來路上學習的時候江海就發現了這個問題。
「槽頭肉的肥瘦比例完美，雖然肥瘦不均勻，但整體來說幾乎是三七比例。」
肥的部分能出油，能出香，能出汁。而瘦的部分又不柴，不硬，這天生就是為包子餡兒而存在的呀！
「最關鍵的是槽頭肉裡邊兒筋膜多，這是個好東西啊。」
要是炒菜的話，筋膜簡直就是最沒用的，炒不熟，咬不動。
可現在不一樣，江海做包子反而更需要這東西。
隻要煮的時間夠長，筋膜就會化成膠質，這樣冷卻之後凝固，可一旦熱了就會流油。
試想那大肉包子一口下去滿嘴爆汁，簡直不要太爽！
最最最關鍵的是。
江海看著麵前召喚出來的虛擬槽頭肉，說真的，這個賣相屬實有些受不了。
「這地方的肉肌纖維很鬆，如果拿來滷的話特別容易入味，而且味道分子也入的均勻。」
「因為纖維鬆散，就算切碎後口感也是不柴不硬的，嗯...」
江海已經想好自己到底該怎麼做這個包子了。
「醬肉包，但願能一次做成！」