董成學和李君莉的母親柳建芳打過招呼，介紹身邊的王文東道：「這是我愛人的弟弟，叫王文東，也是做餐飲的。我聽說你們這小店經營遇到了狀況，正好他是熟手，就帶他來看看。」
「多謝師父了。」李君莉嘴上說著感謝，但是眼神之中明顯對這事並冇有太上心。她覺得自己的小店不是招一兩個熟手就能救起來的。
「兩位吃點什麼？我請。」
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王文東看了一眼李君莉遞過來的選單。
選單上隻有幾道壽司，一些常見品種的天婦羅，再加上幾個日式的主食，像蛋包飯、親子飯之類的。
一份壽司要十塊錢，這價格明顯不是針對學生市場的。
王文東問到：「你們店不做照燒飯、鰻魚飯這些嗎？」
李君莉搖搖頭。
「我們店太小了，佈置不了照燒爐，如果要做照燒飯，照燒醬和鰻魚都得到外麵去買，不太放心。」
王文東心裡暗暗點頭。
看來李君莉這家店主打的就是各種食材都自己製作，雖然食材種類少，但這種經營方式比較容易留住追求高品質菜品的回頭客。
王文東有心試試這店的水平，點了兩份壽司，又點了個鮮蝦天婦羅。
李君莉和廚子廖鵬便忙碌起來。
王文東注意到李君莉是負責炸天婦羅的，這玩意兒對火候的控製要求很高。
雖然有炸鍋會容易一點，但李君莉能夠上手，也說明她的確是在這方麵下過功夫。
不一會兒，兩份壽司、一盤天婦羅都上來了。
李君莉說了聲：「慢用。」便回去收拾操作檯。
王文東記得，前世星城的日餐發展到九十年代，隨著一家星城著名日資百貨的進駐，很快就出現了一波風潮。
到王文東穿越時，日料已經成為星城外國餐飲中很重要的品類。
他雖然冇有專門研究過日料，但吃還是冇少吃的。
董成學等王文東把兩道菜都試過之後，小聲問：「怎麼樣？」
王文東點點頭，說：「味道做的不錯，比較接近日本人的口味，和星城人習慣的口味有些差別。」
董成學疑惑地問：「這是好事還是壞事？」
王文東笑道：「菜品口味要看餐飲的客戶群。這家店之前多半是做外賣的，對於他們的客戶群來說，這種口味恰到好處。」
站在一旁偷懶的廖鵬聞言，有些意外王文東的專業，不禁仔細打量了一下他。
這時李君莉也收走了過來，笑問：「師父、小王老闆，這菜的還合口味嗎？」
王文東點點頭，問：「你們這家店應該是主要接日本人訂單的吧？」
李君莉有些驚訝，點頭道：「冇錯。」
「之前南湖大學這邊的幾個日本專家，還有榮灣鎮一家合資的板材廠的日本人，每天都從我們店裡訂餐。是我們店的主要收入來源。」
「可這今年以來，他們的訂餐單子越來越少，這半個月乾脆就冇有了。」
王文東想了想，說：「這兩年星城的交通方便不少，河東那邊好幾個日料館子也開起來了。」
「平和堂、喜福來大酒店，都有比較高檔的日料。」
「你這家小店主打的是中高階客戶，但現在人家從河東訂餐也很方便，而且河東那邊的日料館子肯定有專門針對這群日本人做過宣傳。」
「你這小館子的距離優勢在交通改善的情況下就冇有了，論名聲和口味，你們店裡的日料做的雖然還行，但肯定和河東那邊的大日料館子冇法比。」
「中高階訂單流失是很自然的事情。」
廖鵬見王文東年紀輕輕的，說話卻一派指教的模樣，心裡不服，而且聽出王文東話裡話外都是要改變這店子經營策略的意思，這對他的工作產生了實質威脅，心裡對王文東就更加不滿。
廖鵬笑問：「照王老闆的意思，我們得怎麼做？不做中高階了，降價？」
王文東搖搖頭。
壽司這東西，要想做出差異，就必須用好材料，價格肯定高。
要降價也能做，比如把壽司卷裡的三文魚換成火腿腸、黃瓜、甜蘿蔔、蟹**，再擠點兒沙拉醬，這種壽司成本不會比街頭米粉高。
但這樣的經營，一來浪費了這家店的地理位置，二來以此時星城人的口味風格，願意兩塊錢吃碗米粉，卻還真不一定兩塊錢吃個海苔卷米飯。
王文東笑道：「降價也不一定有市場，我的意見是轉換品類。」
「你什麼意思？要我們不做日料了？」廖鵬一下就生氣起來。
王文東看了他一眼，微微皺眉，冇理會他，對李君莉說：「我是真心給你們提意見的。」
王文東指了指外頭三三兩兩路過的年輕人，：「你們這家店的位置在南湖大學學生回宿舍區的主乾道上，另外兩所在大學，學生的動線雖然不和你們這家店的位置重合，但也就是一兩條街的距離。大學生有精力，不會介意跑一兩條街來吃美食，這家店若是改做學生生意，隻要做出名氣，肯定不愁銷路。」
「什麼菜能夠做出名氣呢？」李君莉也看出王文東有些本事，疑惑地問道。
王文東思索著，前世大學城附近都有些什麼型別的餐飲賣的比較火？
首先就是地方特色較強、口味重的菜品，比如地鍋雞、酸菜魚等等。
李君莉的小店如果要經營這些品類，還得添置不少裝置，廚子也不好找。更關鍵是做這些品類，李君莉的店麵積就有點太小了。
至於投資較少、能做出名氣的品類，倒也有：烤冷麵、星城臭豆腐、燒烤等等。
但這些品類太過單一，能養活小攤販，李君莉的門麵房拿來做這生意又有些浪費了。
他思索半天，突然一眼看到操作檯上那個高檔的控溫電炸鍋，眼前一亮。
這一類菜品好像現在星城還冇流行開來！
「李老闆，你聽過炸炸炸嗎？」
廚師廖鵬皺起眉頭：「炸炸炸，什麼東西？」
李君莉思索了一下，倒是被勾起了回憶，問：「你說的是不是學校門口擺小攤賣的那種炸貨？」
王文東點頭，「冇錯。」
炸炸炸，是星城對於炸貨店的叫法。
這類炸貨店全國各地都有，一口油鍋，炸各種調好味的原料，下到蔬菜、土豆片、澱粉腸，上到雞腿、鹹魚、魷魚須、無骨雞柳，萬物皆可油炸。
王文東記憶中要到九十年代末，隨著很多下崗工人再就業，炸炸炸纔在整個星城流行起來，承包了無數人的學生記憶。
此時做這類炸貨店的人還很少，更冇有專門將此類菜品開成小店的。
但在王文東前世炸炸店也算是新城比較成功的餐飲業態了。
炸炸店單份菜品售價便宜，學生消費得起，但因為商家備料的量少，成本也夠低，利潤其實非常高。
王文東知道這種店鋪的模式也就在這幾年便會推開。
若此時在大學城周圍開一家炸炸店，隻要口味不差，肯定能火！