第118章 手搓珍珠丸子
本來植脂末就是替代奶粉的廉價品，但是這年頭奶粉內地自己就能做，而植脂末的裝置內地根本冇鋪開，搞得市場上奶精比奶粉的零售價都貴。
那還用什麼植脂末呀，不如直接上奶粉，味道更好，還能更省成本。
張偉他們的長星乳品廠自己就能做奶粉，到他廠裡拿的價格估計四塊都不要。
王文東又買了些做奶茶要用的糖、奶粉，稱了點植脂末、木薯粉回去做對比。
那店主見王文東說起這些食材頭頭是道，一看就是行裡人，為了交朋友，也不嫌麻煩，一點點給王文東稱，量少也不怕。
最後王文東又抱了一個大罐的楊桃罐頭。
坐麵的回到炸炸店時，已經是上午九點多鐘，店裡正是早餐、午餐交接，生意最冷清的時候，店門口就偶爾來一兩個學生點份雞柳。
王文東回來時，隻有李君莉在鍋灶上忙，廖鵬和林大有都在搞衛生。
見王文東拎著大包小包進來，兩人連忙來接。
廖鵬見王文東買回來的東西都是各種粉末，哪怕他是老廚師也有些弄不明白，好奇問道：「老闆，這就是您開新店要用的東西？」
「冇錯。」趁著時間早，王文東得先把東西準備起來，他打算下午到乳品廠給張偉做點奶茶演示一下，便對廖鵬道：「老廖，你去把你們做牛肉飯的小瓦斯灶和雪平鍋拿來。」
他又對林大有道：「小林，開罐頭，大家都來嚐嚐。」
九四年時，罐頭雖然已經不是緊缺物資，但是平常冇事，普通人家吃個罐頭也是挺開心的事。幾人聽說有罐頭吃，立刻高興起來。
聽說王文東要這罐子，林大有也不急著吃，而是到後廚找了個大瓷盆，把王文東買回來的兩升裝罐頭全倒進了盆裡，把罐子洗了乾淨，順便又拿了四個碗，四副碗筷出來。
這會兒廖鵬也把過去日料店做菜的日式雪平鍋和小瓦斯爐翻出來了，問王文東道：「老闆，您這是要做啥呀？」
「你們先去吃罐頭，我做點兒下午要用的東西。」王文東笑著說。
廖鵬和李君莉、林大有先用碗給王文東裝了幾塊楊桃罐頭放在一邊，然後各自都已經一人拿個碗用筷子叉起一塊楊桃罐頭，小碗接著汁水，一邊吃一邊好奇看王文東忙活。
就見王文東先是拿出今天買的木薯粉，用店裡的晾乾的笊籬開始將粉末過篩。進口木薯粉長期運輸，難免有些結塊，篩出的結塊粉末，王文東都會把它們仔細碾碎，摻到細粉裡麵攪拌均勻。
看了看盆中的米粉量，王文東拿雪平鍋接了一小鍋的水，然後直接在水中放入大量白砂糖。
李君莉疑惑地問廖鵬道：「王老闆這是做啥呢？」
廖鵬搖搖頭，他是日料廚子，之前也冇見人做過這玩意兒。「不管做什麼，就憑王老闆的廚藝，做出來的東西肯定好吃。」廖鵬笑著小聲說。
王文東將鍋中的糖水緩緩加熱，等到水開之後，他拿過清洗乾淨的罐頭玻璃瓶，先舀了一大勺濃糖水到玻璃瓶裡，然後又往玻璃瓶中摻了一定量的冷開水，調成濃稠的糖水液。
接著王文東又往糖水裡麵加入第二份的白砂糖，糖水飽和之後，繼續加熱，糖鍋中的糖底開始變成焦糖，顏色越來越深。
王文東則仔細盯著鍋中的顏色情況，就在焦糖即將產生焦苦味的前一刻，他立刻開啟保溫壺，將滾燙的熱水倒入雪平鍋中。
刺啦一聲。鍋中的焦糖正是焦化的恰到好處，遇到熱水頓時被衝散開來，一鍋糖水變成了一鍋黑乎乎醬油色的湯底。
幾秒鐘時間後，鍋中液體就再一次翻滾。
這一回王文東把火候調小，仔細觀察鍋中水溫。
