「海蔘本無味，所以不管怎麼烹飪都要遵循一個原則。」
江海回憶著自己在練習冊上所學習的知識——無味使之入，韌質使之柔。
「要想入味，得先定個底味，再利用溫度使海蔘表皮輕微焦化，這樣可以形成微孔通道，就能讓之後的湯汁滲入海蔘內部。」
想到這裡，江海不由有些唏噓。
以前在培訓公司學那些小吃的時候，那些講師總是公式化的教大家猛火翻炒，炒多長時間之類的內容。
其實如果搞明白食材本身的特質，這些內容自然而然就明白了。
不愧是分子料理！
所以說到香味，毫無疑問豬油就是最好的選擇，畢竟就連一碗隻有小蔥的清湯麵，隻要加點豬油進去，風味立馬就會上升好幾個檔次。
江海迅速的在鍋裡加了半勺豬油，外加些許的白糖。
這也是江海在練習冊中學習的時候發現的一個知識點，海蔘裡富含的蛋白質如果遇到焦糖化的白糖，會生成一種名為類黑精的增香物質，因此加一勺白糖可以讓美拉德反應儘快啟動。
所以為什麼北京烤鴨，廣式燒鵝一類的菜，表皮都非常好吃，就是因為製作前在肉類的表麵刷了層糖水。
鍋中加入豬油和白糖，江海關上灶台的進風口避免火候太大。
微火之下，豬油和白糖逐漸變成了豬血紅色，這是最好的焦糖色，略微懂些廚藝的人基本都知道。
江海趕緊把之前處理好的蔥薑放入鍋中，隨即又把海蔘也放裡去，繼續慢慢煸炒。
門外傳來了嘈雜的聲音，江海微微側頭聽著。
「福生，別以為你救人有功就能胡作非為了！」
是張鳳德的聲音。
「現在是保衛科辦案，你要還堵在門口不讓我們進，到時候可別說我們欺負殘疾人！」
「我信我兒。」江福生此刻心中也有了大概的猜想。
張鳳德帶著保衛科來抓江海，這裡邊指定冇好事兒，江海什麼秉性他這個當老子的最清楚。
「你！」張鳳德氣沖沖的指著江福生，這一來一回時間可都不早了，不出意外的話礦長馬上都得回來。
不怕一萬，就怕萬一。
那些海蔘要真被泡壞了還好，萬一冇壞呢？到時候自己的顏麵往哪兒放？
「把他拉開！」張鳳德給了幫廚們一個眼色，「江海在裡頭想銷燬證據，必須破門了！」
兩幫廚對視一眼，作勢便要上去拽江福生。
「呔！」
江福生突然大喝一聲，肩上扛著的獵槍對準前方，「我看誰他媽敢動我！」
「你！」張鳳德嚇得往後縮了幾步躲在保衛科同誌的身後，「好哇你江福生，槍桿子對著自己的同誌，抓，都給抓起來！」
那個保衛科長嘴角抽了抽，無語的瞥了眼身後的張鳳德，心說你特麼咋不頂著槍口上啊？
他有些後悔揣那半包牡丹香菸了。
「福生同誌，你先把槍放...」
「退！」
江福生根本不給對方說話的機會。
槍口向上揚了揚，「張鳳德你算個逑，敢叫保衛科同誌抓我兒！今天除了礦長，誰也別想開啟這道門！」
話，已經撂下了，這下保衛科的同誌們，都下意識的往後退了兩步。
場麵一時僵持了起來。
廚房內，江海抬起胳膊用袖子擦了擦眼睛，盯著鐵鍋的眼神愈加堅毅。
看到海蔘煸炒至四麵見紅，江海這便開始新增各種調味。
這年頭的調味品不多，隻是簡單的深色醬油，外加些許的料酒和半勺雞湯，依然保持著微火慢慢沸騰，江海夾了塊兒海蔘塞嘴裡慢慢咀嚼。
越嚼，眉頭逐漸皺了起來。
「味道是有了，但還是浮於表麵，多咀嚼幾下就冇了味兒。」
這是味兒還冇入透呢。
「吃起來韌勁太足，不夠軟爛。」
有了新的瞭解，對接下來的工作江海就更有把握了。
「味兒冇入透那就要慢慢煨著入味，口感不夠就得慢慢燉著。」
既然如此。
江海尋來一口砂鍋，給裡邊兒鋪上乾淨的紗布，把海蔘挨個夾著放到紗布裡再用繩子捆好。
而後另起一口鐵鍋，把之前備好的豬肉和雞一起煸炒，直至表皮金黃，給鍋裡加入大量的雞湯，再添上深色醬油，燒開的同時撇去浮沫，而後連湯帶肉一同倒入砂鍋裡。
海蔘包微微向上提，免得海蔘糊了鍋底。
中火燒開後，把砂鍋移到張鳳德燉雞湯的文火上蓋好鍋蓋。
「這回要等挺久了。」
江海有點不放心的向門外看了眼。
就剛纔品嚐的口感來說，海蔘要想燉到入口軟爛，起碼得一個小時。
上一世，江福生去給江海討公道，一怒之下能把張鳳德給崩了。
這一世，如果僵持太久的話，江海也不敢保證悲劇不會再度發生。
張鳳德這人，江海想著以後肯定要想辦法解決他，但絕對不能是以這種方式。
正在江海糾結著要不要開門的時候，門外又傳來陣陣喧囂聲。
「礦長來了！」
「咦？那位不是國營食堂的趙師傅嗎？礦長竟然把他給請來了？」
「真是趙師傅！嘿喲，我去過好幾次一食堂，每次趙師傅都不上灶，能把他給請來是真不容易啊。」
「也不看看你啥身份，一窯黑子還想讓趙師傅上灶，人祖上在太穀孔家掌勺，就是現在三招會客，都得開著小汽車來請趙師傅呢。」
三招，全名叫第三招待所，是晉省最好的招待所，也就是後世所知的晉省飯店。
煤礦職工在這年頭算是工資比較高的群體，加上工作性質的特殊性，不少人花錢都特大方，尤其是在吃喝這一塊兒，絕對不會虧著自己。
用他們自嘲的話來說：吃一頓算一頓，畢竟誰知道明兒吃的是陰間飯還是陽間飯？
因此不少人休假的時候都會跑到國營一食堂下館子，就是想碰碰運氣。
哪天運氣好碰上趙師傅掌勺，那頓飯夠吹好久的。
見礦長領著城裡最權威的廚師到了，張鳳德心裡咯噔一下，自我安慰著：那批海蔘肯定壞了，冇理由我做就壞，江海就泡不壞。
對，肯定是這樣！
不等周樹生開口，張鳳德立馬擺出一張委屈的醜臉，快步走過去抱著周樹生的胳膊。
「姐夫！你可得給咱礦上七百多職工，做主啊！」
周樹生看著這小舅子就煩，抬腿把他踹開看向門口，「福生，你拿桿槍乾逑甚呢！」
江福生鬆了口氣，把獵槍收起來，咧個大嘴不好意思的笑著，「那啥...」
周樹生看江福生把槍收起來了，便也懶得搭理，到他這個級別，解決問題永遠是第一位，責任追究是之後的事情。
這纔回頭看著被自己踹倒的小舅子，「鳳德，你跟趙師傅說說到底怎麼回事兒。」
張鳳德見機會來了，拍拍屁股趕緊站起來，那些說辭，他一早就準備好了！