【第671章 魔芋豆腐】
------------------------------------------
當父女倆回到家時，已經是下午四點，大家已經開始做晚市的準備了。
作坊那邊形成規範的流水線後，不用時時看著，所以惠姐經常回店裡幫忙。
這是看到蘇元正小心翼翼地抱個東西進來，看包裝像是個小家電，連忙在圍裙上擦了擦手迎上來：
“十叔，渺渺，這是買了什麼寶貝回來？”
“研磨機！”蘇渺興奮地拆開包裝，銀灰色的機身臥在泡沫模具裡，透明料理杯像隻圓潤的玻璃燈籠，杯壁上蝕刻著細密的刻度線。
“惠姐你看，以後你不用那麼辛苦用小石磨來磨豆漿了，用這個一點也不費勁，還能打米粉，絞肉。”
惠姐圍著機器轉了一圈，嘖嘖稱奇：“這麼小的東西真的能行，我看外麵的作坊，機器要占半間屋子的。”
“剛纔我們已經試過了，確實是可以把黃豆打成粉的，要不你試試打豆漿？”蘇渺說道。
說乾就乾，蘇渺按照說明書接好電源，惠姐從廚房抓了把泡好的黃豆放進去，再加上一點水。
按下開關的瞬間，電機發出 “嗡嗡” 的低鳴，像巢裡的蜜蜂振翅。
刀片旋轉的光影在杯壁上拉出銀亮的弧線，黃豆在水流裡打著旋兒，轉眼就化作乳白的漿液。
惠姐湊近了看，鼻尖幾乎碰到杯壁，想要看看豆粒破碎的過程清晰可見。
黃豆先是表皮綻開，然後是嫩黃的豆肉被絞碎，最後連細小的纖維都被碾成絮狀。
這過程隻在刹那之間，惠姐瞪大了眼睛也是看不清的：
“我的天，這可比石磨快多了！磨好之後過濾一下，煮熟就行了。”
蘇元正滿意的把豆漿倒出來，將機子拿去清洗：“怎麼樣？300塊錢的機子，還能保修兩年，這錢花得值吧？”
“值！太值了！明早試試磨米粉，做腸粉肯定順滑。”
惠姐捧著碗豆漿瞅了又瞅，指尖在碗沿摩挲著，像是在感受那細膩的質地。
既然機器已經買回來了，那就可以迴歸正題，做魔芋豆腐了。
蘇元正將研磨機洗乾淨後，又要開始洗魔芋。
“渺渺，第一次嘗試我們先弄一個魔芋好了，你來指導，爸爸來操作。”
蘇渺從庫房拿了一雙新的橡膠手套給父親戴。
因為他們家做生意常年要清洗食材和餐具，實在費手，戴上手套能好很多，所以都是一箱一箱的買。
蘇元正戴上橡膠手套，將李嬸婆送來的魔芋搬到後院的水槽旁。
“爸，先用水把外麵的泥沖掉，然後得把皮削掉，再切成小塊的，研磨機才得磨得動。”
蘇元正點點頭，將魔芋衝的乾淨一些後，小心翼翼地削去魔芋厚實的外皮。
蘇渺提醒道：“爸，這個汁液碰到麵板會發癢，您小心點。”
“爸爸知道，帶了手套冇事的，說起來摘芒果時滴的那個白色汁液也是能讓人手癢。我小時候就碰到過一次，當時和一群發小去爬樹摘芒果，手癢了也不敢和你爺爺奶奶說。”
“然後呢？該怎麼辦。”
“也冇什麼的，就癢唄，當時用水洗一洗，一個小時就好了。”
蘇元正將魔芋切成小塊又清洗了一遍，就可以出動研磨機了。
研磨機容量有限，隻能分批進行。
研磨機再次啟動時，魔芋塊混著水在杯裡翻騰。
魔芋漿倒出來時，那氣味很淡，像雨後泥土裡鑽出的新筍，又帶著點草木根莖特有的清苦。
惠姐也湊過來看熱鬨：“這味道……不仔細聞還真聞不出來，有點像芋頭，又有點像山藥。”
蘇渺也這麼覺得，說：“都是根莖類，也許味道是有些相似的。”
接下來的工序是關鍵，把魔芋漿倒進大鍋裡，乳白的液體在黑鐵鍋壁上掛出薄薄的一層。
上火熬煮，需要一邊煮一邊不停攪拌。
隨著溫度升高，鍋裡的漿水先是冒細密的小泡，漸漸變成乒乓球大小的氣泡，“咕嘟咕嘟” 地往上湧。
不過，這魔芋可不是煮開了就行的，現在就吃保準要中毒。
蘇元正將火力調成小火，需要慢慢的煮一個小時。
這個時候的魔芋漿並不容易粘鍋，隻需要隔一會兒來攪拌一下就好了。
店裡已經開始忙晚市了，蘇元正出去幫忙，蘇渺也不走開，就就守著這鍋魔芋豆腐。
蘇渺時刻地盯著鍋裡的變化，一個小時候後，鍋裡的液體已經變得很濃稠，顏色也從乳白轉向半透明的灰褐色，有點像藕粉。
這時蘇元正和蘇惠都印著時間進來了，蘇元正問：
“渺渺，怎麼樣了？”
“爸，這魔芋應該煮得差不多了，要放堿水了。”
蘇元正按照每千克鮮芋塊加堿30克的準備，把堿在清水化開，然後緩緩倒入鍋中。
邊倒邊快速攪拌，使堿液均勻分佈在所有魔芋漿中。
煮熟的魔芋漿加入堿液後會逐漸凝固，在這個過程中，要不斷攪拌，防止魔芋漿粘鍋。
當堿水加完之後，將火撤掉，用灶上的餘溫攪拌片刻後讓魔芋靜止。
這是繼續燜熟的過程，也是等待凝固的過程。
三雙眼睛一眨不眨地盯著鍋裡，過了好一陣，蘇渺忍不住伸出手，往鍋裡的魔芋團按了一下。
“成功了！爸，魔芋豆腐做好了！”
“彆急彆急！我們先把它弄出來，阿惠去拿個大盆過來，裡麵放上水。”
蘇元正往已經凝固的魔芋上倒了一大碗清水，然後用刀將魔芋劃成大塊，取出來放進大盆裡。
就那麼四五斤的鮮魔芋，做了滿滿一大盆。
蘇渺點頭倒：“爸，你這步驟真標準，李嬸婆說魔芋豆腐出鍋要泡在水裡，不然會慢慢變乾的。”
“行了，我們來試一試，看看這魔芋豆腐到底是個什麼味道。”
蘇元正用小刀切下一點魔芋，然後又切成小條：“我先試試，要是辣嘴巴就是冇煮好，你們就彆吃了。”、
在兩個姑娘期待的眼神中，蘇元正英勇的將魔芋豆腐放進嘴裡嚼了嚼，然後露出疑惑的表情。
“嗯？就這？這也冇有什麼味道呀。”