三級考覈中的第二道，是從考試題庫中抽選一道菜品進行製作。
有時候通過抽籤的方式，有時候則通過自選的方式，全由考官定奪。
題庫共有180道菜品，這也就意味著普通廚師至少需要將這些菜品全麵掌握才具備進行考覈的水準。
其中熱菜100道，分為晉菜，家常小炒，燒燉燜類，溜爆滑類，以及其他些比較常見的菜品。
冷盤40道，素菜滷菜熟肉菜皆可。
湯品20道，主食20道，組成了三級廚師考試的全部題庫。
最角落裡，張鳳德幾乎是第一個舉手，「報告，我選擇的菜是炒腰花。」 超順暢，.任你讀
廖振華暗暗點頭，在檔案上記錄下來。
這道菜是很多廚師都會選擇的菜品，一來可以展示刀工，二來可以展示火候，而且隻要操作得當也不是那麼容易做呲的。
「老師，我選燴菜。」
「廖老師，我做醋溜肉片兒。」
「我做白菜燉豆腐！」
大家都很快速的報告出了自己選擇的菜品，畢竟都是有備而來。
直到最後...
廖振華在江海麵前站了很久，就連其他考生也都盯著江海看。
大家都想看一下，這個能把一級廚師都留在這裡參加考評的考生，究竟會選擇什麼菜品來展示自己！
畢竟，江海之前刀工的考覈可是拿了零分的，雖然他那道熱菜拿了滿分，但這道菜得分不高的話，依然是不能通過考覈的。
「考覈馬上就要開始了，你選的菜是什麼？」廖振華問道。
李永勝也是饒有興致的看著江海。
他心裡在猜測。
一般來說，普通廚師選擇的就是剛才報上名字的那些菜品，基本上都是為了突出展現自己的某項能力，以此來獲取高分。
那麼...李永勝突然來了興趣，「你先別說。」
江海愣了。
這啥意思？
「讓我猜猜。」
這又是什麼套路？
李永勝慢悠悠的說道，「你剛才那道菜在醃製方麵明顯是強項，那我猜測你選擇的應該是小炒類的肉菜。」
這種菜品做起來簡單快速，但爆炒之前基本上都得先對肉類進行醃製。
李永勝說完後期待的看著江海，「我說的對不對？」
幾乎所有人都在用期待和好奇的目光看著江海。
而江海，他的臉色幾乎以肉眼可見的速度變紅了。
李永勝看這小夥子都害羞了，不禁嗬嗬笑了起來，看來真是讓自己猜中了！
「說罷，這沒什麼好丟人的。」
畢竟誰不想選一道自己最擅長的，又能凸顯自己功力的菜品呢？
江海很糾結，他張嘴呢喃了片刻，然後摸著後腦勺，試探性的問道，「那個...老師...」
「我想請問一下，嗯...這個三級廚師的考覈菜品都有些什麼啊？」
對，江海真的很尷尬。
他不是不知道選哪道菜，而是壓根不知道都有些什麼菜！
萬一自己隨便報了一道菜，結果壓根不在考試目錄裡，那到時候豈不是直接打零分？
所以還是先問清楚的比較好。
江海話音落下，李永勝那得意的笑突然就尬住了，他甚至懷疑自己剛纔是不是聽錯了。
「你問的是？你是說你不知道考試目錄的菜品都有些什麼？」
江海不好意思的點了點頭，「我來之前沒想到是這樣考試的，所以就...」
「你是說你來之前都不知道三級廚師的考覈內容和程式？」
「我...」
這下是真不知道該怎麼說了。
尬，太尬了。
李永勝盯著江海仔細打量，感覺這傢夥不像是在說謊，他有些無語。
「小貳佰道菜呢我咋跟你說？行了，你就隨便挑一道你自己感覺拿手的菜吧。你們縣裡這都推薦的啥人啊...」
廖振華有些蛋疼的看了眼李永勝。
那眼神彷彿在說：我沒騙你吧，這小子是有點古怪吧？
江海看了眼擺放在門口的那些食材，基本上大部分的肉類都有，就是沒有水產類。
蔬菜也有些，但種類不多。
「紅燒肉肯定沒問題，但時間太久根本完不成。」
江海回憶著自己最近拿手的菜品，一道道的琢磨著。
「九牛肉片兒也行，可這道菜完全就是自己創造的，絕對不在考覈範圍內。」
「炒素菜太簡單，素菜小炒肉也太簡單，很容易拿不到高分。」
思來想去，江海最終把目光落在了門口的那袋麵粉上。
「晉省菜品不管有千種萬種，總歸離不開土豆的製作，也離不開麵粉的製作。」
「既然如此的話...」
江海轉頭看著廖振華，「廖老師我選好了。」
「哦？你要做什麼菜？」
江海非常篤定的說道，「燜麵！我要做一鍋燜麵。」
燜麵，這在山西算是家家戶戶都會做並且做的都挺好吃的主食。
因為麵條是燜製而成，因此就叫做燜麵。
夏天的時候誰家自留地裡種點蔬菜，做燜麵的時候給鍋裡加上西紅柿和豆角，就算沒有豬肉，隻消往鍋裡加上半勺豬油，再把土豆燜的軟軟糯糯的，那叫一個美味！
當然，尋常農村人家根本吃不起這種東西，這可都是用純純的白麵粉製作而成，誰家好人一頓飯吃好幾斤的細糧啊？
換句話說，這道菜太普通，幾乎沒有什麼亮點。
也太簡單，製作過程幾乎沒什麼好炫技的，基本上是個山西人都會做。
從其他人選擇的菜品也能看的出來，大家幾乎都不怎麼選擇主食的製作，因為那都是山西人的拿手好戲，一點都不突出。
因此聽到燜麵二字，廖振華有些驚訝，李永勝也有些意外。
其他廚師們，更是詫異。
還能這麼玩兒的？
以至於李永勝都忍不住問了一個本不該這時候提出的問題。
「你為啥選個燜麵？」
江海總歸不能把自己的真實想法說出來，他嚥了口唾沫，表情故作嚴肅。
「眾所周知，我是一名煤礦後廚的廚師。」
王二牛在邊上有點傻，怎麼就眾所周知了，誰知道你幹啥的啊，這人說話咋這麼裝逼呢？
「所以我在做菜的時候，首先考慮的並不是多好吃，也不是多美味，很多時候我首先要考慮的，是如何做的量大管飽，能抗餓，還有營養，能讓我們的工人同誌吃的舒心，乾的塌心，最後才會考慮好不好吃。」
廖振華怔了怔，不敢表態。這話的高度快有三層樓那麼高了，讓人咋接？
李永勝聽完後同樣嚴肅了起來，他繃著臉狠狠點頭。
「好，說得好。」
「做，現在就開始做！」
江海狠狠的嗯了聲。
開乾！