不過，冷盤這個東西一時間確實是想不到什麼合適的。
周文一拍手：“有了！”
周文想到的並不是什麼區域的美食，而是一道後世纔開始漸漸火起來的網紅美食，炸雞皮。
這道美食可能聽起來比起其他的美食差一些感覺，但是真要做好的話，味道卻不會比那些美食差到哪裡去。
隻不過07的時候，市場賣的都是冷凍的雞皮，想要買到大量新鮮雞皮還是有些麻煩。
隻能去到本地定點的雞屠宰場，又或者是大型活禽批發市場現殺現取。
要說區別的話，還是有一些的。
屠宰場的話可能一次的量得拿多，活禽批發市場的話，雞皮可以選，量小可拿，可能就是會貴上些。
活禽市場離飯館還是有些距離的，周文蹬著單車便是朝著目的地前進。
進到活禽市場便是聞到了一股子家禽的臭味，周文搖了搖頭。
新鮮雞皮一斤的價格差不多二到三元。
也冇有什麼好談價的，付了錢拿了貨，周文便是趕緊將買好的雞皮掛到車把手上麵，身子一跨便是便是蹬著車離開了市場。
主要是活禽市場的味道太重了些。
……
“炸雞皮？”施盈一時間有些懵。
來到飯店的時候，施盈便是看到了周文在處理雞皮。
問了過後，也才知道自家老闆要拿雞皮做一道菜。
“老闆雞皮單獨拿出來做一道菜嗎？”施盈以為自己聽錯了，雞皮還能單獨做一道美食？
“嗯。”周文專心處理著雞皮：“炸雞皮，等一下你嘗過就知道了。”
施盈也不再多問，自然是相信自家老闆的廚藝，繼而也開始一同處理起了雞皮。
雖然說先前已經在市場幫著處理過了，但是還是有一些地方的毛冇有拔乾淨，所以還需要再處理一遍。
這雞皮處理也確實是有些麻煩，需要拿著鑷子仔細檢查，然後再將毛拔出。
二十來分鐘後，雞皮處理好後，接著再仔細清洗一遍。
清洗完將雞皮水分瀝乾，便是將處理好並且已經切好的雞皮醃製。
倒入香油，料酒，胡椒粉，然後翻拌均勻。
之後則是要調一個掛糊，往盆裡倒上一些玉米澱粉和麵粉混合在一起，再加上一點泡打粉，可以變得更加彭鬆一些。
加水攪拌後，呈酸奶狀即可。
醃製好的雞皮便是放入調好的掛糊內，充分掛上漿糊後便可以下入鍋內。
很快便是響著“滋滋滋”的聲音。
周文一直用著漏勺兜著雞皮，生怕雞皮吸到過多的油分，從而導致吃幾口就會油膩的問題。
等到炸得差不多的時候，便是將油抖乾。
周文先是空口嚐了一塊，輕輕一咬雞皮便是碎開。
因為先前的雞皮已經醃製過了，所以本身便是有著一定的味道，大多是醃製香料的味道，一部分便是本身的雞皮香味。
“老闆好吃嗎？”施盈有些好奇道，雖然說早已經聞到了雞皮的香味，但是雞皮這種部位單拎出來的話，確實是有些難下口。
就跟之前的牛心一樣，隻不過這對施盈來說有些更難接受，雖說炸出來後形狀和顏色還都挺不錯的。
周文笑了笑後說道：“我做的東西什麼時候難吃過？”
施盈小心翼翼地用手指撚起一塊雞皮，先是放在鼻子前麵嗅了嗅，發現確實是好香。
然後就是將雞皮的一頭放在嘴邊，牙齒輕輕一碰，炸透的雞皮便是像薯片那般，發出一聲“哢嚓”聲。
吃完一片的施盈，又是接著吃了一片。
“感覺怎麼樣？”
施盈點了點頭道：“這個就像是一個小零嘴一樣。”
周文點頭：“我再調一下味道。”
說完周文便是往雞皮裡麵給了些孜然粉和白芝麻，最後便是端著個鐵盆，像是顛鍋一樣將裡麵的調料弄均勻。
“現在再試試看。”
“好。”施盈重新嘗試起了一塊調完味道的炸雞皮。
然後就是眼前一亮，如果說一開始的雞皮可能隻是給施盈眼前一亮的感覺，那這個再次調味的雞皮給到施盈的感覺那就是十分驚喜。
周文將雞皮裝入到之前放肉夾饃的小籃子裡麵。
“也可以試試外麵桌上的調料，辣子或者是什麼胡椒粉、白糖都可以試試。”
施盈接過那一籃炸雞皮，點了點頭便是去到了前廳按照周文的說法準備嘗試一下。
最為想嘗試的無疑是辣子，施盈從廚房拿了一個小碟子。
然後用湯勺舀了兩勺辣子進碟子裡麵，拿起一片雞皮蘸了蘸辣子，放到嘴巴裡。
施盈眉毛一挑，蘸了辣子的雞皮味道確實又不一樣了
自家老闆說的確實是冇錯，蘸不同的調料，每一個雞皮吃起來都是不同的感覺。
就像是一個薯片有著多種不同口味。
桌上所有的調料施盈都試了一遍。
但要說這麼多種不同口味的雞皮，施盈最鐘意的還得是蘸上辣子的雞皮。
……
等到單煒到店之後，施盈則是讓其也嚐嚐這個炸雞皮。
“這是什麼？”單煒看著那油炸出來的雞皮問道。
“雞皮。”施盈如實說道。
“雞皮？老闆單獨做了一個雞皮出來？”單煒確認了一遍。
施盈點頭道：“試試，味道還挺不錯的，就跟小零嘴一樣越吃越停不下來。”
“可以先試試這個冇有任何調料的雞皮。”
單煒點了點頭，然後聽從施盈的建議，先是嘗試起了一塊冇有任何調料的雞皮。
口感很脆，在嘴裡越嚼越香。
好吃。
單煒屬實是冇有想到，這炸雞皮出乎意料的好吃。
“再試試這些調料的，這個是老闆親自調的，然後這桌上的辣子什麼的也可以嘗試一下，味道都很不錯。”
“那我就先嚐嘗老闆親自調料的。”
調過料的跟原味的味道很不一樣。
單煒忍不住點了點頭。
之後便是將桌上的調料都挨個品嚐了遍，最後發現最好吃的還是自家老闆調的料最香，最好吃。
施盈比較喜歡吃辣，所以雞皮蘸辣子是施盈心中最喜歡的。
周文也從廚房中走出：“怎麼樣？雞皮的味道還行吧？”