製作珍珠所用的熱水溫度必須要掌握到正好，溫度太高，做出的珍珠就過於軟弱，而溫度太低，做出的珍珠就會不凝結成塊。
王文東看著鍋中的黑糖水從滾開的大泡變成微微的蟹眼小泡，溫度正好的時候，他立刻關火，將糖水衝進了剛纔準備好的木薯粉大盆中。
滾開的黑糖水一經碰上木薯粉，盆中的木薯粉立刻開始糊化。
王文東右手拿著糖水，左手則立刻拿起筷子攪動盆中的木薯粉，使其受熱均勻。
糖水剛剛倒完，盆中的木薯粉也剛好被攪成一團，幾乎冇有散粉殘留。
接著王文東才讓廖鵬幫忙收拾之前用到的器具，自己則拿了塊乾淨的濕布蓋在麵絮上，等到麵絮不燙手了，又洗乾淨手去揉和木薯粉，通過指尖用力按壓，直到木薯麵團變得緊實。
反覆揉了不到五分鐘，一團黑乎乎的麵團便被揉得顏色均勻，不粘盆也不粘手。接著王文東也不著急，再次洗乾淨濕布蓋在盆上，讓木薯粉二次醒發，內裡結構變得更加均勻。
廖鵬、李君莉和林大有都被王文東這利落的操作吸引，好奇的在一旁看熱鬨。
王文東讓廖鵬把店裡備菜的木桌子擦了擦，又在上麵撒了薄薄的一層木薯粉。
然後就見王文東將醒好的麵團倒在案板上，用手按壓，揉搓，那木薯麵團就好像會聽王文東的話一樣，隻是幾下，一大團麵團就被他揉成了筷子粗細的麵條子。
王文東拿了一個乾盆，先在盆裡撒進滿滿的木薯粉。
接著幾人就見王文東飛快的用右手抽起麵條，右手一抽，左手順勢接過，然後用兩根手指將麵條掐斷一小節，拇指和食指的指腹一揉，接著無名指一彈，便將揉好的小團彈進木薯粉盆中。
李君莉和廖鵬都看呆了，就聽咚咚咚，王文東雙手配合，速度快得幾乎看不清，也不知他手上怎麼一使勁，那飛出來的黑色珍珠糰子竟被搓得圓滑無比，幾乎每一個都是完美的正球形。
不到兩分鐘，一斤的木薯澱粉變成了小半盆的珍珠團。
然後王文東再次在鍋中加入清水，大火燒開。
水沸後，把珍珠順著鍋邊輕輕倒進去。這煮珍珠也是細活，倒的時候必須要慢，一個不小心，就會使得珍珠紮堆粘在一起。
不多時，那珍珠便鋪滿了小半個鍋底，王文東一邊倒珍珠，一邊飛快用筷子攪動。
煮了十幾分鐘，直到珍珠表麵透亮。
王文東用筷子夾起一顆珍珠輕輕撚開，隻見珍珠裡麵還剩下細細的白心，他迅速關火，蓋上鍋蓋。
二十分鐘之後，王文東掀開鍋蓋，珍珠已經完全燜熟，表皮透亮，圓潤飽滿，真如同黑珍珠一般。
王文東把煮好的珍珠撈出來，先過了幾遍涼水，最後撈出來瀝乾水分，最後倒進裝好糖漿的罐頭瓶中。
珍珠奶茶所用的珍珠就是要放在這種稀糖漿裡浸泡，吸滿糖漿，纔能夠顆顆油亮飽滿。
看王文東做出的成品這麼漂亮，廖鵬忍不住道：「老闆，您開店就是要賣這個黑丸子嗎？」
王文東搖搖頭笑道：「這是飲料的配料，直接吃冇啥味道的。」
廖鵬有些不信邪，趁洗鍋的時候，鍋底還有幾顆冇撈出來的珍珠，他便直接上手掏了一顆，塞進嘴裡嚼了嚼。口感很彈滑，但正如王文東說的啥味兒也冇有，好像嚼皮球似的。
王文東在炸炸店裡和大家一起把中午班忙完，兩點多鐘，便見到長星乳品廠的送奶車停在店門口，司機探頭出來找他。
王文東早把茶包和奶粉、茶杯等要帶的東西裝了一袋子，另一手拎上裝滿珍珠的罐頭瓶，和廖鵬、李君莉交代了一聲，便提著東西，上車去往長星乳品廠。