毫無意外，在花刀這項考覈上江海又是0分。
目前為止，除了理論考覈江海已經拿了兩項兩份，其他前來參加考覈的廚師倒也沒有繼續笑話他了。
畢竟大家都看出來了，江海這就是來玩兒票的。而且接下來的考覈內容就是熱菜的製作，大家的情緒都有些緊張，自己都管不過來了哪還顧得上別人。
「接下來是熱菜的製作，第一道菜是必考題，第二道菜大家可以從三級廚師題庫中自行選擇製作。那麼今天的第一道菜是...」
廖振華還故意頓了頓，他特意去觀察了下江海，發現那小子就跟傻了一樣，連點兒表情都沒，似乎這件事跟他沒有關係似的。
也對，他刀工的20分直接變0分，這事兒確實跟他沒太大關係了。
「滑溜肉絲！」
呼...
當廖振華說出今日考題之後，能夠感覺到考生們明顯都鬆了口氣。
在晉省，三級廚師熱菜中常遇到的必考題，一般就是滑溜肉絲，還有過油肉，或者是糖醋魚和糖醋裡脊。 看書認準，.超給力 ,提供給你，的閱讀體驗
這幾道菜從刀工，火候，到勾芡等等都考察的非常全民，是非常考驗廚師基本功的菜品。
廖振華話音方落，一群人蜂窩跑到門口處購買食材。
江海沒有跟大家擠著去湊熱鬧，而是直接來到了練習室。
「滑溜肉絲。」江海在練習室中虛空召喚出來一塊兒裡脊肉，這是這道菜的主要食材。
這道菜的製作其實相當簡單，但簡單中又蘊含著不簡約的道理。
裡脊肉切成肉絲，蛋清澱粉上漿後進油鍋裡滑油，肉絲成熟後出鍋，最後在鐵鍋裡用蔥薑爆炒，同時再淋入碗芡。
操作起來也是幾乎沒有難度，但這其中每一個步驟想要做到極致都需要多年的功夫！
江海在練習冊上寫寫畫畫，現在有了菜譜他要做的就是「逆推」這道菜的根本所在。
「滑溜肉絲，味道方麵很難有大的創新和改進。」
畢竟調味品就放在這裡，醬油和鹽，搭配蔥絲和薑絲，這些調味品做出來的味道可以說幾乎是固定的醬香味。
「那麼就要在口感方麵下功夫研究了。」
裡脊肉，江海在製作「九牛肉尖兒」的時候深入學習過，對於如何處理這塊好肉他還是頗有心得。
隻是在練習室裡反覆操作了幾十次，約莫三四個小時後，江海很自信的回到了現實世界。
看著人群鬧哄哄的購買好了食材全都返回灶台後，江海這才慢悠悠的前去挑選食材。
「裡脊肉隻有這些嗎？有沒有凍肉？」
負責銷售食材的管理員愣了愣，眼神望向考官廖振華。
「凍肉？」廖振華皺著眉走過來，「你是說，你要用凍肉？」
「不太凍的話最好了。」
廖振華搖搖頭，「我們三招的食材當日購買當日銷售，肉不等凍住就賣完了，你可以自己去外邊櫃子裡看看。」
江海哦了聲往出走，殊不知自己這個行為已然是引得其他人鬨堂大笑起來。
得知第一道菜是滑溜肉絲後，這些考試的廚師們便也不再緊張了，這道菜太模板化了，隻要操作正常肯定能過關。
於是大家便也有了閒心聊天兒。
「這人到底是從哪兒來的啊，怎麼還用上凍肉了？」
「估計是哪個小單位的吧，沒見過肉絲怎麼做。」
「要我說，就是那小子刀工太差不會切肉，隻能找塊兒凍肉來切，估計是害怕把手給切了吧。」
「哈哈！有道理。」
一群人嘻嘻哈哈的，張鳳德在暗處聽著這話也在暗爽。
江海出去片刻便回了來，正如廖振華所說，三招的食材很少有冷凍的。
他在外麵的櫃子裡尋了塊兒裡脊肉，看上去應該是清早購買回來儲存起來的，捏著有些硬，但使勁兒捏又能捏的動的那種狀態。
然後江海便是拿了些常規的調料，醬油，精鹽，還有雞蛋水澱粉之類的東西。
沒有人注意到，除了這些江海還購買了小份兒的麵粉。
付了錢後江海回到自己的灶台前。
「食材都備好了大家就準備開始做吧，這道菜不限時間，做好的直接叫我就行。」
這種考試限製時間其實意義不大，畢竟這是三級廚師的考覈，能來這裡的手腳都麻溜的很。
話說完，後廚裡又一次發出「砰砰砰」菜刀切在菜板上的聲音。
廖振華巡視了一圈兒，微微點頭。
這批考覈的考生技術水平總體來說還是非常過關的，裡脊肉逆紋直切，粗細大致均勻，起碼刀工這塊兒都很不錯。
直到他走到江海的灶台前...
「你鬧甚呢？」廖振華的嗓音甚至都有些高。
他真的是有些傻眼了，如果不是推薦信上明確說明瞭來自嶧城勞動局的特別推薦，他甚至懷疑這小子就特麼來搗蛋的！
別人都是逆紋直切，肉絲粗細均勻。
這幾乎是自古以來製作各種肉絲類菜品不變的真理！
可這小子竟然...
他捏著那塊有些冷凍的裡脊肉，竟然是斜著四十五度角逆紋切。
切出來的肉絲根本不是火柴棍粗的標準，而是比常規肉絲略薄一點的「柳葉絲」。
雖說每一根都長短一致，厚薄均勻，但這也太扯淡了，這還是肉絲嗎？這純純的就是薄肉片了呀...
江海想到自己最後的分數還是掌握在眼前這位手裡的，便也耐著性子，邊切肉，邊解釋。
「回答考官。因為裡脊肉在0到5度的環境下肌肉纖維收縮會變緩，切的時候不易碎，而且還能切斷更多的肌纖維。所以我才選擇了半冷凍的裡脊肉。」
廖振華一臉莫名其妙，然後努力的理解著江海的話，問道，「你是說這樣的肉口感會更嫩？那你這麼切是啥意思？」
旁邊做菜的哥們也樂了，他這會兒剛把肉絲醃上，手邊也閒著呢，扭頭看見江海手邊切好的肉絲那麼薄，故意說道，「怕不是待會兒一進鍋就全碎成肉渣滓了吧。」
江海俯身慢慢切肉，繼續說道，「斜著切是因為這樣比直切更能破壞肌纖維的韌性連線，還能增大肉絲表麵積，後續上漿和掛汁更均勻，口感會更好。」
剛嘲笑江海的哥們有些愣，這說的都啥啊，咋一句聽不懂？
就連廖振華也有些懵，他努力理解了半天，總結道：「就是說掛的漿更多唄？」
江海側頭想想，「好像是這樣。」
廖振華沒好氣的撇嘴道，「故弄玄虛。」
隨即踱步去視察其他灶台上的情況。