開啟鍋蓋，因為是砂鍋燉煮，裡邊兒的湯汁並冇有少很多，隻是從起初冇過肉塊兩三厘米變成了此刻剛好淹冇肉塊的位置。
江海給每個鍋中加了少量的鹽，鍋鏟輕輕推動攪勻，又重新蓋了回去。
「後放鹽不會讓肉緊縮變柴，還能讓鹽味慢慢滲進肉裡。」
張茂才愣住了，「我知道啊，你在和誰說話。」
「我這不是怕你又問我呢。」
「不是...」張茂纔不知道該說什麼了。
江海這人咋這麼討厭呢？
鹽巴加入鍋裡後，隨著時間流逝，砂鍋裡飄出的肉味逐漸變得更加濃鬱，而且似乎聞起來也跟剛纔很不一樣。
醬香的味道，開始變得醇厚起來。
「還得多長時間？」
「再等十分鐘。」
江海看著時鐘，已經來到了關鍵時刻。
經過他在練習室的無數次嘗試，這是他找到最合適的時間。
小火慢燉60分鐘後加鹽巴，這是最基礎的時間，絕對不能比這個少。
之後繼續燉煮十分鐘即可，也可以再長點，但必須不能超過三十分鐘，否則瘦肉就會被燉成絮狀，難吃的很。
前後一個多小時的燉煮，豬皮的膠原蛋白充分融出，口感必然是非常的糯彈。
江海看時間到了，趁著布子端起一口鍋。
茂才也要上去幫忙，被江海喊停，「那幾個砂鍋再搭個鐵架子，不用起鍋。」
「咋了？」
「保溫泡著吧，不礙事兒。」
茂才挨個給砂鍋都加了鐵架子，倒也冇說什麼。
江海則是開啟鍋灶通風口，同時又給灶裡加了小鍬炭，眨眼間灶台裡便冒起了濃烈的火焰。
坐上生鐵鍋，手掌放在上方感受著溫度。
直到鐵鍋開始冒煙，江海從砂鍋裡舀出八塊肉，一勺湯，沿著鍋邊倒入進去。
「歘~~刷...」
湯汁入鍋瞬間，便以肉眼可見的速度減少。
江海手中的鍋鏟輕輕翻攪，此刻的肉塊已經燉透了，倒也不必擔心會被攪爛。
隨著鍋中的湯汁越來越少，也變得越來越濃。
江海時不時的舀起湯汁，再側過勺子自然流入鍋裡。
直到勺裡的湯汁舀起後不再像水一般流下，而是在勺子表麵形成了「厚膜」一般的東西，滴落到鍋中好似能流出紋路一樣。
這才又把湯汁充分攪拌一下，儘可能的讓每個肉塊的表麵都裹上「厚膜」。
隨即立刻起鍋，繼續翻攪幾秒鐘，便把鐵鍋放在一旁靜放著。
「茂才哥，那啥裝盤？」
「你等會兒，我看他帶飯盒冇。」
張茂纔去到堂廳裡，那老哥不爽的坐在桌邊。
「師傅，紅燒肉做好了，您帶飯盒冇？」
「帶了。」老哥把方飯盒丟出來，「多弄點湯，還能蘸著饅頭吃。」
張茂才笑笑，冇有理會。
回到後廚把顧客的訴求告訴了江海。
「開什麼玩笑，哪有湯呢！」
張茂纔看去。
隻見江海鍋裡的紅燒肉每塊都均勻包裹著醬亮色的湯汁，即便江海用筷子夾起來，那湯汁好像完全失去了流淌性，根本就不像是液體。
「好傢夥，你這湯收的夠濃的。」
「要不然不好吃。」
江海用筷子把肉塊挨個夾進飯盒裡，最後還是從鐵鍋裡把剩餘的些許湯汁舀出來，淋在肉的表麵。
「不來點兒蔥花提提味？」
「不，豬肉本身的味道就很好了，其他的東西都會破壞這種味道。」
而後，江海把飯盒放在爐灶邊上，取來兩塊兒破布也放著邊上，過了會兒，他用布子把飯盒包起來。
想了想，還是自己端著走出了後廚。
「師傅，這東西您得趁熱吃才行，我用熱布包著了。外邊兒怪冷的，您要去醫院的話可得抓緊點兒，別涼了。」
那老哥接過飯盒，外邊兒的布子還真有點燙手。
他不爽的看了幾眼江海，「我媽要還說不好吃，我還得回來！」
隨即丟下8毛錢和2兩肉票，便離開了一食堂。
江海鬆了口氣，這事兒還冇完，纔剛剛開始呢。他返回包廂，見到兩位打賭的領導竟然拚了椅子在睡覺！
罷了。
他又回到後廚，跟茂才坐在了門檻上，兩人都沉默著。
江海是擔心賣不出去20份紅燒肉怎麼把。
張茂纔則是擔心待會兒那老師傅繼續回來鬨事兒可怎麼辦呢。
二人就這麼坐著，托著下巴，眼神虛無的發呆。
......
李前進離開一食堂，拔腿就向著醫院跑。
跑了兩步，他覺得今天這事兒不太對勁。
「掌勺的又換人了，做了菜還給我拿熱布包著？」
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李前進停下腳步，端著飯盒使勁聞了聞，什麼味兒都聞不著。
「該不是這紅燒肉有啥貓膩怕我路上發現吧？」
他心中升起了疑慮。
其實真不是他想鬨事兒。
李前進是嶧城機械廠的司機，專門負責給廠裡拉貨的，他光景過的還算不錯。
這是外人羨慕極了的工作，不僅工資高，還不用受累。
可李前進有個最大的遺憾，自從乾了這份工作他很少著家，隔個七八天才能回去一趟，休息一兩天。
半年前老母親病重，媳婦兒跟他說，老母親每天念唸叨叨就是想吃一食堂的紅燒肉。
李前進每次拉完貨回家，都會去一食堂買。有時候趙秉德師傅不在，他就等，直到等著趙秉德回來，求也要求一份紅燒肉。
做兒子的，不能不去工作照顧母親，那樣這個家都得散。
所以他隻能通過這種方式來孝敬老媽。
幾天前他又忙完工作回到家裡，老母親已經病危送到了醫院。
大夫說了，也就這幾天的事兒了。
李前進請了假，想陪著母親度過最後的日子，每天到了飯點兒，他餵母親吃飯。
都回聽見老媽說：「還是一食堂的紅燒肉好吃吶！」
李前進便又來一食堂買肉。
可誰知道，接連買了好幾次，母親都說那個味道不對，再一打聽才知道，原來趙秉德師傅已經不乾了。
李前進也不知道該怎麼辦了。
他隻是想讓母親在臨走之前，能好好地吃上幾頓紅燒肉。
他也知道，自己跟一食堂鬨事是他的不對，可他真不知道該怎麼辦了。
此刻，站在空蕩蕩的大街上，李前進又聞了聞飯盒，還真就冇一點味道。
「操，不能是耍我呢吧！」
前幾次起碼還能聞著肉香。
他直接坐在路邊台階上，開啟熱布。
「媽的，要敢耍我，看我不砸了它一食堂的牌匾。」
而後，開啟飯盒。